现在最流行的外卖怎么做（你有没想过每天点的外卖都是怎么做出来的）

你是否从来没有想过，每天点的外卖都是怎么做出来的吗？

你在各种平台下单之后，有没有想过这些五花八门的外卖在哪里制作？以是经谁制作，用什么食材，经过怎么样的处理。

你和朋友、家人一起去一家看起来很不错的餐厅就餐，点了五、六道菜，结果可能不到10分钟菜全上齐了。你有没想过在五年甚至三年以前起码要半小时以上才能上齐？会不会有点好奇：为什么可以这么快？

当你在路边的快餐店点一份黄焖鸡米饭，不到两分钟，服务员就把餐送上来了。在大快朵颐的同时，你会不会生出一丝丝疑问：黄焖鸡光炖就需要半小时，上饭怎么可以这么快？

如果你点的是一份猪脚饭，它可能是这样做出来的：在碗里打一些米饭，再加一点煮熟的土豆丝，然后把烫热的料理包取出来，剪开口倒进碗里，再加点卤蛋和葱花点缀，一份猪脚饭就做好了。整个过程不过几分钟时间，简单、快速。

大量外卖店都没有堂食，只要顾客下单，商家就取出沸水中加热后的菜肴包，搭配上素菜和米饭，而这样的菜肴包可能10天以前就生产完成了。

而据数据显示，中国有70%的外卖商家都是用的是一种叫''菜肴包''，又或者叫''料理包''的东西。

当商家拿到你的外卖订单，会从冰箱冷库里拿出''料理包''，然后放在微波炉或者沸水里加热，最后再放到饭盒里。

据数据显示，2019年，我国的料理包行业市场规模就达到了710.1亿元，其中的佼佼者圣农在今年前三季度，就已经实现了99.5亿元的预制熟食收入，并且还在不断增长之中，

那么，小小的料理包为何这么受追捧？

实际上是外卖的兴起促成了''料理包''的繁荣，虽然外卖的诞生将顾客和商家的距离拉近，但随之而来的是逐渐高昂的运营成本。

以美团外卖为例，从最开始的5%抽成，在某些地区，已经增长到了30%的抽成，足足增加了五倍，这就意味着商家的利润在不断压缩。

而价格低廉的''料理包''刚好就是随着外卖出现的衍生品，料理包的价格低到无法想象，十包卤肉饭料理包还不到50元，如果采购量大，还会更便宜。

使用料理包，也就意味着外卖商家不需要再额外聘请大厨，也不需要配置烹饪设备，仅仅需要一套加热设备就能撑起一间厨房，这样一来，食材成本和人工成本会被大大的减少。

更不必说，使用料理包还能保证食物的味道统一，减少失误的概率。

从另一个角度来讲，最为重要的是时间。

据美团公布的数据，通过大数据算法，美团骑手的配送时间已经从平均45分钟缩短到了38分钟，而对应的则是商家的制作时间的压力增加。

所以商家的出餐速度就决定了一家店的生死，比起用20分钟的时间去烹制一道菜，平均制作时间能控制在十分钟以内的料理包加热方式，不是更香吗？

其次，对于那些制作工艺复杂、制作时间长的菜品，例如鲁菜、粤菜，汤炖菜，如果没有料理包，很难保证菜品的质量。

而正是因为料理包的扩大使用，又促进了外卖的发展。

那么，究竟靠不靠谱？

毫无疑问的是，料理包所属的''预制菜''，2020年的销量在天猫增长了70%，多家品牌呈现倍数增长，这足以说明，以''中央厨房制作''为特点的餐饮工业化正在到来。

各式各样的商家补贴平台推广，这些会进一步压缩商家利润的平台要求，商家承担不起拒绝参与之后的流量落后的代价。

出餐速度、出餐量的各项数据会直接影响商家的权重，影响排名，显示先后顺序，进而影响订单量，通俗来讲，就是商家必须想尽办法提高自身的''流量''。

为了追求出餐速度，外卖商家引入机器人替代人工，自建半成品或者直接使用料理包，只要米饭管够，一天多少单都能吃得下。

困在系统里的不仅只有骑手，还有千千万万为流量而挣扎的商家。

选择效率、拥抱流量，并不是商家个人的追求，更是这个行业的集体''妥协''。

在未来的某一天，具有几千年美食文化的中国，连美食都成为一模一样的工业化''作品''，不知道是多大的讽刺。

但让人觉得割裂的是，中餐的发展又总是因''标准化''的高难度而受到桎梏。

　　“随着预制菜走进超市、电商等场景，消费者对预制菜的了解程度会逐渐加深。消费者也会意识到餐厅里出售的所谓‘有锅气’的现做餐食，究竟是不是预制菜，其性价比几何。

　　当前使用预制菜的企业占比较高，尤其是连锁餐饮品牌。根据中国饭店协会的调研，目前国内有超过74%的连锁餐饮品牌自建了中央厨房，且头部品牌的预制菜使用比例更高。据中国证券报报道，西贝、真功夫、小南国等企业的预制菜在原材料中的占比达85%。

　　江苏省消保委近日开展的调查也显示，74%的受访消费者不知道自己点餐吃的可能是预制菜，87%的受访者不愿意在外卖和餐厅里吃到预制菜，高达93%的受访者认为商家应在点餐前告知使用了预制菜。

　　据北京商报援引相关数据统计报道，头部连锁餐饮企业预制菜使用频率较高，其中，吉野家使用预制菜占比达100%。有消费者在微博平台上表示，“吉野家送餐速度快到连美团订单（外卖配送地图）还没更新。”

在新餐饮模式下，商家固然可以自主采用不同的经营形式，但外卖平台或商家是否能把商品信息完整、准确地告知消费者？这既是为了满足消费和监管的需求，也是检验平台社会责任感的重要方式。