潮汕的功夫茶是什么茶叶（为何冲泡潮汕功夫茶的茶叶主角是乌龙茶）

前文谈到潮汕功夫茶作为潮汕人日常生活之必需，接待亲友之礼仪，已深深融入每个潮汕人的血液之中。也谈到冲泡功夫茶的茶种主要是乌龙茶，其中的代表是铁观音和单枞茶，而采用的则是小杯茶具。这些到底跟潮汕人文历史有什么密切的关系呢？

关于潮汕人文历史的论著已有很多，从不同角度描述潮汕人（指母语为潮汕话的人群）迁徙的历史和路径。大体上的意思是由于历代中原战乱，不同时期不断有部分士大夫携家带口的往南方逃避战乱，也有些是被贬的官员，先后到达江西福建至广东东部（粤东），这些迁徙的先民自然带着原先固有的生活方式，由于聚居，所以语言也相对保留完整，特别是到了粤东这一带的先民，更由于粤东自然环境对外的相对隔绝，受外来文化冲击影响很小，语言及风俗更突显原先民生活的原汁原味。这里不得不提到唐宋八大家的韩愈，被贬到潮州当刺史八个月，时间很短，政绩斐然，贡献巨大。兴办教育，选拨人才，开尊贤重教风气之先；大修水利，奖励农桑，创鱼米之乡乐耕面貌。所以潮汕先民感恩怀念韩愈，江山改姓韩，如韩山（现有韩山师范学院设立于此），韩江（潮汕母亲河）。从语言角度讲，我们看名著《水浒传》里面的好多人物对话，活脱脱的就像现在潮汕话里的语言，小说描写的是宋朝时期的故事，很多人物对话却酷似现在潮语的特点，潮人的来历可见一斑，所以有人认为潮汕话可以称为中古汉语的活化石。从迁徙路线看，先到了江西、福建（闽），再到粤东，形成了闽南语系，讲的主要就是如今福建到粤东这一代的地方方言。到这里，我们就不难理解喝功夫茶为什么主要用到乌龙茶了。因为乌龙茶主产地是福建，安溪的铁观音，武夷的大红袍，潮州的单枞茶，都是此间的佼佼者。生于斯，长于斯，亦喜于此间物件也。

下回我们谈谈乌龙茶的趣闻及冲泡方法。