纯莜面怎么吃好(爱吃莜面的看过来)

莜面已经成为时髦的健康食品了,那是我儿时最喜欢的味道,现在有店家靠“莜面”做成大型餐饮企业,在店中吃到的莜面,总觉得没有小时候奶奶做出的味道。

上班时忙碌了几十年,退休了有时间做些自己喜欢的事情,尤其是为了饱口福,要重新学一些烹饪方法,以满足自己对儿时口味的追求,所以,做出地道的“莜面窝窝”,是其中一个目标。

莜面,也叫燕麦面,是内蒙、山西、河北张家口等地的人的主食。在上世纪八十年代之前,莜面属于“细粮”的一种。插队时,经常与玉米面、高粱面打交道,能吃上一顿莜面,就像过上了神仙的日子。

莜面的做法有很多,“莜面窝窝”、“莜面鱼鱼”、“莜面饸饹”…… ……

在村里时,简单的做法是用饸饹床子压饸饹,费劲的是搓“莜面窝窝”。

纯莜面怎么吃好(爱吃莜面的看过来)(1)

到张家口看望舅舅,老人家总是给我准备一袋莜面带回北京,老人家知道我好这口。

以前也因为时间紧,做右面是用简易压饸饹工具,做成千篇一律的莜面面条,蒸好了黏糊糊,口感不是很好,所以总想着“莜面窝窝”的味道。无奈做“莜面窝窝”需要一定技巧,这在饭店里搓“莜面窝窝”是个技术活。

退休了,有了大把时间,决定自己动手完成这个壮举。先向小妹咨询了制作方法,剩下的就是自己摸索了。

莜面必须用开水和面,要忍着烫手去快速把面和匀成团,完成这道工序是很困难的,但是很关键。

第二步就是搓,找一个有釉面的器具,我用的是一个搪瓷盆的盖子。揪一块莜面团,用手掌跟推开,面团变成一个面片,然后用手指卷成卷,立着放在蒸笼上。

纯莜面怎么吃好(爱吃莜面的看过来)(2)

纯莜面怎么吃好(爱吃莜面的看过来)(3)

这个操作我练习了大约一周,竟然成功了,关键是手掌推的时候,压力要均匀,稳定,才能推出薄厚均匀的面片。

纯莜面怎么吃好(爱吃莜面的看过来)(4)

做好了,最后一道工序就是上锅蒸,锅内放少许水,开锅后,放入蒸屉,盖上锅盖,大火蒸五分钟。

关火后,待半分钟再打开锅盖,好了,可以享用了。做些可口、喜欢的菜卤,香极了。

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