纯莜面怎么吃好（爱吃莜面的看过来）

莜面已经成为时髦的健康食品了，那是我儿时最喜欢的味道，现在有店家靠“莜面”做成大型餐饮企业，在店中吃到的莜面，总觉得没有小时候奶奶做出的味道。

上班时忙碌了几十年，退休了有时间做些自己喜欢的事情，尤其是为了饱口福，要重新学一些烹饪方法，以满足自己对儿时口味的追求，所以，做出地道的“莜面窝窝”，是其中一个目标。

莜面，也叫燕麦面，是内蒙、山西、河北张家口等地的人的主食。在上世纪八十年代之前，莜面属于“细粮”的一种。插队时，经常与玉米面、高粱面打交道，能吃上一顿莜面，就像过上了神仙的日子。

莜面的做法有很多，“莜面窝窝”、“莜面鱼鱼”、“莜面饸饹”…… ……

在村里时，简单的做法是用饸饹床子压饸饹，费劲的是搓“莜面窝窝”。

到张家口看望舅舅，老人家总是给我准备一袋莜面带回北京，老人家知道我好这口。

以前也因为时间紧，做右面是用简易压饸饹工具，做成千篇一律的莜面面条，蒸好了黏糊糊，口感不是很好，所以总想着“莜面窝窝”的味道。无奈做“莜面窝窝”需要一定技巧，这在饭店里搓“莜面窝窝”是个技术活。

退休了，有了大把时间，决定自己动手完成这个壮举。先向小妹咨询了制作方法，剩下的就是自己摸索了。

莜面必须用开水和面，要忍着烫手去快速把面和匀成团，完成这道工序是很困难的，但是很关键。

第二步就是搓，找一个有釉面的器具，我用的是一个搪瓷盆的盖子。揪一块莜面团，用手掌跟推开，面团变成一个面片，然后用手指卷成卷，立着放在蒸笼上。

这个操作我练习了大约一周，竟然成功了，关键是手掌推的时候，压力要均匀，稳定，才能推出薄厚均匀的面片。

做好了，最后一道工序就是上锅蒸，锅内放少许水，开锅后，放入蒸屉，盖上锅盖，大火蒸五分钟。

关火后，待半分钟再打开锅盖，好了，可以享用了。做些可口、喜欢的菜卤，香极了。