春天怎么吃香椿芽（大自然的馈赠之春天的美味）

导读：春风又绿椿上芽，芽嫩椿香满庭芳，炒上一盘香椿菜，把酒共话春日情。此时是吃椿芽的最好时节，谷雨过后春芽就会变老，口感稍逊，伴着初春的香气，赶快去享受这一春季美味吧！

黄金蔬菜”香椿“

香椿又被称为“黄金蔬菜”、“树上蔬菜”，富含钙、磷、钾、钠以及丰富的维生素C、胡萝卜素、粗蛋白等成分，尤其是红油香椿，具有枝叶色红、芽苔粗壮、脆嫩多汁、香气浓郁等特点，是清明时节许多人喜爱的时鲜。尽管有“树上蔬菜”的名头，以前却少有人把香椿当成蔬菜来种植，多是靠野地里、家前屋后零星的几棵，掐来嫩芽品尝美味。

吃香椿要用水烫

食用香椿的方法有很多，有一点需要非常注意，有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。用没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量为每公斤83.3毫克，烫过的香椿炒鸡蛋每公斤含量为1.5毫克。专家提醒市民，香椿中含有亚硝酸盐量比较多，无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿，烹调前最好用沸水焯烫一两分钟，再洗净。最好即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。

选择深红色香椿芽

新鲜又有味道的香椿应该是深红色的叶子，枝叶比较短粗。如果碰到已经变得有点绿的香椿，那多半就没什么香味了。所以，最好选择枝叶呈红色、短壮肥嫩、香味浓厚、无老枝叶、长度在10厘米以内的最好。另外也可以闻一下香椿根部的位置，有明显香椿特殊香味的最好。研究发现，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜。所以，我们在选购香椿的时候最好选择嫩一点的香椿芽，香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少，而且将来储藏中产生的亚硝酸盐也就越少。

香椿适合哪些人群？

民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说，是一种绿色环保、经济效益较好的经济植物。香椿芽中含有丰富的维生素C、磷、铁等矿物质以及优质蛋白质，而且中医还认为香椿芽味苦性寒，具有清热解毒、健胃理气的功效。一般人群均可食用，可以作为辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药；香椿多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。另外需注意的是，腌制过的香椿芽含有亚硝酸盐等成分，准妈妈最好不要吃

香椿芽的民间菜谱

●腌香椿

将香椿清洗干净，晾干，加适量食盐，用手揉搓，促使叶片软化和盐分渗入，然后将香椿装进洁净的菜罐或盆中，加盖，腌制3-5天，便可食用。

●香椿拌豆腐

把豆腐切成2--3厘米的方丁，香椿加少许食盐，放入盆中，倒入开水适量，盖严，浸泡5分钟后取出，切成碎末拌入豆腐丁，加入香油、味精、食盐调拌即成。

●鸡蛋炒香椿

将香椿洗净，切成碎末，打进几个鸡蛋，加入适量食盐，拌匀，放入热油锅内炒熟即可。

●香椿泥

将香椿洗净后，放入食盐，爱吃辣味的也可以放入适量的辣椒，捣烂成泥状，吃的时候放点香油调均即可。

●香椿末

如果香椿叶老了，可制成香椿末食用。其方法是，将香椿老叶洗净晒干，捣碎形成粉末，装入容器封好。在烧汤或做菜时加入适量的香椿末，不见香椿而可闻其香。

●炸香椿

将叶洗静，沥干水分，用鸡蛋清、面粉、淀粉和的糊裹住，用中火炸熟。

●香椿豆

是用黄豆和香椿做成的。香椿芽儿要洗净切成细末。黄豆要用温水浸泡，加盐后用开水煮熟。然后，将两者拌在一起。具有北方菜肴的乡土风味，作为下酒菜是很适合的。

●香椿拌粉皮

粉皮用开水泡烫后切条，与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。

●香椿米饭

将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀，和入淘过的大米里，再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭，其味别具风格。

●香椿拌三丝

萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水，香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝，美芹丝，香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。

●豆腐皮香椿卷

将香椿芽洗净，用开水烫过，捞出沥去水；绿豆芽也用开水焯一下沥干；黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散，在油锅内摊成薄饼，然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上，将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好，然后将它卷起来，压紧压实，最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段，码放到盘中，蘸面酱食用。此菜风味别致，营养丰富，是春季清热解毒的时令佳肴。

●酥皮香椿

将香椿洗净晾干，用盐水稍腌大约10-20分钟即可，挤去水分撒上一层干淀粉；将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊，加入食用油拌匀后即成酥皮糊；锅里放花生油，油5-6成热时，将香椿逐个粘上糊，放入锅内炸至金黄色捞出装盘，食用时蘸着花椒和盐，味道更好。

鲜嫩枝芽“尝鲜”菜

●榆钱，乡间的青色回忆

在农村生活过的人们或许还有这样的回忆，和乡亲邻里们一起落榆钱，那一堆绿油油的榆钱至今仍印在脑海中。榆钱因它是“余钱”的谐音，民间有春月吃了有余钱的说法，更为老百姓喜爱。国人以榆钱入馔食之，可谓历史久远。榆钱营养丰足，富含膳食纤维，矿物质、钙、磷、维生素等，据医书所讲，榆钱中铁的含量是菠菜的11倍，西红柿的50倍之多。

●柳芽，苦涩中的一丝清凉

三月春风，鼓荡着垂柳飘飘，将一个冬天的郁闷和寂寥温柔地抛去，在诗人画家眼中是绝好的吟咏题材。柳芽连着幼小的花穗一起生出来，人们采下来用滚水焯过，清水浸透去涩，再握成一团一团如窝头大小放好，如果自家想吃鲜，就直接用来凉拌，醋和香油是少不了的。咱们北方地干，柳絮儿那微微苦涩，不仅具有败火的功效，还能为我们的春天带来一丝清凉。

●茼蒿，味鲜又养生

茼蒿茎叶肥嫩，微有蒿气故名茼蒿，春季里多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。茼蒿是一道春季的美味佳肴，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一盘清炒茼蒿，真是色绿油亮，鲜嫩清香，吃后令人回味无穷。

●菠菜，美味百搭之王

有着“红嘴绿鹦哥”美名的菠菜虽是一年四季都有，但以春季最为鲜嫩，最为可口。市民李先生介绍说，春季的菠菜具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，对在春季中因肝阴不足所致的高血压、头晕、糖尿病、贫血患者等都有较好的辅助治疗作用。另外，菠菜根含有纤维素、维生素和矿物质，却不含脂肪，因此，市民在食用时千万不要扔掉。

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