豌豆苗和豌豆哪个营养价值高（四季学堂豌豆与豆苗有什么区别）

豌豆相传是汉朝的时候从西域传入我国的，所以有“胡豆”之名。

因为豌豆“苗柔弱宛宛”，故得“豌”之名。

甘平。煮食和中，生津止渴，下气，通乳消胀。研末涂痈肿，擦面去䵟䵳。亦可作酱用。

——《随息居饮食谱》

豌豆味甘性平，最好的吃法是煮食，有和中的作用。和中，正是豌豆和蚕豆、大豆这些补中的豆类不同的地方。

补中，即补脾胃，但如果补过头或者脾胃本身运化能力不够的话，就容易出现腹胀、食欲不振、消化不良，甚至吐泻的问题。

这个时候就要用相反的力量——消食导积的药食来帮助脾胃运化，改善相关症状。但要中病即止，就是一旦这些症状没有了，就不能多吃了，不然就会刺激脾胃，使脾胃更虚。对于脾虚很厉害的人来说，消食导积也要慎用，这时就要用“和中”的之法了。

和中，也就是调和脾胃，理气除胀的同时能够平和地补虚，对于脾胃虚实夹杂的情况，最为稳妥。

豌豆多是新鲜的时候吃的，很嫩，水分充足，粉性较弱，故以生津止渴为主，不仅不会导致胀气，反而有下气的作用。因为下气，所以能和中消胀。

豌豆不仅作用于脾胃，对于产后乳汁不通的情况，也有通乳的作用。

如果买的是有些速冻的、不怎么嫩的豌豆，尤其是那种油炸的青豌豆零食，吃起来粉粉的，那这种就可能吃多胀气了。所以，食物的性味功效不是一成不变的，不能死记硬背，而是根据它的实际情况分析的。

豌豆成熟变老后，一般就不直接吃了（如果吃的话，就容易胀气了），而是做成——

• 煮烂制成豌豆糕（像豌豆糕这种偏粉性的，功效就偏补中，吃多了也会胀气）；
• 澄粉制凉皮（凉粉偏生冷，故多半辛辣的调料，脾胃虚寒者不宜多食）；
• 打粉外敷作面膜（豌豆粉外敷可消黄褐斑和黧黑斑）。

豌豆发酵做成豌豆酱也是非常好的，豌豆酱比豌豆和中的效果还要好。

豌豆苗也是餐桌上的常客，春天吃这些苗芽类的蔬菜特别适合。章穆在《调疾饮食辨》中说豌豆苗“利脏腑，止烦渴”。

简而言之，就是豌豆苗能够生津止渴，疏利气机，通利大小便。

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