豌豆苗和豌豆哪个营养价值高(四季学堂豌豆与豆苗有什么区别)

豌豆苗和豌豆哪个营养价值高(四季学堂豌豆与豆苗有什么区别)(1)

豌豆相传是汉朝的时候从西域传入我国的,所以有“胡豆”之名。

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因为豌豆“苗柔弱宛宛”,故得“豌”之名。

甘平。煮食和中,生津止渴,下气,通乳消胀。研末涂痈肿,擦面去䵟䵳。亦可作酱用。

——《随息居饮食谱》

豌豆味甘性平,最好的吃法是煮食,有和中的作用。和中,正是豌豆和蚕豆、大豆这些补中的豆类不同的地方。

补中,即补脾胃,但如果补过头或者脾胃本身运化能力不够的话,就容易出现腹胀、食欲不振、消化不良,甚至吐泻的问题。

这个时候就要用相反的力量——消食导积的药食来帮助脾胃运化,改善相关症状。但要中病即止,就是一旦这些症状没有了,就不能多吃了,不然就会刺激脾胃,使脾胃更虚。对于脾虚很厉害的人来说,消食导积也要慎用,这时就要用“和中”的之法了。

和中,也就是调和脾胃,理气除胀的同时能够平和地补虚,对于脾胃虚实夹杂的情况,最为稳妥。

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豌豆多是新鲜的时候吃的,很嫩,水分充足,粉性较弱,故以生津止渴为主,不仅不会导致胀气,反而有下气的作用。因为下气,所以能和中消胀。

豌豆不仅作用于脾胃,对于产后乳汁不通的情况,也有通乳的作用。

如果买的是有些速冻的、不怎么嫩的豌豆,尤其是那种油炸的青豌豆零食,吃起来粉粉的,那这种就可能吃多胀气了。所以,食物的性味功效不是一成不变的,不能死记硬背,而是根据它的实际情况分析的。

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豌豆成熟变老后,一般就不直接吃了(如果吃的话,就容易胀气了),而是做成——

  • 煮烂制成豌豆糕(像豌豆糕这种偏粉性的,功效就偏补中,吃多了也会胀气);
  • 澄粉制凉皮(凉粉偏生冷,故多半辛辣的调料,脾胃虚寒者不宜多食);
  • 打粉外敷作面膜(豌豆粉外敷可消黄褐斑和黧黑斑)。

豌豆发酵做成豌豆酱也是非常好的,豌豆酱比豌豆和中的效果还要好。

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豌豆苗也是餐桌上的常客,春天吃这些苗芽类的蔬菜特别适合。章穆在《调疾饮食辨》中说豌豆苗“利脏腑,止烦渴”。

简而言之,就是豌豆苗能够生津止渴,疏利气机,通利大小便。

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