新派臭豆腐酱料做法（用苋菜梗整嘅臭豆腐）

原本只是想探花都星缘街的一家臭豆腐谁知画风跑偏了跑到一家豆腐坊去了究竟发生乜事？继续往下看吧~

那天，我们本是探星缘街这家臭豆腐的，但跟老板娘聊天的期间，了解到她家4代都是做豆腐的，至今还用传统的方法制作豆腐。

啊咧~这种时候哪能少了我，我们一起去他家的豆腐坊探探料！

有些行业，随着社会的进步逐渐消失，而那些消失了的行业，将会成为花都人记忆深处的那份美好，手工豆腐便是其中之一。

因制作方法比较复杂，需发泡黄豆、推磨磨汁、吊包去渣、入锅煮浆、石膏或卤水点化、入包吊压等诸多工序。越来越少人手工做了...

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做豆腐的过程真的无敌辛苦！单单热这一点，就让人无法忍受！35℃的高温天气 80℃的高温蒸汽，热到我“当场去世”。

繁琐的工序，热到“傻”的工作环境，太难了~老板却日复一日年复一年，默默竖起我的大拇指！

来来来...感受下制作豆腐的不容易！感受下制作豆腐的不容易！感受下制作豆腐的不容易！

选豆泡发

豆制品的形成，当然是从选豆开始黄豆都是从湖南过来的“六月黄”而黑豆选用的是本地农民种植的如果选用外地大豆或转基因大豆做出来的豆腐就不正宗

泡豆磨浆

泡发好的豆子放进机器里研磨采用的是电动小石磨磨浆这与传统的手工磨浆的原理是一样的都是物理碾压

手工滤浆

滤浆用的罗布也是极为讲究的罗布不能太密也不能太粗太密豆浆就过滤不出来太粗豆渣就会漏，影响口感

入锅煮浆

滤浆结束后就进入蒸煮阶段火候一定要适中火大会烧锅，锅底就会烧糊火小浆烧不开，熬不出豆浆味

卤水点化

点卤水时浆水要保持在80℃

低于或高于都会影响出品率温度适宜便加入盐卤加多少全凭经验哦~少一分难以成型，多一分便会“老”

压制成品

将桶里的豆腐花一勺一勺舀进用纱布垫底的豆腐模板里

用千斤顶压出多余的水分

成型后把豆腐划成块豆腐就新鲜出炉了，豆香满屋飘

Boom高蛋白质的黑豆腐，既养生又健康，嫩滑清香。阿妈，今晚食豆腐！

/ 苋菜梗发酵的臭豆腐 /

把豆腐变成臭豆腐，少不了发酵这个步骤。老板用苋菜梗发酵的汁水作为卤水，这是浙江绍兴的做法。

纯植物发酵的卤水，让人吃得更放心。发酵好的臭豆腐并不像外面的黑不溜秋、臭气冲天，带着淡淡微的臭味，喜欢浓郁味道的小伙伴请绕道。

#1

顾客现点现炸。嫩白的豆腐一块块“跳”入锅中，被捞起又放入，很快就穿上了金黄色的外衣。

憋说吃了，光是闻上一口，眼泪都要从嘴流出来了。不加料的臭豆腐也hin好吃，外酥内嫩！带着淡淡的咸味，哪用加配料，直接这样吃吧！

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臭豆腐搭配各种咸酸，这种诱惑暴击根本顶不住。闻着香气逼人，吃下去满足到“逼死”减肥的人！

浓浓的汤汁将“膨胀”的臭豆腐包裹住，一口咬下，汁爆了！小心烫嘴，心急吃不了热豆腐。

/ 滑捋捋的豆腐花 /

豆腐花相信大家吃得不少啦~但用黑豆做的豆腐花你又吃过没？！不是说笑，黑豆豆腐花还是头一次吃。

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水水嫩嫩的豆腐花，就像婴儿肌肤一样滑溜溜。没有细渣，没有碎烂，“duang duang”的，入口即化。

亲口证实：黑豆的豆香味比黄豆的更浓郁。人生第一次不加糖干完一碗豆花，绝了~

/ 还有这些王者单品 /

霉豆腐

霉豆腐是用新鲜豆腐发酵做成的仅用辣椒面 盐制成，无防腐制给我一块能吃2碗饭！

黑豆浆

干了这杯“黏嘴巴”的豆浆外面卖的豆浆都是水居多很少喝到这么浓的豆浆比我妈还舍得放豆子！

豆制品

除了以上那些衍生品日常的豆腐全都有嫩豆腐、老豆腐、炸豆腐...今晚，买翻一两斤回家煮

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“每天凌晨3-4点起来做豆腐，很累吧？”“累肯定累，但看到大家都来买我家豆腐，夸豆腐好吃的时候，我心里就特别高兴，一高兴也就不累了。”

热气腾腾，豆香味扑鼻，每天早晨附近街坊都来买豆腐。做豆腐已不仅仅是谋生存，更是一份事业，一份坚守，一份幸福。

随着经济社会的不断发展和商业模式的革新，规模化的豆腐产业似乎也成了必然趋势。可在这一方天地里，还有人在坚持着手工制作，这是初心也是匠心！

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