自制梅干菜正确做法窍门（自制梅干菜还用焯水吗）

说到梅干菜，大家有没有流口水了，梅菜扣肉、梅菜锅盔、梅菜馅包子，每一种都实在让人爱不释手。梅干菜，其实是很多晒干的蔬菜的统称，因为晒梅干菜，既可以用小白菜、雪里蕻，也可以用芥菜、萝卜缨子等等。

我们家今年种了太多雪里蕻了，完全泛滥了，即使是送人也吃不完。这不是合计着，准备在家晒一晒，晒成梅干菜，到时候冬天可以做梅菜扣肉，也可以包大包子吃，现在只是在脑海中想了一下，就已经馋得不行了。

虽说有的时候去集市上，也能看到梅干菜的身影，但是我就觉得自己在家晒出来的，格外的香，而且干净卫生，吃起来放心。晒梅干菜的时候，还用得着焯水吗，今天教给大家详细的做法，味浓色正，炖肉做馅特别香。

配方：雪里蕻、食盐、清水

1、雪里蕻摘来之后，我们先把上面不好的叶子摘掉，然后将其清洗干净，洗干净之后的雪里蕻，放在外面的太阳底下，把表面的水分晒干，然后再把叶子晒蔫儿了即可，天气好的话一天就可以了。

2、接下来往雪里蕻里，倒入适量的食盐，然后开始不停地搓，尤其是雪里蕻根部的位置，多搓一会儿，叶子就不用搓太多盐了，不然会很咸。搓到雪里蕻软塌为止，然后我们将至静置30分钟左右。

3、到时间之后，你会发现雪里蕻开始出水了，这个时候将其翻一个面，继续静置10分钟。下面我们准备有一些干辣椒、花椒之类的备用，等雪里蕻腌制好了，我们挤干水分，将其装入一个玻璃罐子里，然后把干辣椒跟花椒放进去。

4、然后把雪里蕻使劲压一下，将其压瓷实，接着密封起来进行腌制，大概需要20天的样子。腌制好的雪里蕻，我们将其取出来，然后将其一根根挂在阳台上，开始晾晒，直至彻底晾干为止，晾干之后我们准备来蒸啦。

5、这里需要经过“3蒸3晒”的操作，大家看看我是如何操作的吧。雪里蕻冷水上锅，大火烧开后继续蒸20分钟，然后关火焖至放凉，接着拿出来放在阳台上晾晒一天，直至晒干。接下来还是同样的步骤，进行第二蒸、第二晒、第三蒸、第三晒，最后一次晒完以后，保存起来即可。

注意事项：

晒梅干菜，是不需要焯水的，个人觉得其中最关键的，就是“3蒸3晒”的步骤了。