家庭版的巧克力慕斯蛋糕做法(高大上的巧克力慕斯蛋糕原来做法这么简单)

巧克力相信是很多妹纸的最爱,而巧克力慕斯口感顺滑,搭配可可粉的香浓,更是让人回忆起如同初恋般甜蜜中微微带涩的感觉。

家庭版的巧克力慕斯蛋糕做法(高大上的巧克力慕斯蛋糕原来做法这么简单)(1)

巧克力慕斯看起来精致美丽,其实做法不难,只要跟着步骤来,你可以做出媲美蛋糕师的巧克力慕斯。

巧克力戚风蛋糕用料

  • 新鲜鸡蛋(分开蛋黄、蛋清)2个
  • 牛奶 20g
  • 可可粉 5g
  • 色拉油 20g
  • 低筋面粉40g
  • 盐少许(不喜欢可不加)
  • 白砂糖40g
  • 柠檬汁 几滴

巧克力慕斯酱用料

  • 牛奶 50g
  • 吉利丁片 10g
  • 黑巧克力 86g
  • 淡奶油 200g
  • 白砂糖 20g
  • 朗姆酒 几滴 (怕吃了酒驾的可不加,只是加了吃起来口感更回味,没那么腻)

第一步,将蛋白蛋黄分离,蛋清放入干净无油无水的盆中,然后将牛奶和色拉油和蛋黄混合,先加入10g细砂糖,搅拌均匀。

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第二步,将低筋面粉40g、可可粉5g,盐少许,筛入蛋黄糊中,搅拌均匀。

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要搅拌至无粉末状态。

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第三步,预热烤箱,上下火均为160度,然后打发蛋白至干性发泡,一开始打发蛋白的时候滴几滴柠檬叶,然后在打发过程中分两次加入砂糖,干性发泡的状态就是提起来打蛋器尖端成三角形。

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第四步,将蛋白分三次加入到加了可可粉的蛋黄糊中,采用切拌的方式拌均匀。

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用切拌的方式是防止蛋白在拌均匀的过程中消泡,两者混合的过程中要沿着同一方向拌匀哦。

如果蛋白打发不够也不用太担心,巧克力戚风发得太高也会影响后期慕斯酱的加入。蛋糕烤制出来略低于模具是比较好的。

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第五步,将蛋糕也倒入六寸活模具中,放入预热好的烤箱烤20-30分钟左右。

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第六步,用冷水将吉利丁片软化,将86g的巧克力、50g牛奶,20g细砂糖,和软化后的吉利丁片隔热水融化,搅拌均匀,然后取出待用。

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第七步,打发淡奶油,然后和融化后的巧克力疆混合均匀。

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第八步,出炉的巧克力戚风蛋糕反扣,然后脱模,切成三等份,然后用剪刀修去边角。

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切成三等份是为了均匀的铺好慕斯酱

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剪去边角的原因是稍后还要在六寸模具中倒入慕斯将,边角有空隙,慕斯酱能更好的渗入凝固。

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第九步,干净无水的六寸模具一个,底部放入一片蛋糕片,倒入慕斯酱,然后再盖上一层蛋糕片,倒入一层慕斯酱,如此循环直到慕斯酱铺满六寸模具的表面,可以用刮刀或者平面的东西刮一下平面,让慕斯蛋糕更为平整。

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如果蛋糕发得比较高,那么做慕斯蛋糕只需要用两层蛋糕片就足够了。

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有些朋友怕慕斯渗入的时候不均匀,直接将蛋糕模具摔倒桌面让慕斯酱流动,其实摔太多次,会让中层的蛋糕片拱起,做出来慕斯蛋糕底部就不平整,慕斯和蛋糕的脉络也弯曲。

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第十步,将慕斯蛋糕放进去冰箱冷藏大概1-2小时,主要是等待慕斯酱凝固。

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第十一步,将蛋糕模具用吹风筒烤热周围,然后借助刮刀轻轻脱模,再轻轻撒入可可粉在表面,整个巧克力慕斯就大功告成了。

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巧克力慕斯虽然美味,但是容易发胖,记住要和朋友家人分享哦~

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如果觉得放可可粉太单一,也可以装饰一些水果,口感更丰富。

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秋日的午后,微风摇曳,品尝一口甜蜜微甘的巧克力慕斯,配上一杯柠檬红茶,看看电影,看看风景,乃至于坐在阳台看看书,也是不错的享受。生活不易,要力所能及的让自己过得舒服惬意。

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