陈醋米醋香醋有所不同（终于知道米醋老醋）

醋，是各大菜系中必不可少的调味品，老祖宗利用发酵技术，来酿制食醋，它除了能在菜品中调味，还能综合人体内的酸碱度，有利于身体健康，周边有一群小伙伴，爱吃醋的不在少数，尤其当碰到了饺子时，每次都能吃撑了，随着近几年的变迁，各地的醋厂纷纷开花，比如山西、镇江、保宁等等，市面上还出现了，米醋、陈醋、老醋、香醋、白醋以及苹果醋，这让消费者挑花了眼，根本不明白每个醋的用途，今天一次性全告诉你。

山西老陈醋、镇江香醋、保宁醋、福建米醋，并成为四大名醋，除了这些地方盛产醋，还有一些地方小型厂家，运作的也不错，不论味道还是包装，都深得老百姓的青睐，主要还是价格便宜。

醋是一种发酵的酸味液体，食材多以粮食为主，在烹饪中是最常见的调味品之一，除了微生物酿造醋，还有人工合成醋，也就是勾兑醋，由于原料的不同，技术的不同，各地醋的口味，也均有不同。

米醋是一种非常好的调味品，香气纯正，酸味醇厚，略带一丝甜味，它以糯米、高粱、玉米、小麦等为原料，经过发酵而成，它的颜色有些偏玫红色，盛产于浙江一带，也有叫“浙醋”的说法。

米醋的酸度含量不高，气味一般，口味适中，南方的米醋，一般都略带一丝甜味，像一些糖醋菜、咕咾肉、醋溜白菜等，用米醋口味最佳，炖骨头汤的时候，放适量的米醋，还能加速钙质溶解。

陈醋的酿造时间较长，它与米醋的工艺不同，陈醋的酿造时间，最低的都在一年以上，不会轻易变质，最具代表性的就是山西老陈醋，在普通的小饭馆，桌上摆的醋都比较好吃，比我们这的勾兑醋强多了，它颜色是浓褐色，醋味醇厚，食材以高粱为主，不但是调味佳品，还有一部分的保健功能。

陈醋适合一些凉拌菜、蘸着饺子吃，当然米醋也可以，但是陈醋的味道更好，效果更明显。

老醋也就是老陈醋，在陈醋的基础上，延长了酿造时间，一般醋的酸度在4，而老陈醋的酸度能达到6，就像酒的度数一样，爱吃醋的人独爱这一口，它有酸、甜、绵、鲜的特点，几乎没有防腐剂。

最经典的一道菜就是老醋花生，咱们自己调不好吃，因为醋没用对，老陈醋黑紫透亮，气味清香浓郁，挂杯均匀，醇味浓和。

镇江香醋和福建永春，都是香醋的代表，采用固态分层发酵的方式，打开就有一股独特的香气，颜色发黑，具有色、香、酸、醇、浓五大特点，它是由大麦、小麦为原料，风味纯正，醋香浓郁。

在南方一带，香醋适合蘸食肉馅的小吃，微甜的口味，更能适合小吃的鲜美，家中炒包菜的时候，稍微来一点香醋，会有一股特殊的香味，还能蘸着吃肉锅贴、肉汤包等等，在江南一带，使用者最多。

有的小伙伴，胃口不足时，喜欢喝一口醋来开胃，但是白醋不能直接喝，它也是烹饪的调味品，采用酵母发酵的形式，购买时很好分辨，无色透明的液体，酸度适中不高，味道比较单薄。

烹饪一些菜肴时，想要保持菜品不上色，比如酸辣土豆丝，用白醋烹饪，不但看起来美观，而且味道也好吃，如果也老陈醋来炒，端上桌黑乎乎的，没有一点食欲感，中西餐中，很多凉拌菜都用白醋调味，为的就是菜品的外观好看。

是用苹果汁发酵的醋，加上苹果汁勾兑，它并不算调味品，而是一种保健醋，有点类似饮品的意思，需要加水稀释，酸中有甜，甜中有酸，还带有果汁的清香，喝起来非常爽口。

醋的种类繁多，各有各的用途，这些关于醋的小知识，要不要了解一下呢，掌握了正确的调味品，才能做出美味的菜肴，否则不仅起不到作用，还会让菜品更加难吃。