淮扬菜发展地（从内斗大省江苏）

有人说，江苏是“内斗”大省。

喷江苏人最多的，是江苏人自己。没有嘲讽过其他江苏人的江苏人不是一个合格的江苏人。

江苏人虽然“内斗”，但依然能将江苏建设成全国经济大省， 即使是江苏最落后的城市，也是全国GDP百强城市。

可以说，“内斗”也是一种激励因素，你瞧不起我，我拿成绩把你比下去！

江苏的“内斗”

2200多年前，江苏人“内斗”的基调就定下来了： 徐州人刘邦，带着淮安人韩信，打败了宿迁人项羽，即楚汉之争。

这次内斗，产生了一个强大的朝代--汉朝，犯强汉者虽远必诛，谁不服就打谁，打到服为止！汉族别称“汉人”即源于此！

三国东吴的奠基人孙坚，靠一千盐城、淮安、宿迁、徐州人组成的淮泗精兵起家；他的二儿子孙权建立吴国，定都建康（南京），南京作为六朝古都自此开始。

东晋之后，南北政权对峙时期，通常以天险淮河或长江为界，江苏省常被分为两部分，属不同政权。

淮安盱眙，明祖陵

元朝末年，祖籍淮安盱眙的朱元璋，打败了盘踞在苏州的盐城人张士诚后，次年建立明朝，以南京为中心设立直隶，他的四儿子朱棣改名南直隶，范围包括江苏、安徽和上海，苏南苏北同属一家。

明朝南直隶图，图：搜狐号“人为本”

1667年，康熙分江南省为江苏（含上海市）、安徽二省，江苏建省自此开始。

由于历史原因，苏锡常偏向吴越文化；徐州偏向中原文化；而南京、淮安、镇江、扬州等地偏向江淮文化。三种不同的文化糅合到一起，发生矛盾也正常。

江苏有没有共同的文化现象和精神纽带呢？有，那就是江苏高考！

现代的江苏“内斗”，可以说主要是苏南vs苏北，其次是各地级市互相pk。

“你有北上广，我有苏锡常！”苏州无锡常州向来抱团，是苏南的核心。而不怎么被苏锡常接受的南京，却大搞发展，GDP已经超越无锡常州。

在苏南人眼中，长江以北就是苏北，通扬泰则不服气，说自己是苏中，比不过你苏南，我比你徐州淮安等苏北强吧。可除南通外，扬泰GDP都不如苏北的徐州、盐城。

苏南和苏北五虎（徐州、连云港、盐城、淮安、宿迁）集体鄙视通泰扬这种投机行为。

扬州，你可以解释下苏北人民医院在哪么？（注：苏北人民医院在扬州）

所谓的苏中阵营也是一盘散沙，扬州一边对泰州说，咱们扬泰不分家，一边抱紧南京的大腿，跟南京镇江抱团搞三市“合体”发展--宁镇扬同城化。

淮扬菜之争

了解了江苏的“内斗”，也就不难理解菜系之争了。

川菜、粤菜等菜系都是以省命名，各省人民也全力支持。而江苏，有四大菜系之一的淮扬菜，徐州连云港的徐海菜，南京的金陵菜等等各种提法。

这都是江苏物产富饶，饮食文化较繁荣导致的。历史上，外省人还在思考吃什么，江苏人已经在思考怎么吃了。

争夺最多的，当属淮扬菜！

淮扬菜，能够与川、鲁、粤省级菜并列为中国传统四大菜系，是淮河流域、扬子江流域的江苏人民共同努力的成果。

淮扬菜，为什么不叫江淮菜或者扬淮菜？

是因为淮河流域的代表城市淮安，在淮扬菜的发展中起主导作用。

三鲜皮肚

一方面，淮扬菜之名，来源于以淮安为中心的淮扬这个区域名。

康熙九年(1670年)置淮扬道，驻淮安，淮安府、扬州府、海州直隶州都隶属淮扬道。巡抚>淮扬道台>知府。清朝负责淮扬地区防务的淮扬镇总兵驻地也在淮安。

1914-1927年，民国的淮扬道，政府驻淮安，辖扬州、盐城、泰州、淮安、宿迁、连云港等地区。

民国淮扬道区域图，来源方志江苏

另一方面，发达的漕运盐政河工和税收、南来北往的繁荣和悠久的美食文化，使得淮安成为淮扬菜的主要发源地！

明清两朝，淮安是中国的漕运指挥中心（漕运总督）、河道治理中心（河道总督）、漕粮转运中心（天下粮仓--常盈仓）、漕船制造中心（清江督造船厂）、盐榷税务中心（盐运淮北分司、明清税收第一关--淮安榷关、兼收扬关税收的淮扬海道）， 是大运河的重要交通枢纽--“南船北马、舍舟登陆”。

一直以来，淮安始终高举淮扬菜的大旗，宣传推广淮扬菜；而一段时期，扬州高举的却是维扬菜大旗，认为维扬菜才是四大菜系之一。这段时期，淮、扬也相安无事，你搞你的维扬菜，我发扬我们的淮扬菜。

可是，扬州的四大菜系之一的维扬菜是自封的，社会不认可，搞不成气候了，于是对淮扬菜又热心起来。

正如吴明千大师所说的，七十年 来淮安（淮阴）人独自扛着淮扬菜大旗蹒跚前行，而扬州人扛的是维扬菜旗，现在看到此路不同，竟然抢过淮安的大旗勇敢向前跑！

扬州还在重量级媒体发声，认为淮扬菜就是扬帮菜、维扬菜，淮扬菜就诞生在扬州，这态度转变之快，令人惊呆下巴！连扬州本地及周边人民都没反应过来！

扬州所宣传的维扬菜，却是个笑话！

一直砖家考证淮扬菜见于文献，始于《尚书·禹贡》“淮海惟扬州”，认为惟通维，淮扬就是维扬，维扬代指扬州，所以淮扬菜就是扬州菜！这个逻辑......

你们怎么不将惟通唯呢？唯扬菜，唯扬州菜独尊！

《尚书·禹贡》成书于战国时期，当时秦王还没统一中国，九州只是一个构想。另外，一字千金都没人去改动的《吕氏春秋》记载：“东南为扬州，越也”；《尔雅·释地》“江南曰扬州”，江南则是长江以南。扬州，最早是指长江以南、我国东南地区。

扬州成为行政区域，那是在西汉武帝时期，天下分为十三州部，安徽淮河以南、江苏长江以南属扬州刺史部，可惜的是当时的扬州跟现在的扬州没半点关系，只是同名而已！ 也说不准哪天哪个砖家跳出来，说浙江、福建、江西都是扬州的！

西汉十三州，图：百度百科

汉朝，徐州与扬州以长江为界

历史上的扬州和今天的扬州在名称区划、地理位置上的基本统一，是在唐朝李渊武德八年，扬州治所从丹阳（今南京）移到长江北，自此，今天的扬州市才为“扬州”。

可以说，“扬州”这个名字是移植来的，老名新用。

可见，维扬菜的起源之说，根本站不住脚！维扬菜=淮扬菜=扬帮菜根本经不起历史考证，只会误导不明真相又不爱学习的群众！

看，微信公众号后台一直提示“维”是疑似错别字！

淮扬菜的发展是一个长期的历史过程，凝聚了淮安、扬州、镇江、盐城、泰州等市人民的共同智慧，而不是你扬州一家的。

当然，公正、明是非的扬州人也有很多。淮安那么美，发展这么快，欢迎扬州兄弟姐妹们来淮安旅游，尝尝淮安的淮扬菜，了解下真实的淮安与淮扬菜，不要被某些砖家不符实际的宣传误导。

大烧马鞍桥

不可否认的是，扬州为淮扬菜的形成发展也作出了巨大的贡献。扬州三把刀之一的厨刀出神入化，展现了绝妙刀工的文思豆腐等淮扬菜肴发源于扬州。

八卦下，扬州还是“中华修脚刀之乡”；扬州的理发刀也是全国闻名，在清朝发扬光大，曾被乾隆皇帝“御赐一品刀”。

扬州和淮安都是“中国淮扬菜之乡”，正如网友所说的：“没必要去争谁是正宗！唯有共同发扬光大，将淮扬菜推向世界，才是正本之源！”

淮扬菜国际推广这方面，淮安一直在努力。

2019年，淮扬菜走进巴黎

2019年，“淮扬美食之夜”活动走进巴黎联合国教科文组织

2019年淮扬美食走进朝鲜，淮安承办

2019年，淮扬美食走进约旦，淮安承办

“一带一路”淮扬菜国际化高端研讨会在淮安召开

淮安和扬州，地理相邻，风俗相近，有同样的文化底蕴，同为历史古城，同是淮扬菜的发源地。愿扬州一些砖家们尊重历史，不要在混淆是非的路上越走越远。

淮安愿与扬州一道，将淮扬菜发扬光大，互利合作共赢！

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