白切鸡正宗做法 蘸料（吃了几十年白切鸡）

白切鸡也叫白斩鸡，色香味俱全，它是中华传统的名菜，起源于广东。南方地区日常饮食中常见这道菜，两广地区和海南地区的白切鸡都非常有名，也是待客的必备菜肴，有“无鸡不成宴”之说。鸡肉的营养价值非常丰富，味道鲜美，常用于滋补养身，深受很多人的喜爱。

白切鸡由于地区不同，烹饪方式不同，食法也多种多样。我是南方广东人，从小到大经常吃鸡，家里用稻谷粒养大的土鸡特别香，要比其他饲料鸡味道好的多。接下来菜菜会为您介绍白切鸡的家常详细做法，这里面有几个小窍门，学会了您也可以自己在家里做。

吃了几十年白切鸡，煮鸡也有诀窍，蘸鸡料你知道是怎么做出来的吗？

【准备食材】：土鸡，食盐，香菜，沙姜，大蒜，花生油，酱油

【制作过程】：

1、土鸡宰好处理干净鸡毛，冲洗几遍，在土鸡身上抹上一层食盐，放入玻璃盆里，腌制15分钟。土鸡选用老的一点，鸡皮本身很脆，煮的时间长点味道更香。如果选用嫩的鸡，所需时间会比较短，煮好需要过冰水，皮才会变得脆。区别老嫩土鸡的煮法这是做白切鸡诀窍之一。

2、锅中水烧到冒小泡，就提着鸡脖子，让鸡身在热水中烫一烫，让鸡皮的表面光泽亮透。煮鸡前烫一烫鸡皮这一步是做白切鸡诀窍之二。

3、接着放鸡到水中，放上锅盖，大火煮25分钟，中途记得翻一翻鸡身，让鸡均匀熟透。然后用筷子插一下鸡身，没有血水渗出就代表鸡已经完全熟了。煮鸡的汤不要倒掉，一半可以用来煮菜心，另一半可以用来煮鸡油饭，这样一汤一饭一菜就好了，这是广东人家里常用的简单吃法。

4、最后最关键的一步是做蘸鸡料，蘸料做得好吃，吃鸡吃到吮指。沙姜和大蒜洗净切碎，锅里加入一勺花生油，爆香沙姜和大蒜后关火，加入1勺酱油搅拌一下即可。土鸡切好摆盘，放上香菜就可以上桌了，制作蘸鸡料这一步是做白切鸡诀窍之三。

【菜菜说】

您吃过白切鸡吗？如果您还知道白切鸡其他的经典做法，欢迎您在文章下方评论留言，大家一起探讨，可以学习更多各具地方特色的烹饪方法。本图文均为“加尤菜菜”原创，禁止盗用。您们的鼓励与支持是我一直分享美食的动力，感谢大家的阅读，今天菜菜分享的美食就到这了，我们明天见！