炒菜勾芡有几种方法（炒菜时用芡汁好还是调味以后最后勾芡好）

炒菜的关键一步，勾芡做菜时，锅中或多或少地留有一些汤汁，为了使汤汁与主料充分融合，菜肴更加入味，我们进行勾芡操作，今天小编就来说说关于炒菜勾芡有几种方法?下面更多详细答案一起来看看吧!

炒菜勾芡有几种方法

炒菜的关键一步，勾芡。做菜时，锅中或多或少地留有一些汤汁，为了使汤汁与主料充分融合，菜肴更加入味，我们进行勾芡操作。

｜，勾芡一般分为油爆芡，薄芡和米汤芡。用旺火速成的菜肴，烹调时间短，一般提前兑好调味汁，加入适量芡汁，当锅中油热，下入爆锅料如《葱姜》炒香后，立即下入调好的料计，下入主料，翻勺出锅，这爆菜的特点是：芡包主料，油包芡，盘中没有汤汁，吃完盘中只留少许底油，如酱爆鸡丁，油爆肉丁等。

2，薄芡，这种芡一般很常用，等菜熟时勾一下芡，使汤汁浓稠，除粘附在主料上外，盘中还留有一点汤汁。

3，米汤芡，在我们做鸡蛋汤或煮饭时用到，勾芡后，汤更加粘稠，所有食材融为一体，增加口味，口感，不至于清汤清水。

4，勾芡的方法，一般情况下放入芡汁过多，会使锅中主料糊化，芡汁成为粘块，包裹不上主料，菜肴很烂，大大影响菜肴的品质。过稀会使汤汁稠度不够，菜，汁分家，口味全在汤中，做菜失败。下面来介绍一种主要的，常用的简便勾芡方法：徐徐淋入法：菜快熟即将出锅时，取一勺水淀粉不间人向锅中淋入，一边淋入，一边翻炒，直到锅中芡汁达到预期效果为止。这样防止了以上情况的出现。

5，问题来了，除了油爆芡外，做菜要不要先勾芡再放主料呢？我认为，兑料汁可以，但最后勾芡为好，因为下入料汁后，再下入主料，有一个入味的过程，加热的过程中菜的汁液会流出，料汁会被菜吸收入味，两者会充分交换，融合。然后再勾芡效果更好。

6，我说得不一定完全正确，但这是我在这方面的观点，希望大家借鉴。