家常酸菜鱼怎么做
食材清单黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml,今天小编就来说说关于家常酸菜鱼怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!
![家常酸菜鱼怎么做](http://img.studyofnet.com/upimg/460344078.jpg)
家常酸菜鱼怎么做
食材清单
黑鱼 1000g 、 酸菜 2包 、 盐 50g 、 小苏打 30g 、 自来水 适量 、 葱段 3-4跟 、 姜片 2个 、 鸡蛋 2个 、 泡椒 7-8个 、 白醋 20g 、 好花椒 50克 、 白芝麻 50克 、 香葱 20克 、 辣椒油 30ml
做法步骤:
第一步、把鱼片片好,一般卖鱼的可以帮你片,其次,把片好的鱼片放入盆内,放入盐、蛋清、小苏打,加水至鱼片的1/2,上下翻动拌至水份变的特别黏稠,抓在手上几乎不会流下的那种感觉,那就算是浆到位了、然后用保鲜膜封起来放入冰箱冷藏一个小时。
第二步、到少许油放入锅内、把姜片遍香、让后放入酸菜,炒出酸味很浓即可加入水,然后放入泡椒、鸡精、盐、味精、少许白糖、白醋、味道要重、不然吃不出酸菜鱼的感觉、鸡精,味精盐、放的时候要感觉不要钱似的、当然不要过头。调好后、汤开了后、把里面料都捞出来,让后把汤倒入盆内,不要高过底料。
第三步、开锅,放入白开水,等水煮沸,慢慢把鱼片均匀的放入锅内,然后用锅铲轻轻的推开粘在一起的鱼片、记住一定要很轻,不然鱼片会碎掉,保留其完整性,这样才具有色香味俱全的感觉。
第四步:等鱼片水沸腾,看鱼片发白几乎没有血红,就用漏勺轻轻捞起鱼片铺在底料上面。
第五步:撒把蒜泥,葱花,花椒,干辣椒、白芝麻,辣椒都塞在当中。
第六步:开锅放油、油烧制冒青烟,然后关火,用长勺把油均匀撒在放的干辣椒,花椒、芝麻,辣椒油,蒜泥,香葱上面使其香味溢出。这样一盘喷香酸菜鱼就出炉了
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