酿豆干的做法大全家常窍门（我丈夫教我做客家酿豆干）

客家娘豆腐干

今年春节，我和丈夫回了婆婆家过年，我问婆婆过年有哪一些一定要吃的，婆婆说：“过年只要有一道菜必须有，那就是酿豆腐。”我很好奇客家酿豆腐是很经典的客家菜，但为什么过年必定有客家酿豆腐呢？婆婆解释道：“豆腐的腐跟富裕的读音一样，富裕、富有和富足都是客家人的愿望，大家都希望过好日子。”客家酿豆腐是我超级喜欢吃，婆婆做的酿豆腐比餐厅要好吃很多，婆婆给我们做了很多酿豆腐带回自己的小家，婆婆还说酿豆腐干也非常好，她给我们准备了50个豆腐干。我丈夫做了几次香煎豆腐干，我心里还惦记着婆婆说的酿豆腐干，今天我买好猪肉，我准备要让他教我做酿豆腐干。

我丈夫边做酿豆腐干边告诉我这道菜的要点，首先猪肉一定要手工剁肉，客家人口味偏鲜香味，猪肉要放冬菜，冬菜就是一种腌制的咸菜，有冬菜的肉馅香很多。当然还可以用香菇或者鱿鱼，用一些食材搭配猪肉做成肉馅，口感会丰富很多，像放冬菜就会突出咸香味。他说酿豆腐干煎之前要用用油热一下锅，把肉馅放下香煎容易煎成金黄，在煎得过程中，要让酿豆干均匀受热，把酿豆腐干煎得香喷喷的。最后豆干吸收了味道，有点汤汁味道更好，所以要放点水盖上盖子焖熟。我丈夫做这道菜掀开盖子一刹那，闻到那香味，完全忘记了减肥，我夹了一块在碗里，又往自己碗里加一块，实在好吃。

这道菜是我丈夫做的，我站在旁边边学边拍了制作过程，下面来看看这道菜的详细做法。

【材料】豆腐干 、猪肉、冬菜适量，

盐和油适量。

【做法】

1 猪肉要用猪上肉，3分肥7分瘦的猪肉，把猪肉剁碎，加入冬菜，把冬菜和猪肉剁好。

2 这是客家豆腐干，豆腐干不会很干，比豆腐稍微结实一些，这种豆腐干有点咸味，把豆干对半切成三角形。

3 把豆腐干在中间切一刀，但不要把豆腐干切断，切断了就放不进肉馅。

4 把肉馅塞进豆腐干里，肉馅的分量不能太多，多一点肉馅更好吃。

5 放酿豆腐干前，平底锅放油热一下，把酿豆腐干肉馅的一面煎得金黄，如果多了肉馅，可以放入红薯淀粉拌匀做成肉丸。煎酿豆腐干这步不能省略，煎酿豆腐干会让它吃起来更香更可口。

6 加入水和盐，这个水量是食材一半左右，焖过的豆腐干吸收了水分又吸收了味道。

7 盖上盖子，把酿豆腐干煮入味。

8 煮入味可以直接装盘，还可以把砂锅放入萝卜或者白菜，放入酿豆腐干，焖一会儿。

【温馨提示】

酿豆腐干煎得香喷喷，加水焖入味直接吃也非常好，如果喜欢有汤水的酿豆腐干，我觉得用砂锅放点蔬菜，再放酿豆腐干焖，这个有汤汁的酿豆腐干吃着很温暖。