大厨煎黄花鱼（煎黄花鱼香脆开胃）

#21天图文打卡挑战#

唯一能让人畅快吃，又不怕长肉的，鱼应该算是一种了吧。“鲜”是鱼肉最吸引人的地方，而鱼又分为咸水鱼和淡水鱼，即海鲜与河鲜。海鲜相对来说，给人一种高大上的感觉，体现出了一定的品味，人们之所以喜爱，也许是因为它美味、营养、健康、食尚。

在众多的海鲜之中，有一种鱼比较少见， 就是满身金灿灿的黄花鱼， 虽然市面很多，几十块钱就能买到一条，但这只不过是养殖的。 真正的野生黄花鱼，不仅贵得离谱，而且有钱也难买到，几乎已是奢侈品，真可谓是有价无市。 据说是按1两100元叠加，1斤重就等于是1000元/斤，反正是越大越贵，甚至有一些能卖到十几万一条。

野生的黄花鱼， 无论是口感、鲜美都要比养殖的好很多。

虽然养殖的黄花鱼没有野生的好吃，但是比较经济实惠，几十块钱就能买一条尝尝鲜。 黄花鱼含有丰富的优质蛋白，和较多维生素，对于小孩生长发育、牙口不好、预防老人肌肉衰减等都有好处。

吃不到野生的黄花鱼，养殖的虽然逊色一点，但也值得一吃。

这种鱼大型超市一般都有售，不过都是冰鲜的，很少见到有游水的。 因为是冰鲜鱼所以做法并不多，极力推荐香煎，香脆开胃、超级下饭，在家也能做。

今天我下厨

（1）香煎黄花鱼开始制作，这是一道比较花功夫的菜，咱得一步一步来，鱼鳞刮干净后，从鱼背剖开，切记鱼肚不要切断，然后掏出内脏，洗净黑膜。

为什么要从鱼背剖开呢？因为是做香煎鱼，要平铺在平底锅上的。这样煎的时候就受热均匀，熟得也快一点，呆会腌制也容易入味，成品也较好看。

温盐水浸泡

（2）黄花鱼是煎好后就直接吃的，怎么入味呢？方法很简单盐水浸泡。很多人喜欢在鱼身上划几刀，其实没必要，因为改太多花刀鱼煎的时候就容易碎，我们要使鱼入味很简单。

一条1.5斤左右的黄花鱼，放入2.5斤温水、25克盐浸泡一个小时，就已经完全入味。（切记！要想入味快的话，一定要使用20度左右的温盐水浸泡），至于料酒、姜、葱放不放都无所谓，因为经过煎香的鱼，腥味几乎是吃不出来的。

香煎黄花鱼

（3）鱼浸泡1小时后，捞出来沥干水分，如果不急着煎的话，浸泡的时间可以长一点更加入味。煎的时候水分一定要吸干，最好用吸水纸吸干再煎。

平底锅烧热，下入一勺冷油，再将黄花鱼平铺在上面，火候要掌握到位，刚下锅时不要乱翻动，慢火煎到两面都金黄即可，切记不要太过火。

鱼身开几刀，方便食用

鱼煎到两面金黄时，香味扑鼻而来时，就可以关火出锅了，放在小砧板上剁几刀，小块方便食用。 此时的鱼香脆可口，鱼肉嫩滑香甜，煎至酥脆的鱼皮，夹着鲜嫩的鱼肉，放入口中细嚼，咸香、咸香的，非常适合下饭。

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