北京五道营胡同炭烤羊肉串（北京人的撸串儿情结）

咱北京人吃烧烤，叫撸串儿，如今吃羊肉串儿，都在店里边儿，回想前些年，要想吃这口儿，最好的地界儿都在马路边儿，新疆大哥摆的地摊儿，一边儿烤一边儿跟那吆喝，头戴瓜皮帽，甭提多像样儿了，北京人有里有面儿，支张桌子，要箱子燕京啤酒，大伙儿凑在一块儿，吃的是怀旧情结，图的就是一个氛围！

一：稻香村炸羊肉串儿

今儿就跟大伙儿聊几家北京人经常去的几家馆子，瞬间就可以回到二十年前，首先要说的是稻香村外卖窗口，没有疫情的时候，这儿见天儿都会排起长队，就是为了买这儿的油炸羊肉串儿

这是稻香村2016年才恢复的炸羊肉串儿和鸡肉串儿，早在九十年代初就已风靡京城，2012年中断销售，后来又跟大伙儿见面，北京人依然对其赞不绝口，因为北京人吃的是那个年代的记忆，回味的是那个年代独特的味道

专门来新街口吃炸串儿的，小到七八岁的北京学生，大到八旬高龄的老北京人，大伙儿饱了口福之后，都是满意而归，稻香村的肉串儿有两个特点，第一是用真空碾压技术去骨去筋，第二是提前腌制，所以您吃稻香村的炸羊肉串儿，保证每口儿都能入味儿，肉串儿在热油中，炸够一分钟，出锅就能入口了，趁热吃，那叫一个享受

二：老西安饭庄

京城老字号，老西安饭庄除了羊肉泡馍，还有一道人气十足的吃食，那就是电烤羊肉串儿，每天至少能卖出上千串儿，一到饭点儿，小小的窗口儿前就会排起长长的队伍，来这儿吃饭的老北京人，除了羊肉泡馍，都会点上几串儿羊肉串儿

西安饭庄的羊肉串儿讲究用羊后腿肉，加入盐，孜然，辣椒面儿调味儿，精心腌制，串串儿更是要肥瘦相间，烤出来以后滋滋冒油，光闻那味儿就感觉特别香，梭罗串儿签子，这是很多北京人童年时都有过的经历，吃到一半儿的时候，剩下的肉舍不得吃，先把之前粘在签子上的肉丝儿啃干净喽，然后再慢慢地享受之后的美味

早几十年，北京人的生活条件都不富裕，不像现如今这么丰厚，就能学生来举例，兜儿里的零花钱，能买一串羊肉串儿那可真是一件极为奢侈的事儿，需要用很长的时间享受消化美味的过程，都说北京人馋，这就对了，因为我们身处皇城根儿下，打小儿吃过见过，有的是美味可供我们享受，嘴不馋点儿，不就亏了自个儿吗？

西安饭庄的电烤串儿，口碑一直都很不错，除了有特殊情况，每天都会排大队，其中不乏有很多老北京人光顾，隔三差五就会来买几串羊肉串儿，老北京人买的更是一种回忆，甚至是延续过往的一些生活习惯，对很多北京人来说，是越吃越上瘾！

有的小年轻儿，每次路过西安饭庄，看着羊肉串儿这仨字儿就走不动道儿了，总的来说，这儿的电烤串儿是很多老北京人儿时的记忆，当年都是站在门口儿趁热撸串儿，大块儿羊肉，被腌渍出了独特的味道，汁水儿充足，吃上一口，要多美有多美，就连退签子的这事儿，都是北京人当年的一个美好回忆

三：牛街，吐鲁番餐厅

这里最有代表性的就是红柳烤羊肉串儿，来这儿吃饭的北京人都会必点，串儿大肉嫩，还有一股果香味儿，红柳枝儿跟羊肉都是新疆运到北京的，串的时候讲究一块儿肉，一块油，两块肉，新疆地道的烤串儿之所以好吃，烤制是关键，在高温炭火的作用下，红柳枝的果木香味儿会随着温度的提高，逐渐渗入到肉里边，在与羊肉特有的香气融合

等到表面呈金黄色，烤制的工作就接近尾声了，在整个过程当中，师傅要在碳火旁边儿始终观察肉的颜色，多一分则肉会老,少一分则肉不熟，看起来简单，实则大有讲究，不少网友都说这儿的烤串儿越来越小了，其实这很正常

随着生活水平的不断提高，北京人肚子里的油水儿也越来越多，再像十几年前一样，个个儿都是大串儿，估计您吃一串儿就饱了，更何况，北京人图的就是一边儿撸串儿一边儿侃大山，要的就是这个氛围

四：东来顺

庙会上吃羊肉串，您吃得是热闹，但背后的老字号串起来的却是讲究，同样用羊后腿儿肉，有黄瓜条儿，磨裆儿，元宝肉，米龙，选料，那叫一个讲究，用的都是纯肉的羊肉串儿，选的是肥瘦适中，而且长的比较集中的后腿儿，剔除了筋头巴脑，硌牙的部件之后，接下来进行肥瘦分离，为的是保证串串儿的时候红白相间

要做出像样儿的羊肉串儿，选料只是第一步，选好的串儿在签子上看似简单，其实也有门道，肥瘦相间的目的主要是在烤制过程当中，肥肉烤出来的油可以滋润到旁边的瘦肉，这样吃起来肥的不腻，瘦的不柴，甭看现如今北京城满大街都是烧烤店，但真正地道的讲究的烤串儿，还得说是老字号，这点谁都不可否认

五：永定门电烤串儿

说起永定门电烤串儿，北京孩子都深有感触，多年以来，依然屹立不倒，用心烤串儿，确实俘获了不少北京人的芳心，九十年代那会儿就风靡京城，从小门脸儿到京城各个区的分店，一火就是二十多年，毫不夸张的说，它就是电烤串儿中的老炮儿，一代北京人的美好回忆，羊肉串儿，鸡肉串儿，板筋，这是北京孩子必点的老三样儿，除了羊肉串，鸡肉串儿外，烤猪皮，烤鸡心，烤馒头，同样也是北京人必点的美味

六：景坤园餐厅

过去在永定门天桥，原先的店名叫‘永定门胖子电烤串儿’超过百分之八十以上的北京人都把它称之为‘苍蝇馆儿’那时候，景坤园排第二，没人敢说自个儿是第一，2003年的时候，搬到了崇文天坛东路，换地儿之后，不少老北京人依然捧场，直接追到了这里，甭管多会儿点开‘景坤园电烤串儿’的评论，都能看到无数老南城人的回忆

来这儿吃电烤串儿的，几乎都是土生土长的北京人，一进屋就能听到地道的京腔儿，每次来都会有一种熟悉又陌生的感觉，熟悉的是打小儿就吃它家的电烤串儿，陌生的是再也找不回曾经的感觉了，对很多崇文孩子来说，小时候为了能解馋，没少跟老家儿要零花钱，每次路过永定门公交站都能闻到一股香味儿，下学以后都会奔那儿扎堆

小时候的味道，一口下去，满满的回忆，十几年过去了，北京城早已物是人非，但永定门电烤串儿还是那个味儿！

以上五家烤串儿店，是好几代北京人的美好回忆，我们吃得不单单是烤串儿，而是一种情怀，因为这些烤串儿，承载了无数老北京人对家乡的思念！