所有去腥的料有什么（腥除膻的9种秘密武器）

最近， 我抽空儿看了不少大家伙在后台给我的留言，发现已经有越来越多的“厨房小白”加入我们，正在逐步探索做饭这件“大事”，看到这些留言，我是打心眼儿里觉得高兴，通过我的视频，能够让你们爱上厨房，爱上烹饪，哪怕是只爱上了那么一小丢丢儿，也不枉我天天忙活哈~

我发现，豪多刚开始进厨房的人，都不太爱做或者说不敢做一些炖肉、炖鱼、海鲜唔的大菜，因为羊肉的膻味，鱼虾的海腥味、鸡鸭的肉腥味、甚至豆腐的豆腥味，稍不注意，就容易让肉肉们“打了水漂”。。。

所以，我饺着，想要将肉类发挥的尽善尽美，去腥除膻绝对是第一关键。

今天，我就整理了一些平时我爱用“去腥神器”。but虽说是神器，可大多还是咱家厨房里都有的一些标配，而且我把这些“神器”对付哪些腥味、膻味最有效都给大家标注了出来~

看在我这么贴心地份上，你们也得为我点个赞吧~

这样做，可以去腥~

食材组

据我观察，有很多人，虽然不喜欢腥味，可也不喜欢姜、蒜、蒜或是料酒的调料味，所以这里我说的去腥方法，偏向于靠天然食材去腥，既能吃不出腥味，又能尝出肉的鲜美，一举两得~

1、柠檬

鱼、虾的腥味用柠檬处理效果最好，去腥的同时还能增加一种特殊的清香，处理海鲜时，加点柠檬汁腌一腌，或者烹调的过程中加一些柠檬汁，味道都不错哦。

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2、干面粉

这个方法是我的一个同事告诉我的，具体操作起来是：在刮除鱼鳞后，用干面粉搓揉片刻，放置半小时左右，再冲洗干净就行。

3、清水

看到这，可能很多人脑子里已经冒出来N多个问号了吧，这清水无滋无味的，能去腥吗？

肯定滴说，还真能！

有时候，我们吃到的肉腥味，其实是由于肉本身上的血水所造成的，如果是新鲜且是富含蛋白质的肉类的话（就是猪牛羊鸡鸭之类的），可以通过用流水冲洗或是冷水下锅焯水的方式，去除腥味哦。

调味料组

如果你不抗拒葱姜蒜and调味品，那在肉食上就更能大显身手了，尤其适合做各种大菜哦！

1、黄酒、料酒、啤酒、白酒

黄酒：处理腥味比较重的肉食，比如牛肉，我建议可以用黄酒＋醋的调味方式，先烹酒，再烹醋，经过加热后，不仅能除腥，还能增添肉香。

啤酒：不知道你们发现没有，像猪肉或是排骨，在冰箱里冷冻时间长了，很容易产生一种冰冻的腥味，处理这样的食材，可以用适量啤酒提前腌个10分钟，再洗净就ok了。

白酒：海鲜虽然好吃，但有时候腥味确实重到不行。。。

我通常的习惯都是先将鱼、虾等腥味海产品放在碗里，然后倒入1汤匙白酒（度数不宜过高），腌制20分钟左右再烹饪，腥味就没有了。

料酒：比起黄酒、白酒和啤酒来说，料酒的性价比最高，基本上各式肉类都可以通用。

我多说一句就是，在拌鱼or虾馅料时，加料酒效果最好，1汤匙左右，别放太多，不然水分过大，不容易搅拌上劲儿。

2、食用盐、白胡椒

这两种调味品，我主要是用在给鸡肉和鸡内脏的去腥上。

盐：包括鸡的心、肝、胗、肠等鸡内脏，都可以将它们洗净后，撒上适量精盐拌匀腌渍20分钟，再用清水反复洗净盐分，便可除掉腥味。

白胡椒：我曾经做过一道美式炸鸡，在腌制时候放了白胡椒进去，当然除了白胡椒还有两样更天然的食材：胡萝卜and洋葱，这两样蔬菜腌制鸡肉绝对是绝配，保证又嫩又香~

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3、葱姜蒜

葱姜蒜是必不可少的去腥神器，特别要说的是干大蒜，放在锅里先煎一下，再用来处理食材，去腥又提鲜。

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这样做，可以除膻~

1、羊肉

如果用羊肉做馅儿，或是生炒的话，可以将花椒用沸水煮开，待花椒水冷却后，扔掉花椒，羊肉浸泡20分钟左右，极大程度地去掉膻味。

同样属于膻味“重灾区”的炖羊肉，想让膻味减少一些的话，可以在炖羊肉的时候加些黄酒进去。

还有一种有效的除膻的食材，就是白萝卜。

白萝卜适用于做羊肉汤。在羊肉去血水后，加入白萝卜和羊肉一起炖煮，就可以去掉羊膻味儿。

2、鸭肉

啤酒鸭估计很多人都吃过吧？

因为啤酒不光能去除鸭子的膻味，还能让鸭肉更软嫩呢，所以给鸭肉除膻一号小能手：啤酒，大家记住了吧？

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关于去腥除膻，还可以这样做~

问：有没有最简单and高效的肉类去腥方法？

最简单的当然是焯水了，记住一个小原则：肉类冷水下锅，海鲜类热水下锅就行啦~

问：蒸鱼时候的鱼腥味怎么去除？

腥味比较大的鱼想要蒸着吃的话，可以试试提前将鱼用啤酒浸泡15分钟左右再蒸哈~

问：膻味越重越是好羊肉吗？

这应该属于“一方水土养一方羊”吧，我曾经吃过正宗的西北羊肉，它的膻味并不重，肉味却很香哦~

问：吃完海鲜，手上残留的腥味怎么去除？

可以试试去牙膏洗手，效果不错哦，当然柠檬也行，就是成本有点略高~

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