鸡蛋为什么蛋黄打不散（蛋黄为什么会散）

网图-侵删

前段时间打算减脂，所以鸡蛋吃得比较多。但是在打我妈从菜场买回来的鸡蛋的时候，我发现蛋黄基本都是散的。打一个，散一个，就像坏了一样。但是凑近了闻，又丝毫没有异味。

然后我又想起之前家里的另一批鸡蛋，蛋黄倒是个个都正常，但是蛋清却完全是水化的，丝毫没有蛋清该有的黏腻和浓稠——壳一打碎，蛋清就哗哗地直流下来。

联想到国内频发的食品安全问题，我甚至怀疑这鸡蛋是不是也有什么问题。

我查了一下，关于蛋黄为什么会散，一般有两种说法：

• 一种是说运输过程中剧烈震荡，受到了机械损伤，导致蛋黄膜破了；
• 还有一种是说保存时间太久，不新鲜了。

不管是哪种说法，打出来的鸡蛋蛋黄是散的，都不是什么好现象。通常可以认为就是不新鲜了。

蛋清水化的原理比较复杂，涉及很多专业术语，这里就不具体展开了。相较于蛋黄变散，鸡蛋蛋清水化其实还更正常一些：

• 比如鸡饲料中蛋白质含量不高的话，就可能会导致鸡蛋蛋清跟水一样稀；
• 再比如蛋鸡周龄、产蛋季节、存放时间也可能导致鸡蛋水化；
• 当然还有一种可能，就是跟蛋黄散了一样，是鸡蛋不新鲜了。

我丈母娘之前在院子里养了几只鸡，专门用来产蛋给我儿子吃。我印象中那个鸡蛋的蛋黄很好，但是蛋清就经常不够浓稠。所以我个人认为鸡蛋蛋清水化主要原因不是品质，估计跟饲料关系较大。

有了上面的经历之后，我就让我妈停止了从菜场购买鸡蛋。我决定从超市采购。

我看了一眼家附近的大润发，原来鸡蛋也分那么多种类，价格从一块多一个到两三块都有 ▲

可是一块钱的鸡蛋和三块钱的鸡蛋到底有什么区别？值不值这个差价？是不是鸡蛋卖的贵就一定更好呢？

为了解答心中的一连串疑问，我决定都试试。

总共买了 6个不同品牌的鸡蛋，分别为：

• 徐鸿飞，大约 1块钱出头一个；
• 不知名本鸡蛋，不到一块钱一个，是几款中最便宜的；
• 德青源，原价接近2元一个，活动单价在 1.3元左右；
• 黄天鹅，原价在 2.7元一个，活动价也要2.4元，是几款中最贵的；
• 神丹鸟王，单价1.8元；
• 天康草鸡蛋，单价 1元。

其中有 5款为普通鸡蛋，只有黄天鹅的称为“无菌蛋”。

其实我对这个来自日本的所谓“无菌蛋”一直深表怀疑。蛋的本质是卵细胞——既然是细胞，那么就有细胞膜保护。而正常的细胞膜怎么可能通过细菌呢？那些说鸡蛋内有细菌，甚至可能有寄生虫的，你们是认真的么…

这里我们先不纠结概念，就单纯来看看这些鸡蛋到底品质如何。

6盒总共 100多个鸡蛋：

• 原价高一些的黄天鹅和德青源采用纸盒包装，看起来高级一些；
• 另外四个品牌全部采用塑料盒包装。其中三款单价在 1元左右，神丹鸟王单价接近德青源，在 1.8元——这两者比较，单看包装，我觉得大部分人应该会选择德青源吧…

鸡蛋全部打开，乍看大小没有什么明显差异 ▲

PS：为了让颜色更加真实，以下图片均为相机直出，没有进行任何调色。

徐鸿飞

天康

黄天鹅

德青源

不知名本鸡蛋

凑近了看，6款鸡蛋中：

• 采用纸盒包装的黄天鹅和德青源看起来更红润一些；
• 徐鸿飞上没有文字标注，只标记了一串数字符号；
• 不知名本鸡蛋表面颗粒凹凸不平，看起来有些“脏”；
• 天康鸡蛋表面好多类似霉斑的点点。

把 6个不同品牌的鸡蛋放在一起看，黄天鹅确实要大出一圈。其它几个中，不知名品牌稍大一些，另外几个大小差别不大。

2、生产日期

这些鸡蛋是我 8-17日买回家的，到手后顺便看了一眼几款鸡蛋的生产日期：

• 神丹鸟王最不新鲜，生产日期为 8-2；
• 德青源和天康其次，生产日期为 8-9；
• 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后，为 8-10；
• 黄天鹅最贵，日期恰好也是最新鲜的，是 8-13刚刚生产的。

3、生鸡蛋状态

这么多鸡蛋到手，我最关心的当然是这些鸡蛋是不是还会散黄，以及蛋清到底是不是也存在水化。

观察最好的办法，当然是挨个录视频。

我测试的原则是：

• 如果某品牌的鸡蛋打出来不散黄，蛋清状态也正常，那么测试到此结束，结果以此为准；
• 如果打出来鸡蛋散黄或者蛋清水化，那么就再打一个——不管好不好，第二个之后都结束测试。

测试方式不太严谨，但也基本可以判断各品牌鸡蛋是否值得购买。

在开始呈现动图之前，先给大家看一组照片。各品牌鸡蛋呈现出了明显的不同，大家不妨猜一猜图片和品牌的对应关系 ▲

不知名品牌

先上一个售价最低，鸡蛋外壳也不太好看的不知名品牌鸡蛋打出来的状态 ▲

当时第一个鸡蛋已经打出来了，状态很差。动图记录的是打出第二个鸡蛋时的情况。比起第一个鸡蛋，第二个的蛋黄更加完整一些，但还是不太理想。

要我说，也不是不能接受，毕竟便宜。这状态比我妈从菜场买来的鸡蛋还是要强…

黄天鹅

看完了最便宜的，第二个上最贵的黄天鹅 ▲

黄天鹅打出来真的有小时候的感觉。整个蛋黄呲溜一下就下来了，而且蛋清部分也很饱满，丝毫没有水化痕迹。我观察了一下，蛋黄异常饱满。

原价 2.7元/个的鸡蛋确实品质更好，而且好的不止一丁半点。

天康

便宜的就一定不好么？打一个售价同样在 1元左右的天康看一看 ▲

结果出乎意料，蛋黄非常完整——但没有黄天鹅那么饱满。蛋清部分稍稍稀一点，但跟水化也沾不上边。

以一块钱的单价来说，看过了同价位的不知名品牌鸡蛋后，我感觉这款鸡蛋超值。

德青源

第四个当然是再换个贵一点的试试。图中展示的是同样采用纸盒包装的德青源 ▲

蛋黄完整，蛋清也还不错，一切都在预期之中，也算对得起售价。

很遗憾，这是6款鸡蛋中的最后一款能保持蛋黄完整的品牌。后面两个品牌全部在这一环节败下阵来。

神丹鸟王

很难想象，这竟然是单价 1.8元的神丹鸟王的表现，两个鸡蛋蛋黄出来的时候都是散的。不过蛋清看起来粘度不错，比之前蛋黄保持完整的天康要好 ▲

这款真有点对不起价格。

最后一款徐鸿飞，第一个蛋黄散了，第二个凑合还算完整 ▲

以一块钱出头的售价来看，我感觉这表现还算可以。

最后把打出来的 6款鸡蛋摆在一起给大家做个展示 ▲

简单总结如下：

• 前文我说黄天鹅的蛋黄特别饱满，在对比图中就特别明显；
• 天康虽然蛋黄保持了完整，但在另外两个同样保持完整的品牌面前，蛋黄显得要“蔫儿”了不少；
• 不知名品牌的鸡蛋蛋黄在静置片刻后惨不忍睹；
• 鸟王和徐鸿飞表现接近，考虑到售价，鸟王有些无法让人满意。
• 另外在色泽方面，黄天鹅的蛋黄明显更红，鸟王神丹次之，另外几个差别不是很大。

此时我再把前文描述鸡蛋生产日期的文字重新复制一遍：

• 神丹鸟王最不新鲜，生产日期为 8-2；
• 德青源和天康其次，生产日期为 8-9；
• 徐鸿飞以及不知名本鸡蛋的生产日期紧随其后，为 8-10；
• 黄天鹅最贵，日期恰好也是最新鲜的，是 8-13刚刚生产的。

神丹鸟王的拉垮表现似乎有了合理的解释——毕竟生产日期实在是抬不新鲜了。至于蛋黄颜色，其实还蛮不错的；不知名品牌在生产日期还不错的情况下，鸡蛋品质比品牌货确实要差了一些。

4、鸡蛋煮熟对比

接下来对比一下鸡蛋煮熟之后的横切面状态。老规矩，还是把这些鸡蛋打乱顺序，给大家猜一猜对应品牌 ▲

其实通过上面的观察，蛋黄最红，个头最大的，基本可以确定为就是价格也最贵，号称“无菌蛋”的黄天鹅。那么剩下的几款之间对应关系到底如何呢？

煮熟后的鸡蛋在冷水中浸泡降温，准备挨个剥出来 ▲

这里顺便分享一下关于白煮蛋的两个心得：

• 有人说煮鸡蛋的时候加一点盐，煮出来的鸡蛋壳会好剥一点。我感觉纯属无稽之谈。食盐确实不贵，但也不是这么浪费的。不加食盐，只要煮好了也不难剥。
• 煮的时候，鸡蛋冷水下锅，煮沸后保持水沸腾2分钟，然后关火。关火后不要取出，焖 6-8分钟，这样煮鸡蛋最节能，而且也不会太“老”。鸡蛋取出后用冷水降温，非常好剥。

这部分直接展示结果，品牌分别对应如上 ▲

小结如下：

• 黄天鹅以最大的个头和最红润的蛋黄，当之无愧地胜出；
• 生鸡蛋状态下，看着色泽挺红润的神丹鸟王在煮熟后竟然成了黄色最浅的哪一个；
• 天康单价不高，煮熟后蛋黄的红润程度竟然排在了第二位；
• 徐鸿飞蛋黄超小，显得有些迷你。
• 售价第二位的德青源蛋黄色泽一般，不过煮熟后位置居中，是新鲜的表现，

这里需要特别说明的是，一般我们主观上认为“蛋黄颜色越红，鸡蛋品质越好”。但我没有找到相关的证据可以证明这个结论。因此关于蛋黄色泽的对比，仅供参考~

总结

我不太吃“无菌蛋”这种概念营销的套路，但客观讲，此次 6款鸡蛋的对比中，单价最高的黄天鹅无菌蛋，品质确实是好。无论是鸡蛋外观、蛋黄饱满程度、鸡蛋个头还是蛋黄色泽，全部非常理想。

其它几款中：

• 神丹鸟王因为日期不新鲜的关系，测试结果难免存在偏差。作为消费者来说，我对该品牌此次的购买体验不太满意。测试结果仅供参考。
• 德青源的表现和售价倒也对得上号，是大家追求品质的次选；
• 如果要性价比高一些，我推荐天康或者徐鸿飞。
• 不知名品牌慎选！不过有一说一，文章展示的不知名品牌还是比那天我妈买来的鸡蛋品质要好一些。

实测告诉我，超市的生鸡蛋确实还是一分钱一分货。买贵的确实不容易踩雷。另外选好了品牌之后，一定要细细看一下鸡蛋的生产日期，尽量挑新鲜的一定没错！

一下子买了这么多鸡蛋，我也只能天天想方设法把它吃完了。

最近网上有个很火的白煮蛋吃法，就是把蛋黄和蒜泥拌在一起，再加一点酱油，据说可以吃出螃蟹味儿。我的做法是直接把鸡蛋混着蛋白和蒜末放一起。为了口感更有层次，我甚至还加入了香肠丁以及榨菜丁。

吃出螃蟹味我觉得想多了，但如果喜欢吃蒜末，我感觉这种拌法超好吃！推荐大家也试试。

坚持做有态度的评测，生产有温度的内容。我是番茄，我们下一篇再见~

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