五仁馅怎么调（致和厨房百科切肉的讲究）

烹饪是门学问

厨房最是讲究

《致和厨房百科》

有料、有爱、有味道

制作一道美味的关键点有很多，从食材的挑选、清洗、改刀、火候到各种调味品的加入，每一步都有着至关重要的作用。今天《致和厨房百科》就来为大家介绍一下：肉，到底该怎么切才最入味儿！

俗话说“横切牛羊竖切鸡”，每一种肉类的切法都不相同，找对方法，不仅切起来容易，肉还不会散。

牛羊肉要逆着肉的纹理切，刀和肉的纹理呈90度的垂直，切出来的肉片，纹路呈“井”字状，如果顺着纹理切，就很容易咬不动。

猪肉较牛肉更嫩，斜切猪肉，刀口与肉的纹理成45度夹角，相对于肉的纤维纹理来说是斜切。这样切既不松散，又保证了肉的口感。

鸡的肉质比较嫩，刀和肉的纹理只需有个倾斜的角度就可以。

鱼肉是最嫩的，所以不管怎么切其实都可以。但如果要剔出鱼肉的刺，就要顺着鱼纹切，也就是顺着鱼刺的方向，从鱼头后面入刀，切口贴着鱼刺向鱼尾方向切。

当然了，无论烹饪那种肉类，都需要料酒去腥，王致和精制料酒、王致和蒸鱼料酒，去腥解腻、增香提鲜，妥妥的厨房好帮手！