粉肠如何蒸才没那么多水分：粉肠蒸着吃加点豆豉大蒜

今天这道菜用的主要食材粉肠，在南方和北方指的不是同一种东西。

在广东及香港地区，粉肠是一种猪的内脏，经常用于做各种菜，最常见的就是煲汤，经过长时间的焖煮，粉肠变得软糯，吃起来粉粉的，加点酱油就已经很好吃了。还有一种就是淮盐猪肚、粉肠，这种把粉肠煮熟，加以葱油、盐和白胡椒粉调味的经典粤菜，在茶楼里经常能尝到，味道也是很好吃的。但在北方，粉肠是指用淀粉糊混合猪肉等作为馅料，灌注在肠衣中蒸煮后晾干或是熏干而成的一种香肠制食品，在东北特别受中老年人的喜欢，因为它很软，不费牙口，特别适合老年人吃。

而今天我们制作的这道蒜蓉豆豉蒸粉肠也是很经典的粤菜，因为有豆豉、姜和大蒜的加入，把粉肠中的腥味去除，留下的是豉香和蒜香，粉肠蒸过之后劲道，很适合下饭哦。

蒜蓉豆豉蒸粉肠

所需材料：粉肠 半斤、高度白酒 5ml、大蒜 2瓣、姜片 适量、豆豉 适量、糖 1勺、蚝油 1勺、生抽 1勺、老抽 少许、盐 适量、小米辣 1根（可不放）、玉米淀粉 适量、香葱 适量

制作方法：

1、清洗粉肠，因为买回来时已经处理的蛮干净了，我们可以用一颗大蒜塞进肠里，用它在肠里通过一遍，这样操作可以把里面的异物清除出来。肠里面无需用水清洗，因为我们就是要吃里面的粉，如果用水清洗了就没有粉了，这样的口感是不一样的。

2、粉肠里面通过一遍后，加点盐再洗一下，最后用清水把盐洗去。

3、清洗干净的粉肠切成4厘米一段，也可以切长一点，因为蒸完会缩短很多。切好后加入高度白酒、生抽、老抽、蚝油、蒜泥、糖、盐。

4、把所有的调料拌匀，腌制30分钟，天气热的话可以放入冰箱冷藏腌制。

5、腌制好的粉肠加入一点玉米淀粉，拌匀即可。玉米淀粉的加入是为了蒸完之后粉肠还是保持嫩嫩的，酱汁不会水汪汪。

6、把粉肠倒在碟子上，放上一点姜片。

7、锅中放水，烧开后把粉肠放进去。大火蒸煮8-10分钟。

8、蒸熟后取出，撒上一点葱花，烧一点热油淋上。如果有辣椒也是这个时候放在上面。

9、香气十足的蒜蓉豆豉蒸粉肠就做好啦。这是一道很适合下饭和下酒的菜哦。

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