牛蛙是清真的吗（野味禁令下还能吃牛蛙吗）

2月20日，“牛蛙”冲上了微博热搜前五，网友们不断询问，以后我们还能吃牛蛙吗？

资料图 摄：孙佳星

新冠肺炎疫情的爆发令野味被视为祸乱之源，全国各地纷纷开展了整治行动,与野味相关的餐厅、菜品等全部叫停。一些地方甚至把“牛蛙”列入禁止交易的名单当中，惹来争议。事实上，我们日常在大众餐厅里吃到的牛蛙，并不属于野生动物，它与小龙虾一样为人工养殖。

而让人们产生“不能吃牛蛙”焦虑的，来自蛙类养殖专业委员会的一篇文章。

2月16日，蛙类养殖专业委员会微信公号发表了一篇名为《野生动物养殖是人类祖先的伟大创举》的文章称，因一次疫情就全面“禁野”将是武断的，不科学、不理性，对于人类而言，对野生动物产品的需求从未停止，某种意义上说已经成为“刚性需求”。

这篇文章引发了公众关注，相关部门也立即做出反应。2月18日，中国野生动物保护协会就上述文章发布声明指出，“在当前全国展开抗击疫情阻击战、公众普遍要求禁止滥食野生动物的情况下，该文章给社会造成了不良影响。对此，中国野生动物保护协会深表歉意，并已决定撤销蛙类养殖专业委员会。”

事实上，牛蛙曾从餐桌上短暂“消失”了一段日子。

在疫情爆发伊始，本就有食用野味习惯的广东，最先对“禁野”做出了反应。1月23日，广东省市场监督管理局发布2020年第4号文件，既加强野生动物经营行为监管做好疫情防控工作的公告。而广东省外的许多城市也陆续有了类似举措。

虽然没有明确牛蛙属于野生动物，但1月24日，一些餐厅就陆续收到了来自各地市场管理局、大众美团等平台的疫期禁售牛蛙通知。此后不久，大众点评封禁了“牛蛙”“田鸡”等关键词，甚至牛蛙类餐厅的信息也不予显示。

大众点评平台当时连搜索“田鸡”都显示不了内容。

一旦禁售牛蛙，影响到的将是一个价值千亿的产业链条。

一位牛蛙供应商向界面新闻提供了一组数据，2019年牛蛙的产量超过50万吨，包括养殖户、合作社、水产公司、饲料企业以及餐饮店在内的从业人员要以百万来计，整个产业的价值将近2000亿。

于是，当禁令到来后，牛蛙产业链上的人都急了。不少人立刻收集相关资料，拜访市场监督管理局等相关部门进行沟通，想证明牛蛙是一个经济型养殖水产品，而非野生动物。

禁售牛蛙14天后，转折出现了。两天后，广东省农业农村厅发布2020第17号文件，进一步加强疫情防控期间水生野生动物管理工作的紧急通知，文中明确了水生野生动物范围，牛蛙不在其中。

2月7日广东省农业农村厅发布2020第17号文件明确了哪些是野生动物。

事实上，牛蛙一直是热门的食材。一个行业估算数据为，2019年中国牛蛙类餐厅超过了2万家。而在水产品中，除鱼类和小龙虾外，全国养殖量最高的就是牛蛙。

我们日常吃到最多的牛蛙也叫古巴牛蛙，1959年古巴赠送了周恩来总理5对牛蛙，放在广东省水产养殖场试养，随后推广到其他省市。到1980年代，中国才真正可以大规模养殖牛蛙。

虽然我国各个省市都有牛蛙养殖，但目前全国牛蛙的主要产地仍在广东、福建等南方地区。因为牛蛙养殖有季节性，冬天牛蛙会冬眠，所以生长周期会被拉长。而在气候较为温热的南方，一年可以养殖两季牛蛙。

但目前，中国还没有规模化牛蛙养殖基地，基本上都是个体农户小规模养殖，全国市场则是以饲料厂配合公司的方式组织起来。专做牛蛙、每天消耗量特别大的品牌，会与养殖基地合作，稳定送货。

而微博上大家广泛讨论的话题是，我们今后还能不能吃到牛蛙了？目前各地在疫情防控阶段，都停止了市场上的活禽交易，这一部分限制了牛蛙餐厅的营业。例如在长沙市，不少牛蛙火锅门店都没有开门，因为商家买不到牛蛙。而湖南省市场管理局对《三湘都市报》的回应称，目前无法买到活牛蛙市因为停止了活禽交易，是暂时的管理方法。

而各地管理办法仍有不同。虽然广东省没有把“牛蛙”列入“水生野生动物范围”中，但是在美团上，广州地区仍然无法搜到“牛蛙”相关的餐厅。

网友评论

延伸阅读：

人民日报：吃野味会打开“潘多拉魔盒”

吃野生动物无异于打开了“潘多拉魔盒”，干扰了物种间经过上百万年进化而达成的自然和谐关系，容易导致动物易感的病毒传播上身，引发人类新发传染病

此次新冠肺炎疫情发生后，各级党委政府按照党中央的决策部署，全面动员、全面部署、全面加强工作，把人民群众生命安全和身体健康放在第一位。我是做细菌与病毒免疫学研究的，这些天也一直从自己的专业角度思考。实践中，我们应如何更有效地防范和应对突如其来的疫情。

病毒一般有其天然宿主，在原宿主中可能并不致病，比如蝙蝠就携带包括冠状病毒在内的很多病毒。但是以前一些不感染人类的动物病毒传播到人类新宿主后，由于一些病毒易发生重组和复制变异，可能会产生新毒株，人体内没有相应特异免疫抵抗力，从而导致人类感染、新型人类传染病暴发和流行。从新发传染病病因的角度来说，吃野生动物无异于打开了“潘多拉魔盒”，干扰了物种间经过上百万年进化而达成的自然和谐关系，容易导致动物易感的病毒传播上身，引发人类新发传染病。应加大执法力度，坚决取缔和严厉打击非法野生动物市场和贸易。同时，还应强化对传染病基础与应用的科学研究工作和流行病学的追踪调查，从源头上提高应对新型疫情的能力。

避免疫情传播扩散，应及时科学处理传染源和切断传播途径。面对疫情，时间就是生命，尽早隔离和采取措施是防控疫情的重要一环。疫情面前，最大的恐惧是恐惧本身。因此，一旦发现传染病疫情出现的苗头，应加强一线信息资源与成果共享，及时发布权威信息回应社会关切，同时加强传染病防控知识的宣传教育。完善疾控中心、公共卫生、临床医生、科研专家与政府之间的协调和沟通机制，做到公开透明、成果共享。将临床、科研、流行病学调查等一线成果与信息及时上报相关部门，有指导意义的研究数据与结论，应及时公开。进一步强化对相关机构的监督力度，充分发挥媒体监督和群众监督的作用。国家还应设立特别奖励，对及时提出重要指导意见的个人和单位进行奖励。

此外，提升公共卫生防控能力应做到未雨绸缪，要加强社区医疗力量建设，从长远看，亟须建设和培养一支强大精干的公共卫生队伍和专业管理队伍，专门应对重大传染病防控及应急事件。这支队伍人员的职称待遇等不能单纯以发表论文来评定，而是应该主要以对国家传染病防控及应急等需求做出的贡献大小而定。

作者：章晓联（作者为全国政协委员、武汉大学基础医学院免疫系主任）

来源：综合封面新闻、网友评论、人民日报

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