常吃腐乳对身体有益处吗(有人说吃腐乳有益健康)

腐乳,是我国传统的特殊民间美食,口感好营养价值高,其中臭豆腐虽然闻起来臭,但食用起来却有一种香味,还有“红方”、“白方”,味道上也有所差异。

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而在腐乳的评价上,有人说吃腐乳有益健康,有人却说有害健康,到底哪种说法对呢?营养师说出事实真相。

通过制作腐乳的方式,腐乳属于发酵食品,其原材料为豆腐,再通过特定霉菌发酵后,在此基础上放入大量食​盐、香料,后续进行腌制而成。

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可能看到这里,人们说发霉食物不能吃,尤其是黄曲霉毒素,它还是肝癌的危险因素。确实如此,但豆腐乳所采用的霉菌,属于对人体有益的菌群,不会对机体造成伤害。

并且,正是因为发酵,豆腐中所有的植酸等物质会大大降低,从而有利于机体吸收其他营养物质,其中蛋白质也会被水解为大量氨基酸、多肽等成分,从而增加机体对营养物质的摄入。

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相比于没有发酵的豆腐,豆腐乳还有一种独特的香味,这正是因为在发酵过程中,豆腐乳中分解了谷氨酸。这种成分在香菇、味精、鸡精中都会存在,是一种增鲜物质。

在民间传言说,经常食用豆腐乳有利于预防老年痴呆。在医学上把老年痴呆称为阿尔茨海默病,这种病症主要是神经系统退化性疾病。通常人在老年,出现老年痴呆概率较大,容易出现视觉障碍、记忆障碍、语言功能丧失等情况。

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虽然豆腐乳好处较多,在营养成分以及吸收上面,都值得人们适量食用,但目前为止,还没有调查显示吃豆腐乳可以预防老年痴呆,这种说法大家就不要相信了。

不过对于缺铁性贫血的女性,可以适量食用些豆腐乳,因植酸的减少,反而促进了机体对铁的吸收,在补铁上豆腐乳还是有一定好处的。

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在食用豆腐乳方式上,不建议大家多吃,别忘了豆腐乳还属于腌制食物,经过大量食盐的洗礼,豆腐乳食用起来较咸,不利于高血压人群控制血压。

差不多一块豆腐乳几乎是一顿饭含盐量,在日常做饭做菜时,还需代替食盐​食用。同时提醒大家最好不要自己在家制作豆腐乳,或者是豆瓣酱。​

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因原材料是大豆、豆腐,它们都是富含蛋白质的食物,在高温晾晒以及腌制过程中,很容易产生肉毒梭状杆菌,简称肉毒杆菌,它的危害不比黄曲霉毒素小,轻则会引发食物中毒,重则会影响生命。

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