茄子怎么炒不费油不变黑（茄子直接炒大错特错）

慢熬风花，细炖雪月，不过是一碗人间烟火。大家好，我是市井觅食记的老井，今天我来做一道简单的家常茄子。

春天的茄子不是应季蔬菜，生长的较为缓慢，反而有更扎实鲜甜的口感，还是很多人喜欢吃的。茄子口感软糯香甜，茄肉中空容易入味，有很多中不同的做法。比如我们这里爱吃一种叫茄丁面的面条，无需放肉，浓郁的卤汁加上茄丁就能让你吃出来肉丁的感觉，还有夏天爱吃的凉拌茄子，最常见的红烧茄子，鱼香茄子等，总之怎么做都好吃。

做茄子最大的问题就是茄子太吸油，然后炒出来颜色发黑不好看，红烧茄子没这个问题，但毕竟需要油炸比较复杂一些，就说最常见的家常炒茄子，很多家庭的做法就是把茄子切好然后接就开始炒了，这样做可以说是大错特错，首先这样做茄肉密布的小孔会吸收很多油，茄子不能很好的加热，为了炒熟茄子，你又不得不延长烹饪时间，导致茄子快速氧化，炒出来颜色发黑，很不美观，所以今天就来分享一道省油、不变色、味道鲜美的茄子做法。

家常茄子

主料：茄子两个

辅料：花椒十几颗，干辣椒5个，大蒜5瓣；生抽两勺，蚝油1勺，糖小半勺，一勺干淀粉，盐适量。

第一步：腌茄子，这一步是茄子好吃的关键，茄子切成条以后，放入大盆中，均匀地撒入两勺盐，用手抓匀，静置10分钟，盐不但可以让茄子脱水，肉质变的紧密，而且可以保持茄皮的颜色艳丽，茄肉不发黑。

第二步：茄子腌10分钟左右后，会变得很软，用手用力将茄子中的水分都挤出来，挤的越干净越不吃油，但也不是越干净越好，太干的话，茄子口感没那么肉了，多实验几次你会找到最佳的平衡点的。

第三步：两勺生抽，一勺蚝油，小半勺糖，适量的盐，一勺淀粉，加入5勺水，搅拌均匀做成料汁，5瓣大蒜压成蒜蓉备用。

第四步：锅内加适量的油（后来证明我这点油还是放多了），加入一些花椒炸黑以后，捞出扔掉。

第五步：扔进去锅里几个干辣椒，爆出干辣椒的香味后，将挤过水的茄子倒入锅中，转大火翻炒3分钟至茄子熟透。

第六步：倒入刚才调配好的料汁，大火快速翻炒1分钟入味上浆。

第七步：最后加入蒜蓉和小葱碎翻炒均匀即可，一盘色泽艳丽，口感十足的家常茄子就做好了。

老井说：

1、挤过水的茄子特别不吸油，我放的油已经很少了，但这盘菜出来发现还是多了，两个大茄子用的油和炒2个鸡蛋差不多就行了。

2、这样做的家常茄子特别容易熟，因为茄子中水分变少了，可以快速加热，所以不需要炒时间太长。

3、蒜蓉最后放入，大概翻炒10秒左右就可以出锅，蒜香味十足，这个茄子还可以加入辣椒、肉片等配料。

厨艺不高，仅供参考，吃好玩好，明天见。

图文原创，抄袭必究！我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。

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