如何分辨野生白芷 为白芷找好搭档
白芷这种香料对于很多新手来说是又爱又恨，爱的是白芷的用途十分的广泛，而且效果确实不错，作为一种常用的矫香，白芷不仅在去腥抑臭上的表现出色，它还可用于油脂含量较高的食材上，通过熬制的方式形成一股浓郁的脂香，从而起到一种增强香气的目的。白芷虽然不错，但是它也有天生的缺陷，就是它的用量上比较考究，若是用量失衡，那么很有可能便会带来苦涩的口感， 那么对于新手朋友来说，有什么快速将白芷用好的办法呢？答案是肯定的，只要掌握这几种常用的搭配就可以了。
作为这种用途的白芷，它可以搭配上生姜、白蔻、木香、桂皮这类的香料使用，像是腥味一般的食材，那么可以用生姜搭配，用生姜的去腥效果来辅助，这样白芷的用量就不必太多了。而面对腥味较为弱的食材时，那么便使用白蔻和白芷搭配，这样在保证了去腥效果的同时还可以增加香气的多样性，一举两得。而面对血腥味较重的食材时，那么便可以使用木香搭配白芷，这个组合较好的抑制血腥味。最后面对内脏类食材的时候，使用生姜和桂皮搭配白芷便可以较好的处理这一方的问题。因为有了上面的搭档配合，所以白芷和辅助它的香料用量上都不必太多，一般都在佐料的位置就可以了，除了这两种情况，白芷的用量要做相应的调整。一者为食材是比较精瘦的肉质，这些肉质肌肉纤维较粗壮，这时白芷的用量可以减少，可以作为使料或者是靠近使料的位置。一者为油脂含量较高的肥肉，这时白芷的用量要提高向着臣料的用量靠近。
出于増香目的使用的时，白芷的用量一般可以偏大些，因为白芷本身具有去腥效果，它的用量加大了，其实也就涵盖了一组配方的去腥模块，所以这个时候一般不必再考虑去腥了。用白芷増香，搭配的香料很重要，这种用法下，白芷一般建议搭配草果为定香，草果的用量根据食材做出选择，食材油腻度高，那么草果可以在用量上向臣料靠近，若是油腻程度一般，那么草果为佐料即可。除了草果之外，这种用法下小茴香的调节作用也是十分必要的，它可以较好的为整组配方提高清新感，以防止整体味觉闷掉。在増香的搭档上，可以选着香叶，但是最好有香茅调节下，也可以选着香砂、砂仁，但是这种选择时小茴香的用量要提高些。若是当白芷在这种用途下时，还使用了如丁香、荜菝这类后香部分较为霸道的香料，那么最好还要有甘草加入调和一下，出来的效果会更好。
很多新手朋友觉得白芷太过难以驾驭，便干脆将它弃之不用，这种做法实在可惜，希望今天这些唠叨之谈可以对于有这一方面需求的朋友带来一些收益。
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