河北河间驴肉的正宗做法(河间酱驴肉制作工艺)

酱驴肉在山东,河北一带许多地方,是独具特色的传统食品和地方名吃。“天上龙肉,地上驴肉”,就是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉相对牛肉、猪肉口感好、营养高。其富含氨基酸十分全面,有8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

河北河间驴肉的正宗做法(河间酱驴肉制作工艺)(1)

其中,河北省河间市的河间驴肉最为有名,河间驴肉味道清爽醇香;源头可以追溯到唐代。因驴肉膻味不易去除,要做好驴肉关键是毛腥味去除。现在分享一个老字号流传下来的驴肉配方与制作工艺。

河北河间驴肉的正宗做法(河间酱驴肉制作工艺)(2)

原料:

驴肉5千克

香料:

大茴香50克、小茴香30克、草果15克、白芷50克、陈皮30克、肉桂30克、荜拔50 克、丁香5克、

调料:

亚硝1 0克,食盐300克、味精200克

河北河间驴肉的正宗做法(河间酱驴肉制作工艺)(3)

制作方法:

1、 制坯;将剔骨驴肉切成重2千克左右的肉块, 放入清水中浸泡13小时一 24小时(夏季时间要短 些:冬季可长些)。浸泡过程要歸撑换水3—6次,以去血去腥,捞岀控至无水.

2、 卤制:先将老汤加入清水(8:1)大火烧后,将肉块下锅,待烧开后再撤去浮沫,即可将辅料下入,用大火煮2小时,改用小火再煮4小时。 卤熟后,浓香四溢。然后将肉块捞出凉透即为成品。

产品特点:肉呈红色,表里如一,肉质凉透后加原汁佐小料,味道更醇厚,清香味,其味更佳。

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