潮汕生腌毛蚶的方法(用潮汕围炉必备的血蚶)

潮汕生腌毛蚶的方法(用潮汕围炉必备的血蚶)(1)

今天腊月廿四,南方的小年,这也是民间扫尘、祭灶的日子,表达了一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。过了这一天,年的气氛越来越浓烈。

今晚,用潮汕除夕围炉必备的血蚌,做一道生腌血蚶,迎接小年的到来。血蚶,又称泥蚶,潮汕人简称蚶,蚶壳质厚而隆起,表面有垄沟,如瓦屋棱;而蚶肉紫赤色,多血,味极鲜美。潮汕人除夕夜吃蚶,那是由于蚶壳相磨所发出的声音,与铜钱的声音很像,蚶壳也称为“蚶壳钱”,寄托着老百姓希望“年胜一年”的美好祈愿,希望新的一年金钱众多,反复可数。

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潮汕生腌毛蚶的方法(用潮汕围炉必备的血蚶)(3)

生腌血蚶要做的好吃,关键是烫血蚶的火候,烫的时候要掌握两个原则。一是血蚶不能张口,张口则太熟,味道不鲜美;二是血蚶能徒手被剥开,蚶肉要饱满且有汤汁。

【食材】血蚶500g、蒜头50g、辣椒5g、生抽50g、香醋25g、白糖3g、芫荽适量

【做法】

1. 血蚶洗干净,将壳上的泥沙彻底洗涮干净。

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2. 蒜头去皮剁碎,辣椒洗净切碎。

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3. 将“步骤2”的调料加入生抽、香醋与白糖,拌匀即成酱汁。

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4. 煮开水,熄火后,将血蚶倒入,约浸泡1分钟,或者是有一个血蚶张开口,就要快速倒入冰水中。

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5. 将血蚶剥开,剩下一半壳摆放入碗中,可以封上保鲜膜放冰箱冷藏保鲜。

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6. 开吃前,将酱汁倒入,再加入洗净切碎的芫荽即可食用。

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【小五食记】

血蚌不易腌制太久,腌制的时间长了,蚶肉反而会脱水变韧性;所以开吃时再把酱汁淋入,酱汁就要准备多一点才能迅速入味。

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