潮汕生腌毛蚶的方法（用潮汕围炉必备的血蚶）

今天腊月廿四，南方的小年，这也是民间扫尘、祭灶的日子，表达了一种辞旧迎新、迎祥纳福的美好愿望。过了这一天，年的气氛越来越浓烈。

今晚，用潮汕除夕围炉必备的血蚌，做一道生腌血蚶，迎接小年的到来。血蚶，又称泥蚶，潮汕人简称蚶，蚶壳质厚而隆起，表面有垄沟，如瓦屋棱；而蚶肉紫赤色，多血，味极鲜美。潮汕人除夕夜吃蚶，那是由于蚶壳相磨所发出的声音，与铜钱的声音很像，蚶壳也称为“蚶壳钱”，寄托着老百姓希望“年胜一年”的美好祈愿，希望新的一年金钱众多，反复可数。

生腌血蚶要做的好吃，关键是烫血蚶的火候，烫的时候要掌握两个原则。一是血蚶不能张口，张口则太熟，味道不鲜美；二是血蚶能徒手被剥开，蚶肉要饱满且有汤汁。

【食材】血蚶500g、蒜头50g、辣椒5g、生抽50g、香醋25g、白糖3g、芫荽适量

【做法】

1. 血蚶洗干净，将壳上的泥沙彻底洗涮干净。

2. 蒜头去皮剁碎，辣椒洗净切碎。

3. 将“步骤2”的调料加入生抽、香醋与白糖，拌匀即成酱汁。

4. 煮开水，熄火后，将血蚶倒入，约浸泡1分钟，或者是有一个血蚶张开口，就要快速倒入冰水中。

5. 将血蚶剥开，剩下一半壳摆放入碗中，可以封上保鲜膜放冰箱冷藏保鲜。

6. 开吃前，将酱汁倒入，再加入洗净切碎的芫荽即可食用。

【小五食记】

血蚌不易腌制太久，腌制的时间长了，蚶肉反而会脱水变韧性；所以开吃时再把酱汁淋入，酱汁就要准备多一点才能迅速入味。