海绵蛋糕制作的详细教程（教你做流动的大理石海绵蛋糕）

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这个大理石海绵蛋糕是用原味面糊和可可面糊混合做成的, 它的口感松软, 有着淡淡的巧克力香味。流动的蛋糕，教你做！

食谱：

蛋白霜材料:

• 4 个 蛋白 (A级，室温)
• 1/4 茶匙 塔塔粉 (cream of tartar)
• 60 克 细砂糖

面糊材料：

• 4 个 蛋黄 (A级，室温)
• 1/8 茶匙 细盐
• 60 克 细砂糖
• 50 克 玉米油 (或其他植物油)
• 70 克 牛奶
• 120 克 低筋面粉
• 1 1/4 茶匙 泡打粉 (baking powder)
• 2 1/2 茶匙 (6 克) 可可粉
• 2 1/2 茶匙 热水

做法：

1 把9吋(23-cm)圆形烤盘抹上油，铺上不沾烤盘纸。

2 在烤炉里加入一盘约2杯的水(以增加湿度，让蛋糕烤得比较均匀)，然后预热至160°C/320°F。

3 以低速把蛋白打至起粗泡。加入塔塔粉，继续打至细泡。慢慢把砂糖加入，继续打至干性发泡 (搅拌器拉起蛋白霜会形成直立状)，不要打过头。 (温馨提示：蛋白和打蛋白的器具里不能有任何油份和水份, 包括蛋黄。建议用洗碗剂把蛋的外壳和器具清洗干净，然后用干净的布抹干。用一个干净的小碗来把蛋黄和蛋白分开，如果蛋黄破裂了，那个蛋白就不要用了。)

4 把蛋黄、盐和糖混合，打至浓稠状。加入玉米油，打至混合。加入牛奶拌匀。(温馨提示：如果不是用来做生日蛋糕，你可以用溶化牛油来代替植物油以做出牛油口味的大理石海绵蛋糕。)

5 把低筋面粉和泡打粉混合过筛，然后再过筛加入蛋黄浆，搅拌均匀。

6 把热水加入可可粉拌匀。取出90克的原味面糊，加入可可糊拌匀。加入55克的蛋白霜，轻轻翻拌至完全混合。

7 把剩余的蛋白霜分2次加入原味面糊，用人工搅拌器轻轻混合。

8 再用刮刀轻轻翻拌至完全混合。把搅拌碗敲击桌面数次以震破大气泡。 (温馨提示：把蛋白霜拌入面糊时，动作要轻而快。橡皮刮刀从碗底往上翻转，翻拌至均匀，不可画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。)

9 把一半的原味面糊倒入烤盘，然后倒入可可面糊，再将其余的原味面糊倒入。

10 用小刀搅成大理石纹，然后把烤盘敲击桌面数次以震破大气泡。

11 以160°C/320°F烘烤25分钟后，调至180°C/355°F继续烘烤15分钟，或直到完全熟透(插入蛋糕中心的木签不粘面糊)。 (温馨提示：由于每个烤炉的温度不一样，建议的时间只供参考,请依个自的烤炉调整烘烤的时间。烘烤期间前30分钟不要打开烤炉，不然蛋糕出炉后可能会坍塌。)

12 出炉后，让烤盘从离桌面1尺跌下，以减少蛋糕收缩。

13 把蛋糕脱模后放在铁架上至完全冷却。

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