做麻辣烫要怎么熬汤（忌直接下开水里）

先来熬骨头汤，这个是提前焯水洗干净的大棒骨，倒入热水进去，加入葱姜段，大火煮开，转小火慢炖60分钟。

把准备好的土豆和莲藕全部切成片，放入清水中，再把豆腐皮折起来切成丝，香菇全部切成小块儿。西兰花用手掰成小朵，清洗干净备用，下面准备香料，切点葱，姜蒜片，半个洋葱切丝，全部放入盘中，再加入香菜根，干辣椒，桂皮，八角，花椒，香叶一把，大蒜用刀压开放入碗中，加入少许食用盐，用擀面杖捣成蒜泥，这样吃着更有味儿，然后加入一点凉白开，搅拌均匀，这个就做好了。

碗中加入一勺老抽，一勺香油，一点白糖，加入多一点的芝麻酱，再倒入一点凉白开，然后搅拌。咱们这个芝麻酱就调好了，接下来炒香料，油热，下入葱，姜蒜，香菜根，洋葱和大料全部放进来，开小火把所有的香料炒出香味，慢慢的炒出香料，有点变干微黄的时候，像这样就可以。

然后加入两勺豆瓣酱，再加入一大块儿的火锅底料，炒出香辣味，炒出红油。再加入几滴白酒，再倒入适量的生抽，炒香炒香后，再把提前熬好的大骨汤全部倒进去，这样做的麻辣烫又香又好吃，汤也更好喝，加入适量的盐，直接开大火把汤汁烧开，再煮五分钟，把香料里的香味都煮出来，然后用漏勺把料渣渣全都捞出来，不要再分两到三次。

加入准备好的食材，先放入比较耐煮的香菇，木耳冻豆腐以及各种丸子，大火烧开煮上两分钟，再放入莲菜、土豆等搅一搅，继续大火煮开。再放入土豆粉、西兰花、金针菇继续煮开，再加入一把生菜，稍微烫一下，翻拌均匀，满屋子都飘着麻辣烫的香味，简直太诱人。

盛入盆中，在上面加入调好的芝麻酱，加入三勺蒜水，再撒上一点葱花和香菜，再加入两勺准备好的花生碎，麻辣烫就做好了。

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