牛肉怎么炒才比较嫩步骤（牛肉为何一炒就老）

生活中大多数人都喜欢吃肉类食材，不管是猪肉，牛肉，鸡肉，羊肉，这些肉类食材经过简单的烹制后，吃起来都非常的营养美味。

相对于猪肉，我更喜欢吃牛肉，因为牛肉的营养价值比猪肉更丰富，除此之外，牛肉可以搭配多种蔬菜一同来烹制，吃起来味道更加的香嫩。

牛肉在餐桌上是比较常见的食材，大家都爱吃牛肉，现在已经是进入冬天了，相信很多家庭应该都是会做牛肉来吃的吧，而且不同部位的牛肉肉质合口感都是不一样的，但是不管是哪一个部位的肉都需要我们做得嫩滑才会好吃。

虽然很多人都喜欢吃牛肉，但是每次自己在家炒牛肉时，经常会将牛肉给炒老了，做出来的牛肉吃着口感又老又硬，这简直就是浪费食材！

那么，牛肉怎么炒才不会变老呢？相信这个问题难倒了很多人，要想牛肉炒不老其实方法很简单，今天小厨教你一招，以后再炒牛肉时，记得多加这1步，保准你炒好的牛肉又嫩又滑还好吃。

接下来给大家分享小炒牛肉的做法，喜欢吃牛肉的朋友们，一起学起来吧。

【食材】：牛肉、青椒、小米椒、鸡蛋、蒜片、姜片、郫县豆瓣酱、老抽、生抽、料酒、胡椒粉、味精，白糖。

第一步，首先将买回来的牛肉用水清洗干净，然后将牛肉放入菜板上，改刀切薄片。

第二步，准备适量的青红辣椒，将辣椒清洗干净，去蒂去籽改刀切切辣椒圈备用

第三步，把切好的牛肉片放入碗中，加入少许的食盐，少许生姜丝，一勺料酒，用手抓拌均匀，然后再打入一个蛋清，少许生粉，再次用手抓拌均匀腌制5分钟。

第四步，将炒锅洗刷洗干净然后烧热，倒入适量的食用油，将油温烧至五成热时关火，然后把腌制好的牛肉倒入锅中，用筷子将牛肉片搅散，等牛肉稍微变色的时候捞出来控油备用。

第五步，另起锅倒入少许的食用油，油温烧至6成热下入葱花，蒜片，姜片爆出香味，然后加入一勺豆瓣酱炒香炒出红油。

接着把牛肉倒入锅中翻炒均匀，调入少许生抽，老抽，鸡精，胡椒粉，蚝油，白糖，开大火翻炒均匀后再倒入切好的青红辣椒块，翻炒至辣椒断生时即可出锅装盘。

炒牛肉需要注意一个细节，牛肉的炒制时间不要太长，否则牛肉会越炒越老的，大概炒几十秒时间就可以了。

要想炒出来的牛肉嫩滑不老，牛肉不要直接下锅炒，多加这一步，先将牛肉用蛋清跟生粉浆一下，然后再下油锅滑熟，这样炒出来的牛肉香嫩多汁还爽口。

好了今天为大家介绍的小炒牛肉的方法就到这里了，不知道大家有没有学会呢？

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