绿豆芽放醋吗怎么腌制（绿豆芽配醋保护维生素）

醋熘绿豆芽是我们经常吃的一道家常菜，但是你知道吗，炒绿豆芽的时候放醋，除了更酸爽外，其实还有一些特殊的作用。

　　黄、绿豆芽各有千秋

　　很多人认为黄豆芽比绿豆芽的营养价值更高，其实两者各有所长。黄豆芽的铁、钙、镁含量分别比绿豆芽高出26%、42%、113%，尤其是蛋白质含量比绿豆芽高出159%。但在维生素C和可溶性糖含量方面,绿豆芽比黄豆芽更胜一筹。

　　豆子变豆芽是一次营养的升级

　　黄豆和绿豆变成黄豆芽和绿豆芽，是从粗粮到蔬菜的一种食用功能的转换，也是一次营养的升级。豆芽中含有更丰富的维生素C；豆芽中的蛋白质和矿物质更易被人体吸收；豆类里的“胀气因子”（容易引起人体胃肠胀气的物质）会随着发芽过程而消失。

　　小豆芽是优质产品

　　黄豆芽有两种，一种芽比较长，一种芽非常短，基本处于刚刚发芽的状态，人们称其为小豆芽。小豆芽大概是发芽1天的黄豆芽，比较长的大概是发芽3~4天的黄豆芽。小豆芽质地较为柔软，长短较为适宜，无异味。与发芽3~4天的黄豆芽相比，小豆芽中的维生素C和膳食纤维含量较高，但蛋白质含量略低。综合来看，发芽1天的小豆芽为优质产品。

　　炒绿豆芽放醋能够保护维生素

　　炒绿豆芽时放一点醋，除了更美味外，还能帮助人体更好地吸收绿豆芽中的营养，这是因为醋和其他酸性物质对绿豆芽中的维生素C、B1和B2有保护作用。

　　豆芽的精挑细选

　　什么样的豆芽是好豆芽呢？这里为大家提供一种判断方法。简单来说就是“一闻、二看、三掐”。

　　一闻。健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。二看。健康的豆芽芽身挺直稍细、光泽白，根须发育良好，无烂根、烂尖现象。不安全的豆芽芽身粗壮、色泽灰白，根短、少根或无根，豆粒发蓝。三掐。把豆芽掐一下看水分，健康的豆芽水分一般比较大。

　　需要注意的是，豆芽虽然美味、有营养，但是并非每个人都能吃，高尿酸血症和痛风患者要尽量少食用黄豆芽。