广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)

#9月吃什么#冬天才是萝卜当造?其实一年四季皆宜,最好用来焖牛腩。牛腩与萝卜是最佳拍档,但今天我特意的加入了小孩子喜欢的土豆,如果不想味道太杂,可以忽略土豆。

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(1)

选购牛腩时,必选坑腩。因为牛坑腩的肉筋分布均匀,有嚼头之余,肉质也较滑,牛坑腩底部是附着筋的牛肉,牛肉眼很容易看到,最好不要买。

而且必须挑选颜色红润的牛坑腩,勿买摆放了很久,呈暗黑色,外观差之余下还新鲜。

萝卜方面,新大只的鲜萝卜比较清甜,而且萝卜香味重。挑选比较重手的萝卜,水分多自然就新鲜。

不建议拿萝卜焯水或者是隔水蒸,因为蒸煮后,萝卜味会很大程度流失于水中。

好了,下面一起看看怎么做出这道不会失败的萝卜焖牛腩吧

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(2)

材料

牛腩:800克

萝卜:1个(600克)

土豆:2个(适中)

姜:100克

红葱头:15克

青葱:2棵

蒜头:6瓣

八角:2个

香叶:5片

草果:1个

小茴香:适量

桂皮:1小截

冰糖:25克

沙茶酱:1勺

红南乳:1块

柱候酱:2勺

蚝油:1勺

老抽:适量

步骤

1、牛腩(放入3片姜片和适量料酒)焯水5分钟后捞起洗净备用

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(3)

小贴士:

  • 牛腩改刀,不能太小块,焖出来会缩水很多
  • 如果是速冻牛腩就要用淡盐水浸泡30分钟解冻洗干净,沥干水份(上图)
  • 焯水时冷水下锅一起煮到水开后煮5煮分钟捞起过冷水洗净

2、准备1个小碗,把柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀备用,姜、蒜、干葱切片,青葱切段后分开葱白及葱花,热锅下油,首先把姜片煸干爆香后下基础的香料(姜、蒜、干葱)和葱白一起拌炒,炒出香气后加入柱候酱、耗油、沙茶酱和红南乳混合均匀的酱料一起翻炒出香气。

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(4)

小贴士:

  • 小碗留下的酱料加一些热水洗净倒入基本香料一起翻炒,既不浪费酱料又可以防止炒焦

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(5)

  • 炒基础香料的时候记得下适量的米酒炝锅

3、炒香基础香料后倒入焯水后的牛腩块一起翻炒,加入没过牛腩块的开水,煮开后倒入高压锅,上盖大火烧开后转小火10分钟。

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(6)

4、高压锅煮牛腩压的时间准备萝卜块,土豆块、焖煮的香料。把高压锅炖煮好的牛腩倒回炒锅里,加入冰糖和香料,再倒入土豆和萝卜块,加开水没过所有材料(下图),加入适量老抽上色,大火烧开拌匀后转小火,盖上盖子焖煮50分钟--1小时即可完成

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(7)

步骤也算比较多,但较上次我写的咖喱牛腩要省时很多,最少可以省掉1个小时左右,因为有高压锅的加持,时间上快了不少。出来的味道也是非常非常棒。

广式清汤萝卜牛腩(广式萝卜焖牛腩)(8)

这个道菜是一个做港式茶餐厅师傅口头相授的配方。喜欢动手的朋友可以试一下。

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