烘焙模具材质怎么选（走出模具选购的误区）

喜欢上烘焙，总是要用到一些烘焙模具的，玩烘焙的年头越多，模具也是越来越多，可能后来你才发现，其中有些模具用的很少，或者当初为了便宜买来却不好用，或者是一时冲动买来却只用一次，随着你对烘焙要求越来越高，对模具也更加挑剔，美观、易用、好脱模、易清洗、安全等都成为你衡量一个模具是否购入的标准，而对于价格可能不再那么敏感，或者说宁缺毋滥。其实，很多人从初学烘焙到成为资深玩家，都会或多或少的走一些弯路，除了烤箱选购就数着模具了。今天，笔者就和大家谈一谈模具选购的技巧，只想让大家在选购模具时，更加理性，少走一些弯路，避免重复投资，不做冤大头。当然，如果你是土豪或者很任性，可以忽略。

按材质分类

烘焙模具五花八门，但按材质来分不外乎这几种：金属类、陶瓷类、玻璃类、硅胶类。这四种模具各有各的优势和缺点，当然不同的品牌和产地质量也有不，很多烘焙新人在刚开始买模具时可能觉得买几个模具花的钱不应该比烤箱还贵，往往没有品牌、产地、安全和易用的意识，一般都从价格便宜的开始挑起。以个人经验来看，这样去选购模具到头来可能你还会再花更多的钱去买同一种模具但是价格翻倍了，当然也不是说价格高的就好，即使同一款产品也有价格高低之分。

所以铝合金模具算是金属模具中的头牌了，不过很多人都知道铝元素摄入过多容易得老年痴呆，所以一些进口模具或者国产大品牌的模具都会对铝合金模具进行阳极氧化处理，经过氧化处理的铝合金表面会非常稳定，也就比较安全。所以大家在选购铝合金模具时，一定要选阳极氧化铝处理的产品，可能你会发现同一个品牌或者同一个商家卖的两款铝合金模具外观几乎一样，但价格差别很大，那个价格低的可能就是没经过阳极氧化处理的，切莫贪便宜而忽视健康。

铁模相对于铝合金膜不用担心太多，一般都带涂层的，不然容易生锈，质量好的贵一点的，表面一般都是英国产的树脂模，这种模子脱模好，不沾。

耐候钢，是介于铁和不锈钢之间的一种材料，常见的各种大厦的钢材，此材质也会生锈，但是锈蚀的速度相对慢，且价格廉价，所以近些年，东洋某几个品牌的吐司模具都广泛运用，耐候钢不是啥稀罕材质，因为造假真的不贵。

不锈钢，stainless steel，实际应用中，常将耐弱腐蚀介质腐蚀的钢称为不锈钢，而将耐化学介质腐蚀的钢称为耐酸钢。由于两者在化学成分上的差异，前者不一定耐化学介质腐蚀，而后者则一般均具有不锈性。不锈钢模子具有光泽度高，完美的薄度，一般常见的厨具和模具都是拉丝不锈钢处理和镜面不锈钢。我们用的MMM的细长磅蛋糕模就是镜面不锈钢，但是不锈钢很容易沾，so，无论烤蛋糕和面包都需要处理下，烤蛋糕的时候需要放进去烤纸，烤面包的时候要尽可能多的抹黄油的。

【陶瓷】耐热性高，一般七八百度的耐热。SO，你会见到很多的北欧餐具都是陶瓷，一般的烤盅啥的温度是没问题的，至于是否含有有毒物质，还是建议选高档些的品牌货，有明确的成分标示，抗热系数高。

【玻璃】主要是买不含铅的，请勿选用普通的玻璃容器，一定认准品牌的烤箱专用玻璃，防止发生爆炸，便宜的玻璃烤盘淘宝很多，虽然质地厚，但是否含铅老板也许都不知道，更何况是你呢？建议买品牌的，越大牌越好！

下面重点说说【硅胶】模具。硅胶模具这几年十分流行，在淘宝上上一搜，从几百到几十甚至几元的硅胶模具都有，但是，硅胶模具选购要慎重，一定要大品牌的，进口的最好，因为国际标准一般高于国标。切不可贪图便宜购买杂牌甚至无品牌的廉价硅胶模具，这些低成本的硅胶模具在稳定性方面是不够的，高温加热的时候，标准低的问题产品会释放出有害物质或气味，导致中毒或者致癌。

而好的硅胶模具不仅无味、表面光滑无粉粒感，还不容易变形、变色和翘边，导热性良好而且非常容易脱模，最重要的是安全无毒无味。比较好的品牌有西班牙的乐葵、法国的LC、日本的贝印等。

乐葵的萨瓦林、心形和心形8连模、玛德琳、马卡龙模都是比较受欢迎的。

乐葵8寸萨瓦林模具制作的戚风蛋糕

日本贝印的Many Manky Make（mmm）系列也出过法国产的硅胶模子，其他系列的硅胶产品貌似已经国产化了。如果是做巧克力造型、棒棒糖这类不需要加热的小可爱，国产硅胶也OK 。

【中高端模具品牌介绍】

这里我们按全球国家分布来介绍，排名不分先后。

（一）【德国凯撒】，隶属WMF集团下，拥有过硬的技术和历史，更是德国大众的日常生活必须品，产品覆盖欧美。

目前国内都属于代理，大家一般购买的都是淘宝代购，价位不算很高。这个是官网La forme系列通常灰色涂层，是凯撒里最高端的，当然层次和品质也是最好的！

Easy forme和Gourmet档次差不多,Easy forme内部是不粘涂层，外部蓝色树脂PES涂层。Gourmet通体是不粘涂层。

档次最低的是Black forme，日本贝印很多凯撒代工的模子都是中国产的Black forme.多是黑色涂层。

PS: 日本贝印和WMF合作已久，事实上日本很多模具都是学习和模仿欧洲的模具制造工艺，或者进口欧洲的涂层，或者直接找人家代工，贝印很多产品都是凯撒贴牌，所谓的OEM，大家懂吧。

圈子里发烧友级别的Many Many Make系列是贝印定位的高端发烧友级别的模子，由藤野真纪子和KAISER合作，带粉筛的活扣模子就是LA FORME的，儿童套装里的是最次的KAISER black forme的。而且套装里的模子的产地名称都有详细标示，买过的人都知道。

（二）【美国NORDIC WARE】

无论造型还是做工你能看出赤条条的美国造，宽大的腰身，每个模子不下1斤，高级涂层，精细的花纹，就像美国汽车一样耗资源占地儿，但是因为肥壮的身躯和精致的花纹以及不2的品质，也征服了不少主妇的心。目前网上有多家代购，比较出名的就是乐厨代购了。

如果你不是嵌入式烤箱，就要好好看尺寸了，美亚上都是英寸，需要换算，而且代购费基本是美国网站的价格翻一倍，经常用的同学，可以出手。

有些花纹跟德国模子一样，甚至连日本模具和国产山寨的都在模仿。价格么跟日本模子，德国模子不相上下，如果从材质和分量感，都胜过日本和德国的。就是太厚重了！我还是喜欢小清新。花纹太复杂的模子，并且深度够深，做磅蛋糕合适，如果做海绵或者戚风蛋糕脱模会是个问题。磅蛋糕的热量太高不建议常吃。

另外，学这个的人都知道WILTON，国内目前是三能无锡代理的，翻糖方面的工具更牛一些。

（三）日本的模子

说到日本的模子，大家常买的知名的其实就那么几个，贝印KAI，CAKELAND，浅井，安妮。

大都是日本产，有涂层的选用的是欧美涂层。优点是轻巧，缺点是有的在清洗时容易擦花或者擦掉涂层。而且这几个牌子通常正方长方圆形烟囱类的基本款比较多，相比欧美模子款式少了点，素雅不少。而且不论是固底的还是活底的，就那么几样吧，所以大家可以根据家里的人数，来选择尺寸和型号。其实常吃的蛋糕就那么几款吧，比如说戚风蛋糕、海绵蛋糕、轻乳酪蛋糕、磅蛋糕、其实很多模子你买到手，各种模子能通用，不是店家写了干啥的就必须干啥，我们要物尽其用，因为我自己也尝试过很多，从来没有失败过。

日本是岛国，资源匮乏，生活成本高，所以，日本产的模子，普遍价格高。但是他们很少会被关税，基本没有，因为卖家都是海运到香港然后深圳发到国内的店里。这算优点么。

很多人都很喜欢浅井，可其实浅井是厨具和烘焙用具的专卖店，经营几十年了，也有自己的贴牌产品，所以浅井真不是啥大牌子，浅井找了厂家做基本款的模子卖而已。

不过日本人对食物的安全貌似很苛刻，所以很多人买日产模子都是贪图个安全，就材质和做工来讲其实还是欧美的比较值那个银子！

（四）国产的三能和bread leaf

三能是个台湾牌子，进入大陆市场比较早，无锡有生产基地。而且国内卖的基本都是国产的模子。

国标标准应该是严格遵守的，我刚开始玩烘焙买的都是三能，索性不多我就进了一夫烘焙群，开始了无休止的日模中毒。我家的三能用的最多的就是圆形活底8寸的那个，还有轻乳酪的椭圆形。

特别说下这个做轻乳酪的椭圆形模子，因为坐水浴，表面的阳极居然发黑，让我很厌恶，另外就是上面的边缘很割手！所以用了1次后就闲置了。当然现在无锡三能也在积极的搞产品结构，引进了很多OEM的意大利产硅胶模，还有台湾产的模，还有韩国的OEM。他们还是比较注重淘宝亲们的喜好。至于安全标准，他们也没有很明显的位置每款产品都有个金属或者硅胶检测的证书。

Bread leaf，俺是进了一夫烘焙群才知道兔子被称为国产的山寨大王，因为她心灵手巧，能用CAD很好的克隆出各种淘宝上大家心仪的国外模子，所以满足了刚入门和不舍得砸太多钱的烘焙玩家。

她山寨了日韩美国欧洲的各种经典款子还有博客达人提供打样生产从而命名的模子，以低于那些牌子很多的价格出售，每款产品下面都有个FDA认证的证明书，就是文字太小，看不清楚细节，并且每款貌似用的都一个图。我不反对山寨，我觉得如果品质能保证，安全的话，山寨也是很伟大的。日本的模子不也是山寨欧美么！

但是我现在从来不买三能和Breadleaf,因为某牌子的某款产品出问题的时候，人家公司的公关说是按照国内的标准制作的，所以用欧美的标准去比肯定不行，之类的。这个都是网上看到的和听姐妹说的，我很怕金属中毒，所以既然花钱了，有了基数在那里怎么都不便宜，我还是选大牌子信得过的。

（五）意大利

都是代购或者别的店夹带着卖的牌子，意大利留学定亲介绍下。我也比较感冒意大利的餐饮用具。没买过，在此不介绍了。

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