顶级松茸菌（来自香格里拉的野生菌）

要说哪里的人最会吃野生菌

云南人排第二就没有人敢排第一

由于复杂的地形地貌、各种各样的森林、土壤类型

云南得天独厚的气候条件

孕育了丰富的野生食用菌资源

其种类之多、分布之广、产量之大

早已名扬四海

这些大自然中孕育的人间美味让人垂涎

而位于云南西北部的香格里拉

有着海拔超过3500米的横断山脉原始森林

昼夜温差超过20度

雨季长达两个月

更是孕育最顶级野生食用菌的乐土

在这片天然无污染松栎混合林里

生长着无数美味的野生菌类

其中品质最好的莫过于

鸡枞&松茸

今天小编要推荐的

就是这两样山中珍品

▼

一、鸡枞

鸡枞是一种美味山珍

肉肥硕壮实、质细丝白、鲜甜脆嫩、清香可口虽是菌类却味鲜赛鸡肉

所以人们给它取名叫鸡枞

又被称为菌中之冠

鸡枞在很早以前就是贡品明朝熹宗皇帝朱由校最爱吃云南的鸡枞

每年都要由驿站飞骑传递迸京

熹宗只舍得分少许给宠妃和独揽大权的魏忠贤

连正宫娘娘张皇后这样的人都无福品尝

鲜鸡枞老远就能闻到一种特殊的香味

拿来煲汤更是极品中的极品

那一口鲜甜没什么能比

哪怕是真正的鸡汤

清代诗人赵翼曾说鸡枞：

无骨乃有皮，无血乃有肉，鲜于锦雉膏，腴于锦雀腹

只要吃过鸡枞的人就知道

这个形容一点也不夸张

汪曾祺曾在云南住过7年

作为一位最会吃的文学大家

他曾在文章中极赞鸡枞的美味：

最名贵的是鸡枞味正似当年的肥母鸡但鸡肉粗、有丝而鸡枞则极细腻丰腴且鸡肉无此一种特殊的菌子香气

8月的雨天过后

鸡枞就出来了

在云南一些国道、省道边

常有山民用南瓜叶子托着新鲜鸡枞叫卖

有粗有细、形如鸡腿菌脚还糊着泥，这主要是为了保鲜

鸡枞富含人体所必须的氨基酸、蛋白质、脂肪还有各种维生素和钙、铁、磷、核黄酸等营养物质

其中所含氨基酸种类多达16种

常食鸡枞还能提高机体免疫力

还能养血润燥

非常适合女性

也是体弱者、儿童和老年人的滋补佳肴

《本草纲目》中记载

鸡枞有"益味、清神、治痔"的作用

能健脾和胃、滋养精神、对痔疮有特效

现代医学也发现

鸡纵能预防肠癌、降低血压、防治水肿

是美味珍馐也是天然的保健品

鸡枞体丰肥，肉质细嫩

无论炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖

还是清蒸或者煲汤

其滋味都鲜美无比

鸡枞可以与蔬菜、肉类和各种山珍海味搭配

炒食、清蒸、串汤做菜清香四溢、鲜甜可口

油炸更是香脆爽口、回味无穷

作一般的家常小菜是享受

作招待贵宾的珍馐也让人惊喜

小伙伴们还等什么呢

一年一季的野生鸡枞

错过只能等明年哦~

二、松茸

松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌

至今无法人工培育

已被列入我国二级濒危保护物种

是大自然赐予我们的稀有珍宝

作为菌中之王

松茸个头粗壮、肉质均匀肥厚

闻起来有股浓郁而独特的香气

既有平常菌类的鲜甜

又有一种来自森林土壤中的清新

鲜香扑鼻的松茸质地细密

有着类似鲍鱼的极佳口感

细细咀嚼还有淡淡的香甜味

让人回味无穷

连最挑剔的食客都对它垂涎三尺

《舌尖上的中国》更是在第一集就首推松茸

松茸为什么如此珍贵？

①

松茸对气候和环境要求极高

▼

每一颗松茸的诞生都称得上造物的奇迹

它是一个挑剔的住客

只能生长在没有污染和人为干预的原始森林中

和50年以上的柞树、松树等树种共生

才能形成菌丝和菌塘

我国西南部横断山脉是松茸主要的产区

比如西藏的林芝、小金

云南的迪庆、香格里拉、大理、丽江

四川甘孜的雅江、巴塘、得荣等

都是历史悠久的无污染原生态地区

②

采摘时机很有限

▼

松茸生长十分缓慢

从成熟的子实体（松茸）分裂出

再从孢子到菌丝，从菌丝到菌根

从菌根再到子实体

一个松茸需要经历漫长的生长过程

等它破土需要五、六年的时间

但从出土到成熟却只有短短7天

需要迅速采挖才能保证其新鲜和营养

呈花骨朵状的松茸营养价值最高

菌盖一旦散开就会迅速衰老

营养物质也就随着气味挥发

松茸的价值便也打了折扣

所以能吃到新鲜松茸的人都是幸运的

③

松茸采摘难度极大

▼

松茸生长在高山森林中

只能依靠人工寻找采摘

《舌尖上的中国》里的卓玛为了采摘松茸

要步行走进20公里之外的原始森林

每天行走11个小时

采摘时要用小木棍轻轻翘起松茸的根部

以保持松茸的完整

为保证送到大家手中是最新鲜的松茸

农户们需要每天上山寻找、采摘

采摘回来的松茸经过4次精细化手工分拣

7公斤仅仅能选出1公斤

保证为大家筛选出

保证个头大小和出口级质量的松茸

④

极高的营养价值和药用效果

▼

松茸含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、

49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、

8种维生素、2种糖蛋白、

丰富的膳食纤维和多种活性酶

松茸可以提高免疫力、养颜抗衰老

而且主要营养元素均为活性物质

分子小 极易吸收

据说乾隆皇帝最常吃的食材便是它

（中国历史上最长寿的皇帝，享年89岁）

松茸还含有3种珍贵的活性物质

分别是双链松茸多糖、松茸多肽和

全世界独一无二的抗癌物质——松茸醇

据资料显示

松茸醇能靶向性地与肿瘤细胞结合

从而阻止肿瘤细胞分裂繁殖

以达到对抗基因突变

并抑制肿瘤和控制病情的目的

被世界养生科技领域授予

“21世纪健康希望之星”

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