炒土豆丝要不要开水焯水（炒土豆丝究竟用不用焯水）

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炒土豆丝究竟用不用焯水，很多人做错了，30年大厨告诉你答案

土豆是我们生活中最常见的食材之一，土豆营养丰富、质地紧密，可凉拌、热炒、蒸、煮、炸等等，做法多不胜数。相信喜欢吃土豆的人绝不在少数，反正小编身边的人几乎没有不喜欢吃土豆的。土豆的做法虽多，但我们生活中最常吃的，百吃不腻的应该要属“炒土豆丝”了。炒得好的土豆丝口感脆嫩、香气扑鼻，不管是下饭还是下酒都别有一番风味。

看似简单的炒土豆丝，其实这里面的门道可不少，可能很多人会有一些这样的经历：炒出来的土豆丝不脆或者太软，还容易粘锅，还有夹生的现象。关于如何炒好土豆丝，小编还专门请教了在酒店工作了几十年的老厨师。下面小编为大家分享“家常土豆丝”的做法，教大家如何做出一盘口感脆爽、香气扑鼻的土豆丝。

首先准备食材：新鲜的土豆两颗，要选新土豆，千万不要选择那种捏上去就有点发软的老土豆，如果第一步食材都没有选好，那你炒出来的土豆丝肯定不会脆。

接下来准备一些炒土豆丝需要用到的炝锅小料：葱花、蒜片、干辣椒段。

切土豆是个技术活，我们先把土豆洗净去皮，然后打平土豆的一个面，让土豆可以稳当地放在案板上，先切成薄厚均匀的片。切土豆的菜刀一定要用锋利一点的，钝刀很容易打滑，切出来的土豆丝不仅不均匀，而且口感不好。

土豆切成片以后均匀地码开，然后把土豆切成火柴棍粗细的细丝。（切土豆丝的时候土豆丝很容易顶到刀上，我们只需要把一块小一点的土豆片用土豆淀粉的粘力沾在刀上即可避免这种情况的发生，如图）

新手切土豆丝一定要慢一点，不需要切的有多细，但一定要均匀，土豆丝粗细均匀了，受热才会均匀。

切好土豆丝以后用清水冲洗几遍，洗去土豆中多余的淀粉，然后在清水中加入少于白醋，让土豆丝在白醋水中浸泡几分钟，这样可以防止土豆丝氧化，也可以让炒出来的土豆是保持脆嫩的口感。

炒土豆丝前到底用不用焯水，小编的回答是“需要焯水”。锅里坐水，水开以后加入少于盐，把土豆丝下入锅中，水开以后数10秒捞出控水备用。

先把锅烧热，然后加入适量食用油润一下锅，油热以后下入葱花、蒜片、干辣椒段炒出香味。（热锅凉油也是炒土豆丝不粘锅的秘诀之一）

小料炒香以后下入焯过水的土豆丝，加入盐调味，少于老抽调色，沿锅边淋入少于陈醋，大火翻炒均匀，炒至土豆丝入味即可。（因为土豆丝焯过水，基本已经熟了，这里爆炒就是为了入味，炒的时间不能太长，十几秒即可）

最后出锅装盘，这样一盘口感脆嫩，醋香浓郁的家常土豆丝就做好了，你喜欢吗？

小贴士：

不喜欢颜色太深的可以不放老抽。

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