腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步

导读:秋天腌芥菜掌握核心的1步,口感脆爽、无辛辣味,凉拌、炒都超赞。

世事无常,人这一生不知道都会经历什么,前段时间还太平盛世,一片大好,突然戛然而止,被隔离家中,不但工作、人身自由受到影响和限制,连基本的生活都快不能保障了,那些平时不怎么储备生活物质的家庭,不但连吃菜成了问题,就连米、面、油基本的生活物资都紧缺。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(1)

我们家还好,所谓“家有余粮心不慌”,可能是受过过苦日子的老一辈影响,家里平时总会多储备一些食物,以备不时之需,这不,这次赶上隔离在家,已近一个月了,不但基本的粮食不缺,就连吃菜也有应急的,还多亏去年腌的一缸芥菜,这菜我每年深秋必做,能存放一年,凉拌、炒都超赞,平时吃的不太多,但这次成了应急菜了。

芥菜的变种有很多,这次介绍的是根用芥菜,属于十字花科,块根圆锥形,外皮白色,根肉质白或黄色,有辣味儿,主要用于盐腌或酱渍供食用。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(2)

腌制好的芥菜通体颜色呈酱色,从缸里捞出后清洗干净,切成稍微粗一点儿的条儿,和泡好的黄豆一起炒,炒的过程无需放盐,加一点儿清水盖上锅盖闷一两分钟,促进黄豆熟透及借芥菜的盐味儿,炒好的菜,散发着淡淡的芥菜清香,黄豆越嚼越香,是一顿非常好的下饭菜,同时还补充了蛋白质。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(3)

另一种做法是,将芥菜切成细丝儿,如果担心盐味儿太重,把切好的芥菜丝儿放入纯净水中浸泡几分钟,析出一些盐分后捞出,攥干水分,淋上少许鲜味儿生抽,浇上辣椒油及少许香油拌匀,清脆爽口,特别美味,作为早晚酌粥的小菜非常不错;

作为腌芥菜的辅料——芥菜缨,腌制后,个人感觉比梅干菜味道还好,用它和黄豆炒一起炒,可以说是从小吃到大的美味。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(4)

隔离期间,由于储备了一些这样的菜,既减少了吃菜难的问题,同时也节省了不少开支,所谓“有备无患”。

虽然腌芥菜的过程非常简单,但还需掌握方法,秋天腌芥菜掌握核心的1步,口感脆爽、无辛辣味儿,凉拌、炒都超赞。

【腌渍芥菜疙瘩】

食材:带缨芥菜20斤、大青盐(腌渍盐)2斤

买芥菜我喜欢买带缨的,而且芥菜疙瘩要中等大小的才好,每年腌芥菜的同时,顺便腌点儿芥菜缨;买中等大小的芥菜疙瘩,腌制的时候无需切开,也能快速入盐味儿,而且腌好的时间会一致。

盐芥菜第一步先把芥菜缨从芥菜疙瘩上切下来,老的、发黄的芥菜缨弃之不用,然后分别清洗干净,芥菜疙瘩上坑坑洼洼不好清洗的地方用刀挖干净,最后用清水清洗一遍,放到通风的地方或阳台上晒干表面的水分。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(5)

准备一口陶瓷缸,清洗干净后把水控干,把芥菜疙瘩一层芥菜一层盐地码在缸里,码好后晃动一下缸,让芥菜疙瘩之间接触更紧凑一些,然后在最上层再撒上一层大青盐。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(6)

最后1步很核心,无需加水,找一个稍微扁一点儿的石头(没有的可以用其他重物代替),压在芥菜疙瘩上,上面再用塑料袋蒙住(以免水分蒸发),大概一天的时间,就能见到缸的底部会出现很多腌制出来的水,随着时间的推移,芥菜疙瘩会完全淹没在自身杀出的水中,同时把芥菜里面的辛辣味儿也逼出来了,所以,腌制好的芥菜疙瘩,不但脆爽,而且也减少了辛辣味儿。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(7)

芥菜缨洗净后,展开晾一下,把表面的水分蒸干后同样紧实地码在陶瓷缸里,码一层撒一层盐,码好后在最上层再撒一些盐,然后加入适量纯净水莫过芥菜缨,盖上盖子即可。腌制好后随吃随取即可。

腌芥菜的做法大全窍门是什么 秋天腌芥菜掌握核心的1步(8)

芥菜疙瘩腌好后捞出,装入保鲜袋或密封袋中,放置阴凉的地方,能存放一年。

腌制的芥菜虽然不能作为主菜吃,但偶尔吃一点儿可以作为调剂,还更有可能成为应急菜,就像这次隔离家中,想吃点儿青菜实在太困难了,但是,有了它就不愁主食没有伴侣了,而且还特别开胃。

感谢您的阅读,你家秋季也腌菜吗?您都腌什么菜?欢迎在评论区留言,共同讨论,再见。

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