国际十大美食之都（真正会吃的人才懂）

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号称鱼米之乡、吃货天堂的宁波，大街小巷到处都窜动着美食的香气。她作为一座悠久吴越文明的海滨之城，三江与湖海在这里相遇，甜咸的美食使这座小城让人留恋。

@张静/摄

因为地处中国东部沿海，濒临舟山渔场，因此宁波的海产资源十分丰富。宁波菜（甬帮菜）采用的原料也以海鲜居多，以鲜咸合一、原汁原味的特点自成一派，成为浙菜系中最具特色的一个地方菜。

自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了宁波饮食业的发展。那时，宁波三江口、江厦街一带酒楼、饭铺林立，食客盈门。

至50年代，就连强手如林的上海烹饪界，也有宁波甬帮菜立足的一席之地。特别是甬菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。

@行走慈城

@句章是座城

从精美的年糕模板到“鸡毛兑糖”的担子，从一只红膏呛蟹到灰扑扑的臭冬瓜，从一块豆酥糖到一碗滚烫的宁波汤团……那些闯荡天南地北的游子们，只要咬上一口，不管走多远，都会深深怀念宁波的老味道。

01 宁波，年糕界的“内卷之王”

不愧是最会吃年糕的地方

宁波人对于年糕有种迷之热爱，用它衍生出来的美食十个手指头都数不过来。而且不管日常生活还是逢年过节，哪怕知道元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，清明节吃青团……他们也常有年糕为伴。

/江北慈城年糕炒白蟹/

在浙江，提起年糕，名气最大的可能就是宁波慈城的水磨年糕。选上好的粳米，在清水中浸泡3—4天，用水磨成米浆，压去水分，再徒手粉碎过筛，置蒸笼中猛火蒸透，之后或舂或轧成大小均匀的条状年糕。

水磨工艺使米浆更加细腻，手工搡捣会使年糕更富有韧性，半点不粘牙，而且越嚼越香。它的做法也极其多样，蒸、煮、炒、炸，尤其一道年糕炒白蟹，连着吃上几天也不会腻。

/江北艾草年糕/

绿色的艾草味年糕，像是万物复苏的春天，经历了寒冬的大地，一切都开始恢复生机。咬一口，艾草清新的香味扑鼻而来，好像再多油腻都能瞬间化解。

/慈溪鸣鹤年糕饺/

@biubiu

每年杨梅季，去鸣鹤古镇尝尝年糕饺都是浙游君的必做项目。把年糕压平，包上自己感兴趣的配料，可甜可咸，包成饺子状就可以尽情享用。外皮糯，内里咸香，鼓当当的一个超级管饱。

/北仑块头肉烤虾㢀（cì）年糕/

虾㢀年糕起源于明清，拥有五六百年的历史，虾㢀年糕里面是没有虾的，只因制作年糕的村子叫虾㢀，便有了这个名头。最特别的是，虾㢀年糕用泉水制作，味道清甜，当年糕裹上浓郁的肉汁，酱香四溢，又有别样风味。

/海曙㸆菜年糕/

@行走慈城

宁波著名的烤菜年糕，菜翻炒调味过后加入没过菜的水，缓慢收汁。进度条走到60%时，加入大块的年糕，转小火慢慢焖。菜熟烂，没了青草味。年糕变成琥珀色，沾满咸鲜甜。酱香浓郁，汁水粘稠。

/象山苔菜年糕/

@微博-L-shuangggg

这个季节，象山海边人家一排又一排，一挂又一挂地晾晒着浒苔，成了一道美丽的风景线。在象山浒苔晒干后便称为苔条。记忆里，与之有关的食物拥有独特的清香。绿油油的苔菜，软糯糯的年糕，它们的味道融合在一起，甜丝丝的滋味，百吃不厌。

02 宁波，名副其实的海鲜王国

鲜得我口水直流

宁波人的海鲜世界，远非寥寥几语能够说完道尽。占地约8355平方公里的海域面积，使得宁波成为不逊色于舟山的海鲜帝国。本地人吃海鲜的花样，一年十二个月都可以不带重复的。

/海曙咸齑黄鱼/

宁波有老话：“三日弗吃咸齑汤 , 脚骨有点酸汪汪”。用“雪里蕻”腌制的咸齑，俗称雪菜，是宁波家常美食的百搭，与甘脂肥嫩的黄鱼，堪称“鲜咸合一”的绝配。嫩滑多汁的黄鱼，搭上用雪菜“吊”出来的那点鲜味儿，怎一个好吃了得~

/杭州湾青蟹一绝味/

此菜在庵东有将近200年的历史，鲜豆瓣剁成泥状，配以青蟹，茫茫绿意中袒露一方红色，色泽搭配意境深远，味道独树一帜，最好配上一碗米饭，令人称绝！

/奉化贡品奉蚶/

图源@最余姚去哪吃

早在西汉，老祖宗就开始享用这道小海鲜。唐朝时，奉蚶还被列入贡品名单。温一壶老酒，烫一盘奉蚶，边品酒边剥蚶，在今天仍是不少老饕的心头爱。剥开白色外壳，红色液体随之流出，看着有点恐怖，但入口后的鲜嫩，完全停不下来！

/宁海西施香舌（长街蛏子）/

在《舌尖上的中国2》录制时，总导演陈晓卿就曾带团队来到宁波宁海县长街镇对长街海三鲜进行拍摄。肥腴鲜嫩的蛏子，有食指粗细，先吮一口，汁液鲜甜，再开壳啖肉，下咽时候，一定要仰头看天，以免汁水落下。

/象山红膏咸炝蟹/

宁波呛蟹的原料是海蟹，蟹肉嫩白柔软，果冻般细腻；蟹膏柔滑，入口即化；呛蟹好吃与否，最关键的步骤是“呛”。当地有句老话“红膏炝蟹咸咪咪，大汤黄鱼摆咸齑”，将咸味呛入蟹肉蟹壳里，独特的咸味与酒味交融，那才叫一个回味无穷。

/鄞州红烧涨望潮/

鄞州海岸线不长，亦少见雕琢，却有着肆意生长的野生之美。望潮，又称八爪鱼，是本地餐桌上最为熟悉的小海鲜。把望潮放在沸水里打几个滚，就可捞上蘸着酱油、醋食之，那滋味，只有一个字，鲜！

/北仑倒笃白蟹/

倒笃白蟹是宁波一种特有的风味招牌菜。倒笃的做法源于渔民在海上作业时的食法，船上的烹饪条件有限，抓捕上来的鱼、虾、蟹，不是清蒸就是腌制，有人将新鲜白蟹放在从家中带出来的豆瓣酱中，形成了这种全新的吃法。

/东钱湖湖鲜四宝/

汇滚烟波浩淼的东钱湖，湖水的灵动凉畅，水质的清澄明澈，造就了这里的湖鲜出淤泥而不臊之味。在东钱湖众多的菜肴中，尤以“湖鲜四宝”——青鱼划水、钱湖吻别、浪里白条、钱湖河虾最为知名，这等鲜味可不是养殖出来的鱼虾所能比拟的。

/慈溪干菜龙山泥螺/

龙山黄泥螺早在宋代就有采食的记载，因时序不同，分为“桃花泥螺”“桂花泥螺”，尤以“桃花泥螺”质量最佳。每到桃花季节，等黄泥螺把肚内的“铁”吐尽后，卸下累赘，一身轻松，而且无泥茎，这个时候的黄泥螺最是肥美。

03 宁波，小吃多到数不清

老底子味道，淹没了我的乡愁

宁波，用食物塑造了自己独有的生活方式和生活态度。这里的小吃点心极具特色，用料、做工、造型都很讲究，用宁式老底子味道来填满你不甘寂寞的胃。

/鄞州猪油汤团/

汤圆处处有，为什么偏偏是宁波汤圆令人念念不忘？在口味上，固执的宁波人一定是死死站在甜汤圆的阵营里的，必须是猪板油！必须是黑芝麻！一个小小的汤圆，鲜香、味美全部都占全了，能不好吃嘛！

/海曙油赞子/

油赞子在宁波的火爆，就如同茶颜悦色在长沙一样吧，闹市的店铺排长队是常有的事。咸甜两种口味，现炸、酥脆，都是它的魅力。海苔条咸味油赞子更具宁波特色，算是当地人灵魂里割舍不了的一个美食。

/海曙仓桥面结面/

在宁波众多面食中，仓桥面结面就是老底子味道的代表。那最勾人的美味源自那颗颗饱满的面结，丝毫不亚于那些海味山珍之下，一口咬下去，味蕾开始与那入口即化的面结皮交融，满口的鲜香软嫩。

/奉化溪口千层饼/

千层饼是奉化溪口最传统的特产。在溪口，千层饼已经有100多年历史了，因为蒋介石先生喜食，所以它还被誉为“天下第一饼”。千层饼一共有27层，厚度却仅约一厘米，长宽各约5厘米。上佳的千层饼必须层层分明，才能锁住香味，给人极致酥脆的口感。

/奉化牛肉干面/

要说奉化最典型最家喻户晓的美食，那肯定非牛肉干面莫属。即使是宁波当地人也会在周末抽空开车到奉化，只为吃一碗正宗的牛肉干面。所谓的干面，其实是用番薯粉做成的粉丝，加入用牛骨头炖出来的汤底，十分鲜美。

/象山鱼糍面/

@宁波吃客

不吃一碗鱼糍面，怎算到过象山港。新鲜的马鲛鱼肉，剁成肉糜，加少量的黄酒和淀粉反复敲打成扁平的鱼肉面饼，用蒸笼蒸熟，配大白菜勾芡便成。味道呢？吃在嘴里爽滑，后劲的鲜满满溢出来，每一根面都是饱满诚意的美味。

/余姚梁弄大糕/

制作大糕的手工技艺，乃是余姚梁弄古镇的独创，它的历史至少存在了几百年。在梁弄，还建起了“大糕一条街”，传统的大糕馅料是甜甜的豆沙馅，雪白的表皮上被印上了可食用的吉祥话，一口咬下，香甜的气息瞬间盈满了整个口腔。

/宁海霞客麦饼/

@小红书-晕晕不晕车

霞客饼，也就是大家常吃的宁海麦饼，在宁海几乎人人都爱的程度。它的品种很多，风味各异：淡麦饼是用来裹小菜吃的；咸麦饼一般用虾皮作馅料；甜麦饼用砂糖、猪油作馅料，有人还喜欢加一点海苔，使甜中有咸，更能解腻。

/北仑柴桥生煎/

@句章是座城

柴桥的名声，在“老宁波”耳里，绝不陌生。这座位于穿山半岛上的浙东古镇，水路通达，商贸繁华，曾有“小宁波”的美誉。在柴桥，只有在路边小巷的生煎摊位，才找得到正宗的宁波生煎，每天上午等生煎的人都能排上长长的队伍~

跟着浙游君看了这么多种宁波美食，不知道你最喜欢的是什么呢？快在下方留言叭，欢迎推荐美食店哦~

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