山西平遥糯米油糕（山西特色小吃灵石捏疙瘩）

说起灵石，可能很多外地的朋友都不大了解，即便省内的朋友可能也只是通过王家大院知道的它。其实它还是很有历史的。

灵石县位于山西省中部，晋中盆地南端。隋朝已经置县，距今已有1400多年的历史。如果再往前追溯能到了大禹治水的时候。太原的晋阳湖就是大禹治水时在灵石开山造成的，有“打开灵石口，空出晋阳湖”之说。

灵石历史悠久、名胜荟萃、风景独秀，旅游资源极为丰富。同时由于地处山区,境内山峦起伏、沟壑纵横。受自然条件制约,这里五谷杂粮的种植多于小麦,也使灵石人创造出许多独特的地方风味食品。今天给大家介绍的捏疙瘩就是其中的一种。

捏疙瘩亦名捏粑粑，一般是一种补充食品，也有作为主食食用的。现在的女士们多流行减肥，当地好多女孩子常常把它用来当晚饭，就吃四，五个，减肥效果据说还不错。在我看来捏疙瘩就是拨烂子和沾片子的混合版。制作时先将小白菜用清水洗净，沥干水分。用刀将小白菜切成细丝放入盆中。再根据小白菜的量，取若干白面加入适量的花椒粉、小葱花和食盐，用筷子搅拌均匀。然后将拌好调味的面粉均匀地分次撒在白菜丝上。加入适量冷水，用筷子把面粉与白菜丝搅拌均匀。用手抓起乒乓球大小的裹有面粉的白菜丝，将其搓成圆球状。将搓好的菜球放入蒸锅蒸制20分钟左右，出锅装盘，配以蘸料食用。

这里有几点注意，

1、制作捏疙瘩的面粉，可以是白面、红面、玉米面，或是几种面的混合，看自己的喜好。

2、捏疙瘩的拌菜一般为野菜和蔬菜两大类。野菜有苜蓿、甜苣等；蔬菜有白菜、土豆、韭菜等。根据自己的喜好，选择不同的原料。

3、撒面粉的时候要分次撒入，根据情况调整面粉的用量，总之，要达到“菜要多、面要少，做出来的捏巴巴才松软好吃

4、捏疙瘩是蘸上蘸料食用的，蘸料可以使西红柿酱；也可以做些油炸葱花的调和汁，适量加入些酱油、醋、辣椒等；或者是其他自己喜欢的蘸料。

总之，蒸出来的热捏粑粑蘸上蘸料食用，不仅色香味俱全，而且营养丰富，正所谓纯绿色食品，对降低脂肪，增强体质，延年益寿，大有好处。