炖羊肉的时候放冷水还是热水呢（天冷煮羊肉时牢记）

朋友们大家好，马上就要过年了，今天就让我来给你们分享一道羊肉汤的做法，如何？寒冷的冬季，能来上一碗热腾腾的羊汤，可是非常美味的哦。但是如何才能把羊肉煮得汤鲜味美，这就很讲究技巧了，因为大多数人做出来的羊肉，腥味都很重。

其实想要做好羊肉汤非常简单，只需要你掌握好正确的烹饪方法，以及正确的用料以后，就能把羊肉做得非常好吃。如果你也喜欢吃羊肉，那么今天的方法，你一定要跟着我学一学，不管是吃肉还是喝汤，味道都是一绝。

这个煮羊肉的方法，是我去内蒙古旅游的时候，跟当地人偷学的。只需记住“三放四不放”以后，就能让做出来的羊肉汤味道鲜美，没有任何腥味，而且羊肉口感不发柴。

【原料】：羊肉、葱、姜、山楂、小茴香、白芷、白萝卜

【制作】

1、准备适量羊肉，把羊肉剁快以后，再用清水冲洗干净，并转入大盆里面加入适量温水，浸泡一个小时。

2、用温水浸泡羊肉，目的只有一个，那就是去除羊肉中的血水，这样羊肉中的膻味，就能去除掉50%。

3、在浸泡羊肉的时候，如果你时间比较充足，可以多换水把羊肉浸泡上几遍。

4、羊肉浸泡好以后，我们要给它沥干水分捞出，在冷水下入锅中，并加入葱、姜适量大火煮开后，对羊肉二次去腥。

5、在沸水的作用下，羊肉中的血水就会被煮出，接着我们要把焯水好的羊肉控水捞出，再用温水淘洗一下，切记不要用冷水，冷水会导致羊肉肉质紧缩。

6、把羊肉按照以上方式准备好以后，接着我们要来准备一些的配料，下面就是今天我们要说的重点，3放4不放。

山楂：山楂属于酸性物质，将它加入到羊肉中一同炖制的话，既能去除羊肉腥味，还能把羊肉的肉质进行软化，这样炖出来的羊肉汤，就可以吃羊肉，又可以喝汤。

小茴香：小茴香是一种气味很淡的香料，在炖羊肉的时候，只需加入一点点的小茴香，就可以把羊肉的香味大大提升，能让羊肉味道特鲜美。

白芷：白芷是一种非常好的去腥食材，在炖羊汤的时候，只需加入一小片，就能把羊肉中残留的腥味，彻底去除。

花椒：花椒是一种气味重，且口感发麻的调味品，在炖羊肉的时候是不能去加入的，很容易就会导致羊肉肉质发柴，且汤汁带有异味。

八角：八角气味特别重，想让羊肉汤味道鲜美的话，一定不能往里面加入八角，会影响羊汤的鲜味。

丁香：丁香也是一种气味很重的调味品，在做汤类美食的时候，我们都不能去加入，很容易就会影响味道。

桂皮：桂皮虽然能调味，但是在炖汤的时候，就不能去加入，因为桂皮味道苦涩，会导致汤汁味道发苦。

以上就是炖羊肉时我们要注意的，三放4不放，掌握好这些调料的使用以后，接着我们就可以继续炖羊肉。

7、准备一口砂锅，往里面加入足量清水以后，再把羊肉转入砂锅中，并加入准备好的3放，再开大火，把羊汤煮上半个小时。

8、在做羊汤的时候一定要采用砂锅，因为砂锅受热均匀，且保温性强，就能让做出来的羊汤更鲜美。

9、羊汤一开始在加热的时候，千万不能盖盖子，这样做的目的是为了让羊肉中的腥味，更好散发，羊肉的腥味会随着水蒸气流失掉。

10、羊汤煮得差不多以后，我们要盖上盖子并转小火，再慢煲上一个小时，使羊肉中的营养被稀释出。

11、趁着这个时间，我们要来准备一些配料食材，冬季就可以准备一些应季的白萝卜，把萝卜去皮清洗干净后，切块备用。

12、羊汤被煮至汤汁浓白后开盖，然后把萝卜加入羊肉中，再盖上盖子煮上10分钟，等萝卜断生后，即可出锅食用。

13、做好的羊汤，记得加一点点盐，以及一些葱花调一下味道，口感就会更好喝。

好了，以上就是今天我要给大家分享的，煮羊肉制作方法，对于这样的煮羊肉做法，你以前有没有用过呢？如果你还在担心，羊汤味道很腥的话，就用我教你的方法去试一下吧，牢记三放四不放后，你也能做出好喝、又营养的羊汤。

关于更多煮羊肉的方法，如果你有更好的方式，也可以在评论区教我们大家做一下。