比较高级的鱼子酱（史上最全鱼子酱指南）

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一直都知道鱼子酱是食品中的黄金，但你真的会吃吗？你挑的鱼子酱真的够好吗？

历史&现在

理论上，只有鲟鱼鱼子制成的才叫鱼子酱。

鲟鱼的鱼群规模比较小，主要生活在北半球（北美至中国都可以找到它的踪迹）。

在超市，通常其他鱼种的腌制过的鱼卵也被称为鱼子酱，但是标签会注明它们是哪一类鱼子酱，比如说鲑鱼鱼子酱。

好的鱼子酱在你嘴巴里的时候，你能感受到每一个鱼子在你的舌尖上滑动（而不是黏在一起）。

当你打开罐装的鱼子酱是，每一个鱼子都应该是闪亮的，就像钻石一样。

正因为它的闪亮，拍鱼子酱的照片变得很难。

如何品尝和搭配鱼子酱最传统的搭配是香槟和冰的伏特加。

最好不要用浓厚的红/葡萄酒搭配，因为葡萄酒的味道会完全盖过鱼子酱的味道。品尝不同的鱼子酱时，最后每吃完一种就漱口。

大多数人都喜欢直接用勺子吃鱼子酱，珍珠材质的勺子其实是比较传统和美观的选择，但是也不用太过华丽。不要用银质的勺子吃鱼子酱，这会让鱼子酱吃起来有金属的味道。

如果你不喜欢这么单调的吃法，配烤土豆或小薄饼都是极好的。配酸奶油其实也不错。

鱼子酱正确的吃法

先让这些鱼子在你的舌头上轻轻滚动，然后用舌头卷起顶到口腔的上方，此时深吸一口气，你就可以闻到鱼子酱最初的香味。然后咬碎鱼子酱，感受。

试着辨别鱼子酱的更多味道，比如咸味、鱼腥味、果仁味、奶油味等等。

最后，把鱼子酱吞下去，继续感受鱼子酱在你口中留下的味道。

如何挑选和购买

买到烂的鱼子酱可能会破坏你对它的幻想，下面五个建议会让你花最值得的钱买到最好的鱼子酱。

1、越贵不等于越好

让我们面对这样一个现实吧：即使是最便宜的鲟鱼子做成的鱼子酱也可能卖的很贵。

理论上，你花300-450元就可以买到两人份的鱼子酱（大概30g）。

但现实通常不会如此，纽约的裴卓仙中卖的 Special Reserve Ossetra 产区鱼子酱，一公斤的价格是72000人民币左右，一罐30g的鱼子酱要2268人民币。

但是其实并不是价格越高，鱼子酱越好。

决定鱼子酱价格的应该是鲟鱼品种的珍稀程度，但这也不意味着越珍贵的鱼子酱的味道就越好（不一定每个人都接受得了它的味道）。

鲟鱼通常按个头大小和鱼子的质地来划分等级（鱼子越大、越结实就越珍稀，价格就越贵）。还有一个通用的规则就是，口感越温和的鱼子酱越珍稀。

然而，鲟鱼的品种、养殖方法、鱼子的处理方法都会对最后的口感产生巨大影响。鱼子酱和威士忌搭配的时候，大多数人会更喜欢便宜一点的鱼子酱。

2、从低端鱼子酱开始尝

就像很多珍贵的食物一样，真正学会欣赏一个食物是有一个学习曲线的过程。

一开始就吃贵的鱼子酱，你可能无法真正体会到鱼子酱的美味，而且你的钱就白白浪费了。

虽然从低端的开始品尝，但也要选一些质量高的鱼子酱。仔仔细细得品味，尽量把每种味道都品出来。一旦你能分辨不同的味道，你才算是入门了。

3、不要在不允许你试吃的店里买

一定要试吃过之后，再买鱼子酱。

就像你不会不试穿就买一件好几千的衣服。道理都是一样的。

每批鱼子酱，甚至每罐鱼子酱都有可能千差万别（即使它们来自同一个产区的同一种鲟鱼）。因此，根据经验购买其实是不太可靠的。

还有一点，有些不良商家会把质量低的鱼子酱拿出来卖，所以，在你决定买之前，一定要试吃。

4、确保自己买的足够多

只有尝得足够多，你才能完全理解鱼子酱的味道和香气（一勺大概5g左右是比较合理的量）。

所以一次买30g的量应该是足够的。

不过如果你准备自己一个人吃的话，10g一罐的迷你版也许更适合。

5、网上买鱼子酱要谨慎

就像我在第三条建议里说的，你没法确保你未试吃过的鱼子酱是好的。网上买鱼子酱很可能买到是次品。如果你一定要上网买的话，找一家信誉一直很良好的店买。

6、尽快吃完

就像好的火腿和芝士，好的鱼子酱的腌制和成熟是有特定的时间，这个特定时间可以最大限度的发挥它的味道。鱼子酱一旦开始售卖或是开罐，它的味道就会立刻变化，鱼腥味逐渐加重，鱼子变软，变得粘腻和油滑。

如果你买了一罐鱼子酱，但你不想马上吃的话，请放在冰箱里存储。一旦你打开鱼子酱的罐头，请确保在一天之内吃完。

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