莴笋吃的时候需要焯水吗 吃莴笋要不要焯水

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

接下来讲的一种蔬菜，比较的常见，很多人都吃过，正应了我要说的它虽是“千金菜”，可即使过得穷困潦倒，家家也都吃得起，遇见的话还请不要错过，关于这个蔬菜，在《本草纲目》中记载：“莴苣从呙国传来，故名”。

呙国是那个国家我不知道，但是莴苣我还是吃的比较多的。至于为何把莴苣说成是千金菜，这个在宋代陶谷在《清异录》上有记载：“西域呙国使者来汉，有人求得菜种，酬之甚厚，故名千金菜。”原来是因为以千金求得菜种，故此命名，如今大家吃莴苣可得感谢那位千金求得菜种之人。

莴苣其实也叫莴笋，但这二者是不是一种，后面我们继续说。先讲讲莴笋怎么吃，其实在古代，有两位大诗人特别爱吃莴笋，第一位是杜甫，有《种莴苣》为证：“……堂下可以畦，呼童对经始。苣兮蔬之常，随事艺其子。破块数席间，荷锄功易止。”第二位则是陆游，他的《新蔬》云：“莫拟将军春荠句，两京名价有谁知？”

这二位大诗人都是喜食莴笋之人，尤其是陆游，晚年尤爱吃莴笋，尤其是凉拌和水煮的莴笋。大家感兴趣的话可以看看他写的一些诗，里面均有提及。既然说到了莴笋凉拌，那吃莴笋要不要焯水呢？一步错步步错，难怪莴笋不爽脆，还特别难吃。吃莴笋是完全不用焯水的，焯水以后会失去爽脆的口感，吃起来味道就要差很多。

在做麻香莴笋丝之前，给大家普及一个常识，也就是前面提到的莴笋和莴苣到底是什么关系，以后就不会搞错了。莴苣其实是莴笋和莴苣的一个统称，为何这么说呢？莴苣分为两种，一种是叶用莴苣，一种则是茎用莴苣。叶用莴苣就是大家经常吃的生菜，它一般都是以吃叶子为主，叶片比较的密集，另外一种茎用莴苣，茎呈瘦高状，叶子尖而长，主要是吃茎，叶子也可以吃。

食材准备：莴笋1根、小米辣2个、蒜瓣3个、香葱2根

辅料：芝麻油、盐、味极鲜2勺、白糖1勺、香醋2勺

制作过程：

1、莴笋买的时候，可以让摊贩帮你直接把外面的一层皮给削去，当然你也可以回家自己来处理，这个倒不是很麻烦的事情。

2、洗干净的莴笋，先把它切成片，再改刀切成丝，接着放入到一个干净的大碗中，一定要用刀去切丝，不要用擦丝器。

3、碗中放入适量的食用盐，开始进行腌制，这个菜是不需要焯水食用的，只需要用盐腌制即可，腌制好以后倒出里面的水分。

4、小米辣洗净把它切成末，蒜瓣去皮切成末，全部放入到一个大碗中，大碗中的莴笋丝记得一定要挤干水分。

5、放入味极鲜2勺，白糖1勺，接着放入香醋2勺，再放入适量的芝麻油，用筷子开始进行搅拌，直至入味。

6、拌好以后，放入香葱拌匀，就可以找一个干净的盘子，把它装起来，这样一道开胃菜，麻香莴笋丝就制作完成了。

食刻tip：

1、莴笋丝凉拌的时候，很简单，不用焯水，但是需要用盐提前腌制好，挤出多余的水分以后，再来拌就容易入味了。

2、莴笋丝可以搭配很多的食材，比如折耳根或者是白萝卜丝，这些都是完全可以的，还会让它的风味更佳。

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