纯淀粉是如何来的（食语集几张图把）

平时下厨房，各种淀粉的用途总是分不清，用得不恰当，菜品口感会大打折扣，小集给你几张图说明白，快快收藏吧！

贴士：

“生粉”是什么粉？

生粉不是某一种特定的淀粉，在不同的地区，生粉指代不同淀粉，各地叫法不同而已。香港生粉是指玉米淀粉，台湾地区的生粉是太白（土豆）粉，在大陆不同省份，生粉有指代其他各种不同淀粉。

玉米淀粉：

是从玉米粒中提炼出的淀粉，厨房最为常用。

在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来辅助食材软滑以及汤汁勾芡之用；

粤菜中常用来勾芡的也是玉米淀粉。它不像红薯粉那么耐热，但油炸后口感酥脆。所以，油炸挂糊也会用到，比如糖醋鱼、糖醋里脊等菜肴。

玉米淀粉的吸水性强，冷却之后能保持形状，在烘焙中广为使用。与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，降低面粉筋度，增加松软口感。