白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)

白斩鸡是冷盘。白斩鸡,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。

想要一只色泽金黄的白斩鸡,鸡是一定要选择三黄鸡的。第二个要素是鸡入水煮的时间不可太久,出锅之后需要立即浸泡在冷水中。切鸡摆盘也是要先下鸡腿,鸡翅,再去除鸡脖鸡头, 将鸡对半切开,再切块摆盘,淋上白斩鸡的沾酱。沾酱可依据个人口味来选择。清淡者酱油就好,口味重的人再佐以蒜、姜、葱、白芝麻等。自由发挥自然是最好的。

今天我没有买到三黄鸡,只好将就了。

白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)(1)

材料:鸡 葱 姜 白芝麻 蒜泥 蚝油 生抽 糖

步骤:将鸡洗净肚内塞上葱姜

起锅烧水,待水烧开倒入葱姜,鸡、料酒;

白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)(2)

煮二十分钟左右将鸡取出迅速浸和冰水中;

白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)(3)

浸泡片刻取出切块摆盘,

沾酱的制作:

起锅热油倒入蒜泥姜爆香后倒入白芝麻蚝油、生抽 糖,鸡汤一并翻炒片刻;

可以倒沾酱倒入到切块的鸡,拌均匀;

撒点香菜点缀;

白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)(4)

白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)(5)

白斩鸡怎么煮鸡肉不柴(百吃不厌的白斩鸡)(6)

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