灶台鱼酱正宗做法 三种不同风味的精品灶台鱼酱的制作方法

酱香味灶台鱼酱做法

1.取石桥大酱2.7千克,香其酱1.8千克,九环牌甜面酱250克,鱼露400克,豉油460克,劲霸浓缩鸡汁,海天黄豆酱1,红星牌沙茶酱、阿香婆素味香辣酱各2千克,李锦记海鲜酱1920克,桂林辣酱2.2千克,李锦记锦珍蜜汁烤肉酱1680克,保卫尔牛肉汁、郫县豆瓣酱各1千克,阳江豆豉500克,混合均匀即成酱料。

2.大锅内放入色拉油10千克,烧至四五成热时,放入提前拌匀的酱料,小火慢慢熬至冒泡,撒入花生碎2.5千克、松仁1.5千克,小火翻炒均匀即可。

灶台鱼酱正宗做法 三种不同风味的精品灶台鱼酱的制作方法(1)

麻辣味灶台鱼酱做法

1.取丹丹牌美味香辣酱4.2千克,李锦记海鲜酱240克,柱侯酱,李锦记桂林辣酱,辣妹子酱2千克,蚝油700克,豉油、浓缩鸡汁各450克,鱼露400克,古币香油200毫升,花生酱、味精各200克,王守义十三香1盒,太太乐鸡精420克,龟甲万酱油,盐350克,家乐鲜露600克,美乐香辣酱8瓶混合均匀。2.锅内放入色拉油1千克,烧至四五成热时,先放入牛肉碎500克,葱末、姜末各200克炒香,再放入阳江豆豉500克,辣椒皮300克,干青花椒、干红花椒各100克炒出香辣味,放入混合好的酱料,翻炒均匀即可。

1.小茴香、苏子籽、香菜籽各500克分别放入烧热的铁锅内,小火煸炒至出香味,取出后用擀面杖擀碎,混合均匀。

灶台鱼酱正宗做法 三种不同风味的精品灶台鱼酱的制作方法(2)

2.启开梅林清蒸猪肉罐头3罐(550克/罐),取肉后粉碎,再加入香其酱、东北大酱各5千克,紫苏辣酱5瓶,蚝油500克拌匀。3.锅内放入熟猪油、炼香的鸡油各2500克,烧至五成热时,放入葱段、姜片各500克炒香,滤出料渣,放入调好的酱料,小火熬制15分钟,放入混合后的香料碎,继续用小火熬制15分钟,离火放凉即可。

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