粤菜美食酥炸排骨（大叔家的粤菜系列）

排骨是众人所喜爱的，无论红烧、糖醋还是煲汤一概来者不拒，避风塘排骨给大家换换口味。避风塘系列属于粤菜，作为粤菜的经典而亲民的菜式之一，最初主要是以海鲜为主，避风塘本是香港渔民夏季躲避台风的庇护所，在避风期间，渔民现捞海鲜烹制出各种美味，后来因为独特的味道风靡各地，慢慢发展到什么都能做，便逐渐形成了今天的避风塘风味，也是非尝不可。

大叔家里人对排骨情有独钟，避风塘排骨，主要由排骨和炸至金黄香酥的蒜蓉搭配而成。金黄的蒜蓉如同一层细密的金沙，包裹着排骨脆而不焦的表皮。唇齿叩开这层香脆的瞬间，发出咯吱咯吱的踏雪之声，肉香逐渐在口中弥散开来，细嫩的肉质咸鲜入味，细细品味还带着丝缕蒜香。排骨的做法很多，今天大叔就用避风塘料来烧制。今天大叔下厨房教你做避风塘排骨，希望你吃的开心~

猪肉排，避风塘炒料，椒盐粉，红薯粉，生姜，八角，桂皮适量

1、首先将生姜拍碎，排骨洗净后烧开水锅，水中放入拍碎的生姜，八角，桂皮，水开入排骨，稍滚捞出洗净待用即可；

2、然后将排骨先腌制，放入椒盐粉捏匀，腌制二小时，将腌好的排骨逐块裏红薯粉，要全身裹满，将裹好粉的排骨放入漏勺，将排骨抖一下，抖去余粉待用即可；

3、最后开油锅，油温五成将排骨逐块放入，炸至定型起壳捞出，油温升至六成，复炸二遍，炸制金黄捞出后倒去油，放入排骨，放入避风塘炒料炒匀即可出锅上桌啦~

香气扑鼻，香脆味美，非常好吃，这是排骨的又一种吃法，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、排骨腌制后蒸20分钟再炸，这样排骨很容易成熟并且很嫩；

2、排骨和山楂一起吃有祛斑消淤功能。