跳跳糖是怎么由来的(跳跳糖为什么能)

还记得小时候吃的“炸弹糖”吗?也叫做“跳跳糖”,抓一小把放在嘴里瞬间就像在嘴里开PARTY一样,上串下跳,自己还能听到“沙沙”的跳动碰撞的声音。跳跳糖在嘴里为什么会起舞?又为何出现爆破声呢?想要弄清这些问题,就要先要了解跳跳糖的制作工艺和“跳舞”的原理。

跳跳糖是怎么由来的(跳跳糖为什么能)(1)

跳跳糖的制作过程如下:

1.将白砂糖、玉米糖浆等甜味物质和水等相关原料混合后,一起加热。通过加热使其中的糖等甜味物质慢慢融化,接着将混合物中的水分全部蒸干,然后继续高温处理,制作出纯的糖浆。

跳跳糖是怎么由来的(跳跳糖为什么能)(2)

2、在热的糖浆里加入高压的二氧化碳气体(约40个大气压),两者混合之后,就会在纯糖浆里形成很多细小的高压二氧化碳气泡。待冷却后,压力释放导致糖块碎裂,但细小的碎片依然含有高压气泡,一般效果好的需要保持高压气泡直径在200微米以上,然后包装成产品出厂。

跳跳糖是怎么由来的(跳跳糖为什么能)(3)

重点:当我们将跳跳糖放入口中,小糖块接触舌头,糖块的表面随即融化,包裹在里面的高压二氧化套就会立即被释放出来。一瞬间释放高压气体产生的推力使得糖块开始跳舞。

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