泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗(小苏打酵母泡打粉有哪些不一样)

作为一个美食爱好者,日常生活在吃吃吃以外,依然免不了要自己制作一些美食来品尝。在制作美食的过程中我发现,制作面点甜品的时候经常会用到三样东西,这三样东西就是酵母、泡打粉和小苏打。而小时候记得妈妈在做馒头的时候也会加入酵母,用来发酵馒头。所以,小苏打、泡打粉和酵母几乎成了美食达人们必不可少的面点辅助食材。

而在学习面点或者甜点制作的时候,我们也会看到不一样的甜点。面点,所需要的辅助食材是不一样的,有的需要加入小苏打,有的需要加入酵母,而有的则需要加入泡打粉。有人在制作美食之外不禁要问了,小苏打。酵母和泡打粉究竟有哪些不一样的地方呢?

泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗(小苏打酵母泡打粉有哪些不一样)(1)

其实,这三种食材本质上都是一种膨松剂,它能够使原本的面点体积变大,口感更为松软。使得原本的面点密度变大,制作出来的食物口感更佳。把一个没有添加膨松剂的食物和一个添加过膨松剂的食物,吃起来相比较的话,没有添加过蓬松剂的食物显然更硬,吃下去饱腹感更强。这是因为面点密度小,下肚以后如果遇水会迅速膨胀开来,所以才形成了饱腹感。这种饱腹感实际上并不利于身体的健康发展。而添加了膨松剂的食物,吃起来口感更佳之外,吃到胃里也更加舒服,也比较符合人体的健康发展。

泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗(小苏打酵母泡打粉有哪些不一样)(2)

而三者不一样的地方如下,我们逐一分析:

先从小苏打来说。小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成,它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。小苏打的颜色呈现白色,粉末状态,遇水溶水,在使用时也需要有水参与。因为其性质是碱性的,所以小苏打与酸性物质接触的时候,因为酸碱中和的原理会产生二氧化碳。而小苏打受热分解的原理使得小苏打在面中可以分解成纯碱、水和二氧化碳,面团因此蓬松起来。小苏打一般会使用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干中,需要咳咳粉等酸性材料的参与才能发挥其的功效。在使用小苏打的过程中需要注意的是,不能过多的使用小苏打,否则会有碳酸钠的残留,让食物充满碱味,影响口感。

泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗(小苏打酵母泡打粉有哪些不一样)(3)

再来说说泡打粉。泡打粉和小苏打从某种程度上来说很像,泡打粉的材质组成中就有着小苏打的参与。只不过不同的是小苏打是碱性的,但是泡打粉是中性的。泡打粉由小苏打和玉米淀粉以及酸性材料组成,玉米淀粉的加入是为了分离碱性粉末和酸性粉末,避免食材过早的发生反应。泡打粉只要接触水就会发生反应,反应要比使用小苏打强烈得多。在反应的过程中,泡打粉除了溶于水的时候反映出二氧化碳,在加热的时候同样也会释放出二氧化碳,双效的作用下,泡打粉的反应自然是比小苏打要强烈的多。使用泡打粉的时候要注意,要购买无铝的泡打粉,因为含有铝的泡打粉长期食用会得老年痴呆症,所以需要注意。

泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗(小苏打酵母泡打粉有哪些不一样)(4)

最后再来说说酵母。酵母 使用需要在25到28度的环境中。制作面点的时候将酵母揉进湿湿的面团中,酵母的菌就可以大量繁殖二氧化碳,使得面团迅速变成海绵状。在泡打粉和小苏打中,酵母产生的二氧化碳最多,但是同时它也是需要的时间最长的。需要注意的是,酵母分为干酵母和鲜酵母,我们平时使用的多是干酵母。酵母一般使用于馒头、吐司、包子、发糕等面点上。小时候母亲拿出来放在面里,帮助面做成馒头的东西就是酵母不错了。

泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗(小苏打酵母泡打粉有哪些不一样)(5)

总结来说,三者都能产生二氧化碳。所不同的是,酵母的发酵速度最慢,需要时间最长,产生的二氧化碳也是最多的。其次在时间和产生的二氧化碳量上中等的是泡打粉,最后是小苏打。而如果将三者混用的话,一般不会建议三者同时使用,但是在做蛋糕时可以根据实际情况来加入小苏打或是泡打粉,提高蛋糕的成功率;也可以在制作面包的时候,除了加入酵母以外,再加入一些泡打粉来减少失败的可能性。其余情况,还是要根据实际情况选择使用,如果想要保险一些,也可以适当的添加另外一种食材,这样能够使得面点或是甜点更加迅速的发酵完成。

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