泡打粉小苏打酵母粉能一起用吗（小苏打酵母泡打粉有哪些不一样）

作为一个美食爱好者，日常生活在吃吃吃以外，依然免不了要自己制作一些美食来品尝。在制作美食的过程中我发现，制作面点甜品的时候经常会用到三样东西，这三样东西就是酵母、泡打粉和小苏打。而小时候记得妈妈在做馒头的时候也会加入酵母，用来发酵馒头。所以，小苏打、泡打粉和酵母几乎成了美食达人们必不可少的面点辅助食材。

而在学习面点或者甜点制作的时候，我们也会看到不一样的甜点。面点，所需要的辅助食材是不一样的，有的需要加入小苏打，有的需要加入酵母，而有的则需要加入泡打粉。有人在制作美食之外不禁要问了，小苏打。酵母和泡打粉究竟有哪些不一样的地方呢?

其实，这三种食材本质上都是一种膨松剂，它能够使原本的面点体积变大，口感更为松软。使得原本的面点密度变大，制作出来的食物口感更佳。把一个没有添加膨松剂的食物和一个添加过膨松剂的食物，吃起来相比较的话，没有添加过蓬松剂的食物显然更硬，吃下去饱腹感更强。这是因为面点密度小，下肚以后如果遇水会迅速膨胀开来，所以才形成了饱腹感。这种饱腹感实际上并不利于身体的健康发展。而添加了膨松剂的食物，吃起来口感更佳之外，吃到胃里也更加舒服，也比较符合人体的健康发展。

而三者不一样的地方如下，我们逐一分析：

先从小苏打来说。小苏打的成分主要由碳酸氢钠组成，它是由碳酸钠的溶液和结晶吸收了二氧化碳后形成。小苏打的颜色呈现白色，粉末状态，遇水溶水，在使用时也需要有水参与。因为其性质是碱性的，所以小苏打与酸性物质接触的时候，因为酸碱中和的原理会产生二氧化碳。而小苏打受热分解的原理使得小苏打在面中可以分解成纯碱、水和二氧化碳，面团因此蓬松起来。小苏打一般会使用在酥性饼干、油条、松饼、苏打饼干中，需要咳咳粉等酸性材料的参与才能发挥其的功效。在使用小苏打的过程中需要注意的是，不能过多的使用小苏打，否则会有碳酸钠的残留，让食物充满碱味，影响口感。

再来说说泡打粉。泡打粉和小苏打从某种程度上来说很像，泡打粉的材质组成中就有着小苏打的参与。只不过不同的是小苏打是碱性的，但是泡打粉是中性的。泡打粉由小苏打和玉米淀粉以及酸性材料组成，玉米淀粉的加入是为了分离碱性粉末和酸性粉末，避免食材过早的发生反应。泡打粉只要接触水就会发生反应，反应要比使用小苏打强烈得多。在反应的过程中，泡打粉除了溶于水的时候反映出二氧化碳，在加热的时候同样也会释放出二氧化碳，双效的作用下，泡打粉的反应自然是比小苏打要强烈的多。使用泡打粉的时候要注意，要购买无铝的泡打粉，因为含有铝的泡打粉长期食用会得老年痴呆症，所以需要注意。

最后再来说说酵母。酵母 使用需要在25到28度的环境中。制作面点的时候将酵母揉进湿湿的面团中，酵母的菌就可以大量繁殖二氧化碳，使得面团迅速变成海绵状。在泡打粉和小苏打中，酵母产生的二氧化碳最多，但是同时它也是需要的时间最长的。需要注意的是，酵母分为干酵母和鲜酵母，我们平时使用的多是干酵母。酵母一般使用于馒头、吐司、包子、发糕等面点上。小时候母亲拿出来放在面里，帮助面做成馒头的东西就是酵母不错了。

总结来说，三者都能产生二氧化碳。所不同的是，酵母的发酵速度最慢，需要时间最长，产生的二氧化碳也是最多的。其次在时间和产生的二氧化碳量上中等的是泡打粉，最后是小苏打。而如果将三者混用的话，一般不会建议三者同时使用，但是在做蛋糕时可以根据实际情况来加入小苏打或是泡打粉，提高蛋糕的成功率；也可以在制作面包的时候，除了加入酵母以外，再加入一些泡打粉来减少失败的可能性。其余情况，还是要根据实际情况选择使用，如果想要保险一些，也可以适当的添加另外一种食材，这样能够使得面点或是甜点更加迅速的发酵完成。