夏天有什么凉拌菜开胃下饭（夏天不能错过这凉拌菜）

天热了，不爱进厨房，做几道小凉菜，其实简单一拌，不但省事，而且更能突出其特殊的香味，及最大程度地保留其丰富的营养。

【凉拌芥末菠菜】

这道凉拌菠菜，少油少盐，加点芥末酱多好，虽然有些辣，但是对于缓解鼻塞还是有效果的！

制作过程：

1. 两勺芥末粉倒入碗中，用少量开水烫一下，成稠糊糊状；

2. 菠菜洗净；

3. 菠菜焯水过凉，攥干水，切成寸段；

4. 菠菜入大碗中，倒少许香油；

5. 撒点儿盐，再将沏好的芥末酱入菠菜中；

6. 充分拌匀开吃吧；

【凉拌手撕豇豆】

今天的这道凉拌豇豆，打破常规的切段凉拌。将焯水后的豇豆顺着筋络一分两半，再盘成圈，从颜值上比切段的更夺眼球，吃起来也是挺有乐趣的。

制作过程：

1. 豇豆洗净，从中间用手撅断，一分为二；

2. 入开水锅煮透，捞出，过凉水；

3. 顺着豇豆的经络，手撕成两条；

4. 手握一把豇豆，顺势盘成一圈在盘中；

5. 大蒜拍扁剁碎，香葱、小米辣切碎圈；

6. 将大蒜末、香葱末入碗中，倒入适量的醋、生抽、盐、一小勺白糖，白开水，混合均匀；小米辣很辣，如果家里人有不能吃太辣的，可以随后撒在豇豆上；

7. 将调好的料汁淋在豇豆上，再撒上小米辣，又漂亮，还能降低辣度。

【醋拌茼蒿】

今天就用三种调味料来做这道快手小拌菜，如果喜欢吃大蒜，还可以拍点蒜末更提味儿。但是你要外出约会或者上班，此步还是免了吧！

制作过程：

1. 茼蒿择洗干净，甩干叶间的水份；

2. 切成寸段；

3. 茼蒿入盆中，根据口味撒少许盐；

4. 再倒点葡萄酒醋，如果没有，就用苹果醋，或者白醋、米醋，不要用味道太浓重的陈醋，以防压过茼蒿本身的清香味；

5. 再来点橄榄油，有软化血管的作用。不放油也成呵，不宜放芝麻油，会压味儿。

【糖醋莴笋胡萝卜丝】

今天这个快手小菜，刀功不好的小白也能做得漂亮！莴笋半根，胡萝卜半根，冒一下水，糖醋盐一拌，绝了！

制作过程：

1. 莴笋取上半截，又嫩又绿，胡萝卜刮外皮，胡萝卜实际只用了半根；

2. 用擦丝器将胡萝卜、莴笋擦成粗丝，不要细丝；

3. 坐一锅水，水开后，先将胡萝卜丝入锅中焯5秒；

4. 再将莴笋丝入锅中，焯5秒，断生；

5. 捞出过凉水，又脆又嫩，倒入适量的苹果醋，口味清新微甜，也可以用白醋，最好不用带颜色的陈醋香醋；

6. 再加两勺白糖，一点点盐，拌匀即可食用，脆嫩嫩、酸甜可口。

【炝拌豆腐丝】

豆腐丝富含优质植物蛋白质，钙含量也多，如果家里有宝宝，不妨多吃一些，总比吃各种营养品、钙片要强吧！

制作过程：

1. 五香豆腐丝切成7、8公分长，用凉水清洗两遍，去掉多余的盐份；

2. 香菜切成寸段，小米椒切圈；

3. 豆腐丝和香菜同入一碗中，撒适量盐、生抽；

4. 炒锅中倒适量油，将小米椒和干红辣椒入油中煸炒出香味，略变色（我怕太辣，少放了点辣椒）；

5. 将热油泼在豆腐丝上，拌匀即可。

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