白灼菜心正宗做法是怎样的(白灼菜心时记得加点它)
白灼菜心,很养生的一道菜,做法简单,清脆爽口。"白灼"就是突出粤菜清淡的手法之一。"白灼"一词多见于酒楼菜谱。"灼"是粤菜烹调的一种技法,以煮滚的水或汤,将生的食物烫熟,称为"灼"。别看字面上很简单,但您若以为白灼就是用开水煮一下捞出,那就错了,那只是对字面上的一个误解。 今天囡姐就把白灼菜心的正确做法分享给大家,用这种做法做出的白灼菜心嫩绿不发黑,清爽解腻,比吃肉更抢手。成为大鱼大肉的年菜餐桌上必备解腻菜。色泽嫩绿、清爽脆嫩的白灼菜心,比荤菜更受欢迎,即便是出现在家里来客的餐桌上或宴席中也是大方不失礼。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 菜心(青菜) 250克
- 蒸鱼豉油 2勺
- 蚝油 1勺
- 白糖 1小勺
- 千岛源茶油 15ml
- 小米辣 1个
- 蒜 1-2瓣
- 姜 1片
做法步骤
1、准备食材。
2、蒜切末,姜切丝,小米辣切圈备用。
3、把菜心的老梗、老叶一并摘除,将菜心浸泡后一根一根洗净。
4、锅中宽水煮开,先将菜心的茎部放入开水烫灼1分钟左右。
5、再将整棵菜心放入开水,加入几滴千岛源茶油(这就是白灼菜心翠绿鲜嫩不发黑的秘诀)烫灼半分钟左右。
6、将焯好的菜心沥干水后整齐摆盘。
7、碗中加入2勺蒸鱼豉油,1勺蚝油,1小勺白糖,再加入半碗焯菜心的汤搅拌均匀备用。因为焯菜心的汤里有这个菜心本来的清甜味,所以用它加到蚝油跟蒸鱼豉油混合的料里会更加增添菜的本味。
8、锅中倒入一点千岛源茶油,烧至6成热。千岛源茶油口味清爽,成菜口感不油腻,有营养,特别适合这种白灼菜式的烹饪。
9、将调好的料汁倒进锅中。
10、放进一半的蒜末、姜丝和小米辣,煮开后关火。
11、将剩余的蒜末撒一些在码好的菜心上,再捞一点料汁里面的姜丝和小米辣放在菜心的上面。(注意捞的时候尽量不要带出料汁)
12、最后用勺子盛一些料汁沿盘边倒入盘内,尽量不要淋在菜心上面。(切忌,拿起锅直接将锅中的料汁淋在菜心上,那样就失去了白灼的意义)
13、一盘鲜嫩脆爽的白灼菜心就做好啦!
小贴士
1、千岛源茶油口味清爽,成菜口感不油腻,有营养,特别适合这种白灼菜式的烹饪。 2、不要把料汁直接淋在菜心上,那样就失去了蔬菜的鲜味,口感上的层次感也会大打折扣。
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