味噌汤的配菜（味噌汤的料理技巧）

味噌汤的制作技巧

　　味噌汤材料配方比例（6人份）：嫩豆腐半盒、味噌100g、柴鱼片15g、昆布15g、葱花3g（约1汤匙）

　　味噌

　　味噌分红味噌和白味噌两种。白味噌发酵期短、盐分较低，因此口味清淡偏甜；红味噌熟成期较长，呈红褐色，盐分高，因此偏咸但豆香浓郁。

　　味噌可选择其一单独使用，或把红、白味噌按不同比例混合后使用，这样香味更有层次感。

　　红味噌和白味噌按2：1的比例混合后，口味较重，适合夏天食用；红味噌和白味噌按1：2的比例混合，口味温和甜味浓郁，适合冬天食用。高汤和味噌可按6：1的比例，即100g的味噌用600cc高汤来熬煮。

　　豆腐

　　嫩豆腐做出的味噌汤口感细致风味轻盈，适合春夏食用。百页豆腐、冻豆腐或板豆腐有咀嚼感风味厚重，适合秋冬食用。

　　葱花

　　葱绿有青葱味，葱白汁多味甘甜，两者按1：1的比例混合辛香味最均衡。葱花选用宽度0.1-0.3cm，味噌汤才会顺口好吃。

　　如果想提高味噌汤的甜度，在最后调味时可加入味醂，因为味醂稍带酒香，还可增添淡雅味道。或用糖代替味醂，不过只能增加甜味，层次感上不如味醂。

　　自制味噌汤步骤：熬、拌、冲

　　熬是指熬煮高汤，利用昆布和柴鱼片让味噌汤汤底清爽，熬煮时一定要小火，如果用大火滚煮，海鲜杂质易进入汤底、影响口感；拌是指味噌加水后拌匀，让味噌化开，这样才能均匀融入高汤，避免沉淀于锅底结块；冲是指煮好的味噌汤用汤勺盛起后再缓慢冲入碗，忌用力冲，否则会弄碎碗里的豆腐。

味噌汤的做法

1、昆布泡水1-2小时至变软。

　　提示：昆布煮制时间由厚薄程度决定，厚昆布先浸泡1-2小时再煮5-8分钟，如果事先浸泡4小时以上就不必煮，可直接使用。如果不浸泡需煮20分钟。薄昆布不必浸泡，直接煮15-20分钟。越厚的昆布味越浓，时间允许的话，建议直接熬煮更有昆布的原汁原味。

2、锅里加入600cc水，再放进昆布小火煮5-8分钟，让昆布的鲜味充分融入汤里。

　　提示：判断昆布是否已煮好的方法：用牙签戳或手指轻掐，可轻易穿透或尝起来带鲜味的就代表昆布高汤已煮好。

3、煮至小滚后加入柴鱼片，关火再过滤掉昆布和柴鱼片，只取高汤。

4、取100g味噌放进小碗，再冲入适量冷开水，打散。

　　提示：水的份量以能让味噌化开即可，太多会冲淡香气。不建议把味噌通过漏杓呈细条状后挤入高汤中的做法，因为这样不易察觉锅里的味噌是否黏成块，建议味噌先调散再使用。

5、把味噌倒入已煮好的高汤中，轻轻拌匀。提示：注意不要再开火，只利用锅里昆布高汤的余温让味噌化入汤里。不再滚煮可避免味噌酵素被破坏，导致营养流失，而且味噌烹煮过久易变苦。

6、最后把嫩豆腐切成2.5cm的小正方体放于碗中，再用汤杓把味噌汤缓慢倒入，并撒少许葱花即可。