大鱼肉面食做法 大鱼大肉吃腻了

冬天天冷，每天都要吃些大鱼大肉补充能量，吃腻了不知道吃啥时，主食蒸几个黑全麦馒头刮刮油，连孩子都要抢着吃。

黑全麦的营养价值不低，尤其以硒元素含量更高，甚至达到了普通小麦的3倍以上。还因为黑全麦的麦麸和粗纤维比较丰富，能促进肠胃的蠕动，所以很受注重养生人士的喜爱。

但，黑全麦的优点也恰恰是它的缺点，口感确实粗糙。成人因为有营养知识的认知，所以不计口感能吃一些，但小朋友对于食物却以色、形、味为主，要想让小朋友也跟着吃几口，还真要动动脑筋。当然喽，对于小朋友要不要吃粗粮，还是以个人口味为前提，不强求。

-----【黑全麦甜甜圈小熊馒头】-----

【材料】 黑全麦自发粉120克，南方馒头自发粉30克，室温凉水适量，竹炭粉1克

【数量】 5个

【时间】 发酵30分钟，蒸15分钟，焖5分钟

【制作】

1. 材料大合影；

2. 30克南方馒头自发粉中加17克室温凉水，搅拌成絮状；

3. 揉成没有干粉的面团，无需细揉，蒙保鲜膜静置发酵，这是用来做小熊耳朵和鼻子嘴巴的；

4. 120克黑全麦自发粉加约70克室温凉水，搅拌成絮状；

5. 揉成没有干粉的面团；

6. 将面团转移到案板上，用按压搓揉的方法将黑全麦面团揉得光滑细致，这个过程根据个人的力度而不同，约3-5分钟；

7. 将黑全麦面团搓成长条，分成4等份，分别揉圆；暂时不用的面团用保鲜袋覆盖防表皮水分蒸发；

8. 取一个面团，撒少许黑全麦粉，按扁，再擀成直径约6公分的圆饼；

9. 中间用一个圆形饼干刻模按压，刻模的直径决定了成品的模样，这个可随自己的喜欢来调整；

10. 将4个面团依次处理，做成甜甜圈生坯，剩下的材料重新揉成面团，再压出第5个甜甜圈生坯；

11. 剩下的黑全麦面团重新揉圆，搓成筷子粗细的长条，切出10个小剂子做小熊的耳朵；

12. 将每个小剂子搓成圆球，再捏成半圆形，这个就是小熊的耳朵；

13. 小面团底部抹少许凉水，粘在甜甜圈顶部，成小熊的耳朵；

14. 将先前揉的白面团分成一大一小两个，小的里面揉入2克竹炭粉，揉成光滑的黑面团，白面团也揉出“水光肌”；

15. 将白面团搓成比筷子还要细的面条，先切出10个小剂子，大小如绿豆；

16. 将每个小剂子搓成小圆球，再用刮板将一边推平呈半圆状；

17. 将小白半圆背面抹少许凉水，粘在耳朵上面，这就是耳朵内部；再另外切出5个小剂子，揉圆后按成椭圆形，抹凉水粘在生坯上成小熊的鼻子嘴巴；

18. 黑面团搓成细面条，切出10个小剂子，剂子大小比干绿豆还要小一些；

19. 将小黑剂子搓成小黑球，抹少许凉水，粘在生坯上成小熊的眼睛；再切出5个更小的黑面剂，搓成小圆球，粘在鼻子嘴巴处成小黑鼻头；

20. 剩下的面团分别搓细长条，盘成棒棒糖状；

21. 生坯放在蒸箱里，喷少许水增加湿度，发酵20-30分钟；面坯是原来的1.5倍大小即可开蒸；蒸15分钟，焖5分钟。

【苹果私房话】

1. 黑全麦自发粉是预拌粉，可直接使用；如果自己用黑全麦粉配制，最好能加入50%的小麦面粉，以增加筋性；干酵母用量是面粉用量的1%；

2. 黑全麦馒头凉吃有点硬，所以要加热吃，才能体会出其暄软和与众不同的口感。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京##吃在中国#

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